مونتاني (بروسبر) : بروسبر مونتاني هو أ طباخ فرنسي ولد في كاركاسون (قسماود في المنطقة OCCITANIE) في 14 نوفمبر 1865 وتوفي في سيفر (قسم هوت دو سين حسب المنطقة إيل-دو-فرانس) ، 22 أبريل 1948. ألّف العديد من الكتب والمقالات عن الطعام والطبخ وفن الطهو.
نحن مدينون له على وجه الخصوص تذوق الطعام Larousse.
بروسبر مونتاني هو ابن تاجر من المستجدات الذي كان كمان إنجرس هو المطبخ. عند مغادرته المدرسة الثانوية في كاركاسون ، أراد أن يصبح مهندسًا معماريًا ، لكن ثبت أن ذلك مستحيل. اشترى والده فندق Hôtel des Quatre-Saisons في تولوز. هناك ، تحت رعاية طباخ موهوب ، بريستمن ، بدأ بروسبر مونتاني ، الذي ، على ما يبدو ، لم يكن طالبًا لامعًا. ترك عن طيب خاطر موقد والده ليكرس نفسه للرسم. كان قد زين غرفته بـ "أسلحته": شوكتان وسكاكين متقاطعتان فوق قدر.
بعد انتهاء تجربة والده في الفندق ، بدأ مونتاني تدريبًا مهنيًا أولاً مع طاهي معجنات في تولوز ، ثم في باو مع ابن عمه ، بيرينيه أدولف ميلون ، صاحب فندق أنجليتير ، ثم في سان ريمو ، في مونت كارلو وأخيرا في باريس. تم تحديد مسيرته عند عودته من الفوج حيث كان يشعر بالرضا بشكل خاص.
يتبع ذلك صعود سريع ورائع. لقد تسلق المستويات المختلفة بسهولة مذهلة وأدار مطابخ Pavillon d'Armenonville و Ledoyen و Grand Hôtel de Paris لمدة عشر سنوات. كان المفوض العام لمعارض الطهي للأعوام 1908 و 1909 و 1910.
خلال حرب 1914-1918 ، نظم مطابخ الجيش المركزية واخترع مطابخ متنقلة بحيث "يأكل جنودنا الطعام الساخن" كما قال.
في وقت لاحق ، افتتح مطعمه الخاص ، شارع de l'Échelle (الدائرة الأولى) في باريس ، Montagné ، والذي جعله لمدة عشر سنوات معبدًا لفن الطهي. لكنه لا يصبح ثريًا ، بل إنه يدمر نفسه.
قام بتأليف العديد من الكتب عن الطهي ، بما في ذلك La Grande Cuisine Illustrée بالتعاون مع Prosper Salles في عام 1900 ، و Le Grand Livre de kitchen ، بالتعاون مع Prosper Salles في عام 1929 ، والذي يُعتبر طاهيه.عمله. ثم تذوق الطعام Larousse في عام 1938 ، بالتعاون مع الدكتور Gottschalk ، طعام جيد ، رخيص أو وجبات بدون لحوم في عام 1919 ، مطبخ غذائي مع دكتور فيليكس ريغنولت في عام 1910 ، Les Délices de la table في عام 1931 ، Le Livre desfoods جنود في الحاميات في عام 1908 وقائمة Mon في عام 1936 ، و Le Festin Occitan في عام 1929. كما ساهم في العديد من الصحف والمجلات ، وكان رئيس تحرير مجلة Culinary Review.
تقول دائرة المعارف البريطانية عنه: "بعد أقرض، ربما يكونون بروسبر مونتاني و أوغست اسكوفير الذين كان لهم أكبر الأثر في فن الطهو الفرنسي وفي العالم بأسره. كان Montagné واحدًا من أعظم الطهاة الفرنسيين في كل العصور وحصل على مكان في تاريخ فن الطهو من خلال إنشاء Larousse Gastronomique (1938) ، الموسوعة الأساسية لفن الطهي الفرنسي. لا يزال شابًا [...] ، توصل إلى استنتاج مفاده أنه يتعين عليه رفض جميع الأجزاء المركبة ، وكذلك الزركشة والزخارف الزائدة عن الحاجة. »
حصل على لقب شوفالييه من وسام جوقة الشرف عام 1922.
لا يزال اسم هذا الطاهي الرائع مستمراً بشكل خاص بفضل نادي بروسبر مونتانييه ، وهو اتحاد للذواقة ومحترفي الطعام أسسها رينيه موراند تخليداً لذكرى السيد ، "لتكريم الجودة".
موقع الويب الخاص بـ نادي بروسبر مونتاني.
شعار بروسبر مونتاني: "لا يمكنك فعل الخير إلا بالخير جدًا".
منشورات بروسبر مونتاني:
يوضح La Grande Cuisine المصور ، اختيار منطقي من 1221 وصفة للمطبخ الفائق ، مع Prosper Salles ، موناكو ، Imprimerie de A. Chêne ، 1900.
المطبخ الغذائي ، 500 وصفة طهي لاستخدام عسر الهضم ، مع Félix Regnault ، باريس ، Vigot frères ، 1910.
La Bonne Chère ليس غالي الثمن بدون اللحوم ، باريس ، بيير لافيت ، 1918 (OCLC 46814054).
Le Grand Livre de la kitchen ، مقدمة بقلم Henri Béraud ، باريس ، E. Flammarion ، 1929 (OCLC 6987071).
The Delights of the Table ، أو Four Gourmet Seasons ، وهو عبارة عن أطروحة قصيرة عن المأكولات الفائقة لاستخدام الأشخاص ذوي الذوق الرفيع ومحبي الطعام الجيد ، باريس ، فلاماريون ، 1931 (OCLC 38944023).
تذوق الطعام لاروس ، باريس ، لاروس ، 1938 (OCLC 248141300).
مطبخ مع تذاكر وبدون تذاكر ، باريس ، لاروس ، 1941.
عيد الأوكيتان ، Villelongue d'Aude ، Atelier du Gué ، 1980 (OCLC 20904650).
اشترِ هنا وبأفضل سعر في السوق مطبوعات أو على موقع Prosper Montagné: