شيف طبخ : Le chef cuisinier ( المزيد rarement « chef de cuisine » ou « chef des cuisines ») est un métier du موند من RESTAURATION.
Le متعة du زبون هو هي قلق ناظر. Meneur d’hommes, il تنسيق le مخاض de l’ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiènes, de qualité et de rentabilité énoncées par la charte de qualité de l’établissement ; il maîtrise les تقنيات مطبخي et peut être amené à ممارسه الرياضه un talent de créateur. Le chef cuisinier est le responsable en مطبخ من هذه العملية تماما de confection des plats, des mets ou des وجبة d’une cuisine. Il travaille seul ou assisté d’une brigade, équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses أوامر.
Le chef cuisinier a généralement pour tâches :
– L’élaboration des menus, éventuellement la création de جديد أطباق.
– La gestion des budgets d’approvisionnement en المنتجات frais en FONCTION des perspectives de demande et de perte.
– L’approvisionnement en produits de qualité qu’il va souvent lui même sélectionner chez des fournisseurs choisis et acheter dès l’ouverture des marchés avant d’entrer en cuisine.
– La supervision des cuisines, donne les تعليمات comme responsable de la préparation des plats.
– L’encadrement du أفراد de la cuisine d’un restaurant ou d’un الخدمة de restauration.
- لا المراقبة de la qualité du travail de son équipe et de la رضا من عملائها.
- لا تشكيل et la transmission de معرفة aux apprentis et au personnel.
– La gestion de la الحافز et de l’épanouissement محترف de son personnel.
– Le respect des règles d’hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.
La coiffe traditionnelle du chef cuisinier est la toque, dont la أشكال peut différer (بعض, généralement propriétaires du restaurant, ne la portent jamais ou choisissent d’autres coiffures, éventuellement pour se singulariser). La toque a été créée afin que le chef de cuisine se tienne toujours en position جيد مستقيم.
Un كبير chef cuisinier (plus exactement : le restaurant où il exerce avec talent) est souvent récompensé par les و signes valorisateurs des guides spécialisés, tels les macarons ou étoiles du Michelin rouge, les toques (Gault et Millau), les assiettes emblématiques (Pudlo France de Gilles Pudlowski) et diverses يذكر.
Cette profession s’exerce dans tous les établissements à vocation de restauration (restauration تجاري, restauration de collectivité, service traiteur, restauration centrale et industrielle). L’activité s’effectue parfois seul (bistrot, très صغير قضية familiale), généralement en équipe, pouvant être importante (brigade de grands restaurants). Elle implique une station مكانة prolongée, la manipulation et la manutention de denrées alimentaires et des expositions fréquentes à la حرارة et parfois au وفروا.
Les horaires sont modifiés en fonction des أيام, comportent ou غير des interruptions de travail, يتضمن très souvent des prestations les dimanches et jours fériés. Ils sont caractérisés par l’alternance de périodes d’activité مستمر (le « coup de feu » ou "rush" au Québec) et de périodes plus calmes.
La rémunération comporte souvent un intéressement au chiffre d’affaires de l’établissement, qui vient s’ajouter à un montant minimum garanti, et peut être associée à des الفوائد en طبيعة (repas, logement). Les contrats saisonniers sont fréquents. Cette fonction nécessite de respecter des normes d’hygiène et de sécurité الأقارب à la manipulation de denrées alimentaires et d’équipements spécifiques. Une tenue de travail spécifique est exigée (blouse, toque, chaussures de sécurité).
Fin septembre 2017, le chef de l’état français Emmanuel Macon invitait à déjeuner au palais de l’Élysée 180 chefs étoilés français afin de promouvoir la gastronomie française et l‘association gastronomique française Le Bocuse d’or.
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