أصناف العنب من الألف إلى الياء

معلومات عامة عن أنواع أصناف العنب المختلفة: La كرمة à نبيذ ينتمي في العائلة المقدسة botanique des فيتاسيا، لا يزال يسمى Ampelidaceae.
Cette famille comprend dix الأنواع, dont Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, et surtout Vitis. Quoique d’autres genres, tel l’Ampelocissus, soient capables de إنتاج des raisins, seul كرمة شائعة importe pour le نبيذ.
يشمل الالتهاب نوعين فرعيين من التهاب: مسكدينياو يوفيتيس.
يحتوي الفصيلة الفرعية Muscadinia على ثلاثة أنواع ، جميعها موطنها أمريكا الشمالية: فيتيس مونسونيانا ، فيتيس بوبينياو فيتيس روتونديفوليا.
Le sous-genre Euvitis comprend 36 espèces selon la classification européenne Branas, ou 37 selon la classification américaine Bailey. Mais peu importe exactement, car seules quelques espèces s’avèrent capables de produire un jus buvable, et une seule -Vitis vinifera- donne tous les أعلى vins du monde. Cependant, il est juste de signaler que :
– Vitis labrusca est cultivé pour la vigne à vin en Amérique du nord, خاصة sur la côte orientale des Etats-Unis et au Canada; mais le vin qui en résulte a une odeur et une saveur particulières, le foxé, qui évoque la framboise au رئيس الوزراء contact, suivi d’un arrière-goût très âcre, assez désagréable; on معهد دبي للتكنولوجيا parfois noahté, du NOM du cépage noah autrefois répandu en Europe;
– quelques espèces asiatiques cultivées en Chine, en Corée, et au Japon, sont capables de produire un vin buvable lorsque l’on ne dispose de rien de mieux; par مثال، عندما بون vin manqua au المزيد fort de la crise phylloxérique, le Japon exporta du vin issu de vitis coignetiae;
- Vitis riparia و Vitis rupestris و Vitis berlandieri ، جميعها من أصل أمريكي ، مهمة جدًا لزراعة الكروم لأنها أثبتت أنها أكثر مقاومة لبكتيريا Phylloxera ، ولهذا السبب فهي بمثابة الجذر الجذري ل Vitis vinifera
De même, des hybrides issus du Vitis candicans -originaire des marais du Mississippi- sont parfois choisis comme porte-greffe en raison de leur résistance dans les sols à teneur saline مفرط.
Pour en revenir au Vitis vinifera, il يبدو محلي de Transcaucasie mais c’est dans les régions chaudes du bassin méditerranéen qu’il s’est plu particulièrement et qu’il s’est développé, domestiqué par les premières civilisations. Cette espèce comprend de très nombreuses variétés (cépages) qui ONT ل اتجاه naturelle à se reproduire et à se croiser par pollinisation. Depuis le début de la civilisation, l’effort numéro un des viticulteurs غير à maîtriser ou à favoriser les croisements, en أبحث عن à obtenir des cépages présentant un معين اسم de propriétés considérées comme souhaitables (شاهد « Critères de choix » ci-après). De nos أيام، البحث عن الجديدة variétés, tâche complexe, est effectuée par des مختبرات spécialisés, et la reproduction des variétés sélectionnées est prise en تهمة par des pépiniéristes.
L’ampélographie, qui identifie les cépages par les sarments et la feuille, يميز quelques 5.000 cépages de manière certaine, et admet la difficulté d’identifier et de classer une infinité de sous-variétés obtenues au hasard d’évolutions locales ou au gré de sélections de plus en plus fines dans les laboratoires.
Aux croisements طبيعي ou provoqués entre variétés de l’espèce Vitis vinifera, s’est ajoutée la création d’hybrides, soit entre variétés de Vitis vinifera et Vitis labrusca, soit même entre hybrides et Vitis vinifera.
Pour l’essentiel, la création d’hybrides a été justifiée par la difficulté d’acclimater le bon Vitis vinifera européen en Amérique, et secondairement partout où l’on désire -à tort ou à raison- cultiver la vigne sous des climats برد comme en Allemagne ou en Grande-Bretagne, ou humides comme au Brésil par exemple.
حوالي خمسة عشر نوعًا من العنب فقط قادرون على إنتاج نبيذ ممتاز في جميع أنحاء العالم: كابيرنت فرنك ، كابيرنت سوفيجنون ، شاردونيه ، جاماي ، جيورزترامينير ، جريناش نوير ، مالبيك ، ميرلو ، مسقط ، بينوت جريس ، بينوت نوير ، ريسلينج ، ساوفيجنون ، سيميلون ، سيراه .
A côté de ces cépages exceptionnels, quelques dizaines d’autres, excellents sur leur terroir d’élection, ne s’acclimatent لا تقم بسهولة ailleurs. Parmi les meilleurs d’entre eux : chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Au total, un nombre suffisamment respectable pour que se soit posé, et que se pose encore dans bon nombre de sites viticoles, le problème du choix du ou des cépages les plus appropriés.

معايير الاختيار : منطقة العانة des considérations un peu académiques gouvernant le classement des cépages d’après leur description graphique ou leur الأصل, le viticulteur et le vigneron apprécient les cépages en FONCTION de critères d’intérêt très pratique pour leur تنافس quotidienne. Pour eux, les caractéristiques principales d’un cépage sont le climat et les أساس qui lui conviennent, la quantité et la qualité du moût qu’il نتاج.
بشكل عام ، هناك اثنان عظيم التصنيفات ممارسات تنوع العنب:

حسب الوجهة
Le نوع de vin que l’on يريد produire oriente le choix de certains cépages plus خاص que d’autres à fournir ce type de vin. Ainsi :
– le chasselas donne un ممتاز raisin de جدول mais un vin assez عادي
– de même l’ugni بلاندون شك le cépage le plus cultivé dans le monde, fournit un vin ordinaire et de ce الأمر est souvent distillé
– le muscat est particulièrement apte à produire des vins حلو dits naturels, encore qu’ils soient obtenus en interrompant précocement la fermentation par ajout d’alcool
- بعض أصناف العنب شديدة الحلاوة ، مثل سيميلون ، تصلح لإنتاج النبيذ الحلو ، في حين أن الأنواع الأخرى التي تكون أيضًا حلوة جدًا يمكن أن تكون نبيذًا جافًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول ؛
– tandis que la plupart des cépages engendrent des vins à boire شباب, quelques-uns سماح d’élaborer des vins se conservant في النهاية;
- بعض أصناف العنب تصلح بسهولة لإنتاج النبيذ الفوار ؛
– une poignée de cépages donnent des vins spéciaux tels que le Jerez ou le Vin Jaune, qui évoluent à l’abri de la « fleur » créée par les levures au مسار de la fermentation;
- جيد évidemment, des raisins blancs ne peuvent engendrer que des نبيذ أبيض, alors que les raisins noirs laissent toute liberté sur la COULEUR finale du vin;
– la plupart des cépages de moindre qualité, et quelques cépages parmi les meilleurs, donnent des résultats plus satisfaisants dans des assemblages plus ou أقل complexes; seuls quelques cépages de أوت qualité encouragent la production de vins d’un seul cépage;

بحسب تاريخ de maturité : La classification Pulliat, du nom du Français qui l’établit à la fin du 19e siècle, range les cépages en 5 catégories d’après leur date de maturation (c’est-à-dire lorsque la teneur en سوكري du raisin a atteint هي maximum et n’augmente plus), en مع الأخذ le chasselas doré comme référence :

1. أصناف العنب المبكرة ، تنضج 10 أيام قبل تشاسيلاس الذهبي
2. cépages de première époque, parvenant à maturation à peu près en même الوقت que le chasselas
3. أصناف عنب الفترة الثانية والتي تنضج بعد 12 يوم
4. أصناف عنب الفترة الثالثة: 24 يومًا بعد تشاسيلاس الذهبي
5. تاريخ أصناف العنب ، ينضج بعد 36 يوما من Chasselas

La classification Pulliat a été améliorée par les Américains Winkler et Amerine, qui ont déterminé la quantité totale de حرارة que chaque cépage exige pour الوصول à maturation et dont les vins Californiens usent et abusent.
Sous les climats froids, on choisit des cépages précoces, capables de mûrir avant les froids automnaux. Les climats chauds permettent l’emploi de cépages plus tardifs, qui sont aussi plus productifs. Les climats très chauds sont cependant inaptes à produire du bon raisin, car la vigne hérite alors TROP du soleil, et pas assez du sol.
Dans tous les cas, la maturation ne doit pas être trop بسرعة, car les meilleurs vins قادم de cépages dont la maturité est atteinte de justesse, avec tous les risques que cela comporte.
لذا فإن صنف العنب ليس كل شيء ، وإيناو (Institut National des تسميات d’Origine) الدعم à juste لقب que chaque AOC doit sa spécificité à un طاقم de facteurs parmi lesquels le terroir joue un rôle أساسي.
أخيرًا ، يشير كود صنف العنب الدولي إلى لون العنب بحرف كبير: B = أبيض ، N = أسود ، Rs = وردي ، G = رمادي.

أنواع العنب من الألف إلى الياء