كروز (أوستن) : أوستن دي كروز ، المسمى جوزيف أوغستين دي كروز ماجنان (ليون 1866-idem 1937) كاتب وفلكلوري وموسيقي وصحفي ومؤلف فرنسي ناقد غذائي et عالم الخمور مؤسس حركة المطبخ الجهوية.
السيرة الذاتية: كما تشير لورين ريشيس ، تتوفر معلومات قليلة عن السيرة الذاتية في أوستن دي كروز "حتى لو كان صديقًا لشخصيات مثل جول بوا وفيرلين وهوسمانس وسانت بول رو والملحن موريس رافيل".
جوزيف أوجستين دي كروز ماجنان هو ابن فرديناند دي كروز وزوجته جين لومبارد ، عازف البيانو والملحن ، قائد الجوقة في بلاط بارما. ولد في ليون في 17 ديسمبر 1866.
أقام في إنجلترا كمراسل للصحف الفرنسية ، وألقى محاضرات هناك (1893). في 23 سبتمبر 1897 في لويسهام كينت ، تزوج من فلورنسا سارة مورس (ولدت عام 1858) ، وهي مواطنة بريطانية (مكتوبة FS Moïse في الصحافة الفرنسية). سيكون لديهم طفلان ، بوليت إميلي (من مواليد 14 يونيو 1899) وغاسبارد (من مواليد 17 يونيو 1901).
في عام 1912 في لندن ، تزوج من هنرييت جين بيرجوينان ، كاتبة ومحاضرة معروفة باسم جيه إيه برجان 6. في عام 1913 ، ركزت محاضراته في لندن على السياحة وفن الطهي الإقليمي في فرنسا ، وتلاها تذوق وبيع التخصصات الفرنسية. في عام 1917 ، أسس جمعية المسرح الفرنسي الكلاسيكي لتمثيل الأعمال المسرحية الفرنسية في لندن.
في عامي 1923 و 24 ترأس قسم تذوق الطعام الإقليمي في Salon d'Automne Paris 9. في عام 1931 نشر جزءًا من عمله باللغة الإنجليزية للسائحين الإنجليز في فرنسا. عاش في 51 شارع جاليلي ، باريس حتى عام 1933 10 وفي بياريتز
بعد ثلاث سنوات من المعاناة غير النشطة ، توفي أوغستين دي كروز بسبب انتفاخ الرئة في ليون في 1 سبتمبر 1937 ، في فقر مدقع.
تذوق هزيل وجاف وعصبي ...
في عام 1931 ، في La Femme de France في 21 يونيو ، وصفه ألين لامبرو ، الذي تخيل أوستن دي كروز "رجل فلاح نبيل بطن مثل البرميل وفم مثل الحوض" على النحو التالي: "إنه ليس سمينًا ولا طويل القامة ، ولكنه على العكس من الجفاف والعصبية ، كل ذلك في الزوايا. الوجه Voltairian ... المسافر الفضولي والذواق ، لقد سافر في جميع الاتجاهات على الأرض الشاسعة ويتحدث إليك عن ... المطبخ الصيني ، والمأكولات الاسكندنافية أو تقاليد مقاطعاتنا. »
الأجيال القادمة:
فن الطهو الإقليمي: لقد دخل أوستن دي كروز في التاريخ بسبب كتاباته حول تذوق الطعام أكثر من بحثه عن الفولكلور أو الموسيقى أو تحليلاته السياسية (لا تخلط بين أ. Curnonsky كتب في الجريدة الرسمية لجمعية خبراء الطهو الإقليميين لعام 1933 "يفضل المركز المأكولات الإقليمية"). يعتبره البعض "مقدمة لحركة التراث الغذائي" التي كان من المقرر أن تستمر مع قائمة جرد تراث المطبخ الفرنسي البائدة من قبل المجلس الوطني فنون الطهي. تم استحضار ذاكرته في المناقشات حول تنوع المطبخ الفرنسي ، ولا يزال موضوع المطبخ التراثي ساريًا. لكن كما كتب بنديكت بيوجي ، يظل نهجه المستمر إثنوغرافيًا.
COMME Curnonsky et مارسيل روف الذي كان قريبًا منه ، قام بجرد وتسجيل الوصفات والمنتجات الإقليمية ، ولا سيما في: 1400 وصفة محلية من الأطباق الإقليمية لفرنسا (1928). كتب كورنونسكي "بعد حرب لويس فورست 1914-18 ، أوستن دي كروز ، ومارسيل روف ، موريس دي أومبو وأنشأت مطبعة تذوق الطعام والسياح ".
خلال صالونات 1923 - 24 ، بمساعدة مكاتب السياحة المحلية المهتمة بتطوير السياحة ، خطرت له فكرة ، "للفترة المذهلة وشبه المثيرة للاستفزاز ، دعوة طهاة من المقاطعات إلى باريس إلى مطعم برج إيفل ... الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أننا نجد هناك ما سيصبح سلالات الطهاة الفرنسية العظيمة: والد بول بوكس، ابوأندريه داغوين، عم كبير داروز ". خلال 44 يومًا إقليميًا ، يقدم هؤلاء الطهاة الأطباق المحلية التي نالت استحسان الباريسيين. كتب دي كروز: "لقد أُعطي الزخم جيدًا لدرجة أن العديد من المطاعم الباريسية أصبحت إقليمية ...". "هاتان المبادرتان تجعلان أوستن دي كروز واحدة من بوادر سياحة تذوق الطعام" ، كتب جاسينثي بيسيير.
عندما مارسيل روف (من مات عام 36 قبله بعام) و Curnonsky تخلى عن La France Gastronomique ، بعد 28 مجلدا من أصل 32 مخططًا أصلاً ، يكتب ، مع الأخير ، تجميعًا لوصفات وتخصصات العمل الضخم: كنز تذوق الطعام في فرنسا ، دليل كامل للتخصصات الذواقة من 32 مقاطعة فرنسية . وصف جان بيير بولان هذا الكتاب بأنه "أول جرد منهجي للمأكولات الفرنسية الإقليمية".
لا شك أن اكتشافه للنزعة الإقليمية يجب أن يكون مرتبطًا بالعودة إلى المصادر الموسيقية الإقليمية في نهاية القرن التاسع عشر. يكتشف أوستن دي كروز كورسيكا خلال خدمته العسكرية. بين عامي 1885 و 1888 قام بجمع الأغاني الشعبية مباشرة أثناء سفره في جميع أنحاء الجزيرة. إنه تحت تأثير أصوات "شعراء القرية الذين ، عندما دخلنا المنزل ، قدموا لنا زهرة وكوبًا من الماء وخاطبونا بمقطع من الظروف" وبقدرة الشعب الكورسيكي على التعبير عن أنفسهم بشكل عفوي بشكل إيقاعي. وبحسبه ، فإن قافية الأغاني الكورسيكية ، التي تتناوب 3 مرات ، تسهل الارتجال.طلبه وغنته الآنسة إيرما بيرو. في عام 31 نشر دراسة عن الأغاني الكورسيكية ، بينما كان رافيل من جانبه متحمسًا للموسيقى الأيبيرية. في عام 1896 نشر مع رافيل 3 أغنية يوغوسلافية شهيرة.
فهرس:
الفصل Bauchery و A. de Croze. تطور الحب (تحقيق شجاع) ، مقدمة بقلم فرانسيس تشيفاسو ، باريس ، إرنست فلاماريون ، 1894 ، المجلد الأول. في 1 ، 32 ص.
التقويم السحري لعام 1896 ، مطبوعات حجرية لمانويل أورازي ، باريس ، الفن الحديث ، عفريت. Lemercier et Cie ، in-4 ، 1896 (راعي Siegfried Bing) 33 ، تم تقديره من قِبل bibliophiles وتم نسخه على Gallica
المحكمة الإسبانية الحميمة ، باريس ، ف. جوفين. 1890 ، في 8 ، 316 ص. يتضح - طبع 1898. Hachette Livre - BNF ، 2018
ألفونس الثالث عشر الحميمة ومحكمة إسبانيا ، باريس ، ف. جوفين ، 1902 ، 325 ص. يتضح.
Yellow Peril and Japan ، Paris ، Comptoir Général d'Édition ، 1904 ، 144 ص. كتاب Hachette - BNF ، 2018.
الأغنية الشعبية لجزيرة كورسيكا (خاتمة السيد بول فونتانا) ، باريس ، إد. Honoré Champion، 1911، in-16، 188 صفحة. قصب. لاكورت 1998.
إيه دي كروز وجوستاف فيراري. الأغاني الشعبية الجميلة لمقاطعات فرنسا المنكوبة ، سانت ليونارد أون سي ، إيه إتش بتلر وشركاه ، 1917. 36 ص.
KP Manojlović ، Maurice Ravel ، A. de Croze ، ترجمة Rosa Newmarch ؛. Jugoslovenske narodne pesme ، London ، CP Manojlovitch Newmarch ، 1919 ، 43 أغنية ، 112 ص.
La Lumière Magique 13 قصيدة سحرية وقصيدة خاتمة. مخطوطة ، باريس 1920 ، 92 ص. (المجموعة الشعرية المصورة غير منشورة ولكنها متداولة)
A. de Croze المحرر العلمي: Livret d'or لقسم تذوق الطعام الإقليمي في Salon d'Automne. باريس ، 1923
A. de Croze المحرر العلمي: كتاب ذهبي لفن الطهو الفرنسي. باريس: Editions des Horizons de France ، 1924 ، 64 ص.
أ. دي كروز وفلورنس العامري. الأغاني الشعبية الجميلة في فرنسا: اثنا عشر أغنية ورقصة فلاندرز ، أرتوا ، بيكاردي ، 1925 ، أنغوليم ، كوكيمار
أطباق محلية من فرنسا. 1400 وصفة تقليدية لذيذة من جميع المقاطعات الفرنسية. باريس ، طبعات مونتين ، 1928 ، في 16 درجة ، 443 ص. ريديت. دانيال موركريت ، 1977.
سيكولوجية المائدة ، تليها وصفات غريبة ولذيذة ، من قبل مجموعة من خمسة وسبعين من الذواقة والطهاة والأطواق. Paris ، Au Sans-Pareil ، René Hilsum et Cie ، مرات الظهور رينيه وبول ديليس ، 1928 ، 268 ص.
روح الخمور. Paris، Editions des Vins de France - مكتب إد. دارت 1933 ، 1934,1937 ، 4 في 1928 يتضح. مختبرات باريس ريوبورج ، XNUMX.
ماذا نأكل ونشرب في فرنسا ، دليل للوصفات المميزة والنبيذ لكل مقاطعة فرنسية ، مع مسرد لمصطلحات الطهي وفهرس كامل. لندن ، فريدريك وارن ، 1931. 332 ص.
كورنونسكي ، أ. دي كروز. كنز تذوق الطعام في فرنسا. دليل كامل من التخصصات الذواقة من 1933 مقاطعة فرنسية. مع اثنين وثلاثين خريطة واثنان وثلاثون إخطارا. بريف. فرناند باين ، باريس ، Librairie Delagrave ، Imp. Brodard and Taupin، 383، XNUMX ص.
كيف نشرب نبيذنا الجيد من فرنسا؟ باريس ، فيليكس بوتين ، 1934 ، في 4 ، يتضح من راي بريت كوخ ، 24 ص.
ليون لارجير ، A de Croze ، Paul Mégnin. أسطورة هرقل - فول مونتاستروك - مملكة النبيذ - هندسة لانغدوك - أطباق مطهو ببطء ، إلخ. فرنسا à الجدول رقم 8 ، 1935 في 4. 56 ص.
Curnonsky ، A. de Croze ، Gaston Derys (1875–1945) ، فيليس جيلبرت (1857-1942). The Good Life ، 250 وصفة عائلية ونصائح عملية. باريس ، "La France à Table" ، ترويج البوتاغاز ، في 8 ، 1935 ، 92 ص. يتضح.
posthume
أندريه روبين بروسبر مونتاني؛ أ. دي كروز ؛ P. Bouillard؛ شرابة؛ جاستون ديريس ادمون فافر موريس بيجين وكسابيل. وصفات باسيفلورا - 18 كتيبًا لـ 18 مقاطعة. مختبرات La Passiflorine ، 1939.
تستنسخ Association des Gastronomes Régionaliste مظاهرات المطبخ الإقليمي لعامي 1923 و 24 في المعرض الاستعماري لعام 1931
تستنسخ رابطة خبراء الطهو الإقليميين عروض المطبخ الإقليمي لعامي 1923 و 24 في المعرض الاستعماري لعام 1931
المجتمعات المتعلمة: قائمة الجمعيات العلمية والجمعيات والأكاديميات التي كان A. de Croze عضوًا فيها أو ملتزمًا أو مسؤول شركة:
أكاديمية التسجيلات تذوق الطعام "يواصل المطعم الشجاع أوغستين دي كروز حملته ضد ويلات المائدة: المدخنون والراقصون ومكبرات الصوت وغيرها من العوائق التي تحول دون تناول الطعام بهدوء". إشارة واحدة مؤرشفة فقط. 1931
رابطة خبراء تذوق الطعام الإقليميين (الرئيس السيد ريموند برونيت ، نائب الرئيس السيد دومون ليسبين). ينظم المؤتمر الدولي الأول لفن الطهو ، خلال المعرض الاستعماري لعام 1931. يشرف على دليل كليبر-كولومبس 39 للسياح الذواقة. ينشر نشرة وينظم وجبتين شهريًا. تأسست في عام 2 من قبل رئيس A. de Croze ، وخلفها يوجين لوتييه ، وإدوار دي بوميان ، وريموند برونيه دي كودرونياك (1923) - 1927 عضو في عام 300 1938.
رئيس مكتب فن الطهو الفرنسي: بدعم من مدينة باريس عام 1932 41 ، ينظم 42 مؤتمرا ، حدثا في المحافظات. راعية المنشورات. واصل هذا المكتب في عامي 1933 و 34 أعمال الترويج لفن الطهو السياحي الإقليمي الذي قام به دي كروز في عام 1932 في Salon des Arts Ménager. 1931-1936. استقال مكتب اللجنة الكبرى لفن الطهو المعين من قبل مفوضية المعارض (التي أرادت فرض عارضين) في عام 1934 حيث لم يكن لديه معرفة ولا خبرة بكروز.
اشترِ كتابك (كتبك) من تأليف Austin de Croze بأفضل سعر في السوق:
ملاحظة: بالضغط على الصور أدناه ، يتم إعادة توجيهك إلى موقع أمازون وفي حالة الشراء سيحصل موقعنا على عمولة صغيرة. إذا لم تكن هذه مشكلة بالنسبة لك ، فسوف تساهم في تحسين واستدامة هذا الموقع. كما نشكرك جزيل الشكر.