خباز : Le boulanger est un محترف متخصص في تلفيق du الم, de ses dérivés, de la معجنات et assurant leur distribution.
بعض بلد restreignent cette تسمية في seuls artisans, selon un كراس الشروط défini de manière réglementaire.
Les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels artisans qui choisissent leurs مواد اولية, pétrissent la pâte, en contrôlent la fermentation ainsi que la وضع en أشكال et enfin cuisent le الم على مكان de vente. Les textes de خطاب النوايا prévoient par ailleurs que dans ce cas, les المنتجات nécessaires à la fabrication du pain ne يجب uc aucun لحظة يكون موجات ni مجمد.
بمساعدة حوض العجن موني d’une cuve et d’un bras (axe oblique, spirale, etc.), le boulanger met les المكونات (دقيق, الإمارات العربية المتحدة, SEL, خميرة, المضافات الغذائية) dans la cuve de عجين.
Le pétrin a deux vitesses, la première سرعة sert à former une عجين (étape قال du frasage) et la deuxième vitesse sert au pétrissage afin de former le réseau glutenneux et de former une pâte lisse et homogène. Il existe عدة أنواع de pétrissage : le pétrissage intensifié, souvent utilisé pour le الخبز الابيض (frasage + 15 à 18 minutes en deuxième vitesse), le pétrissage amélioré, utilisé pour les pains dits « تقليدي », qui forme une pâte أقل blanche et donc une مي المزيد foncée (frasage + 10 à 12 minutes en deuxième vitesse) et le pétrissage à vitesse عدسة, utilisé aussi pour les pains tradition (frasage + 20 à 25 minutes en première vitesse).
Extrait du poème « Les Effarés » du poète français Arthur Rimbaud (1854-1891) :
« À genoux, cinq صغير -misère !-
Regardent le Boulanger عدم التدخل
Le lourd pain blond
هم شاهد le fort bras بلان qui tourne
La pâte grise et qui l’enfourne
Dans un trou واضح
Ils écoutent le بون pain cuire.
Le Boulanger au gras sourire
Grogne un vieil هواء "في شعر كامل - 1895.
– Citation de l’écrivain français Christian Bobin (1951-2022) : « Les poèmes du boulanger, ce sont ses pains. » dans Le Plâtrier siffleur (2018).