دوبارة (مطبخ جزائري) : La dobara (ou doubara) est une soupe épicée, préparée à base de حمص و فاصوليا et arrosée d’زيت الزيتون. من مدينة بسكرة (ville du nord-est de l’الجزائر), elle est consommé généralement en hiver dans l’est du pays, notamment à باتنة, عين مليلة, قسنطينة et الجلفة.
Son nom vient du mot d’bara (de l’arabe « orchestrer »).
Histoire de la soupe dobara : La dobara a vu le jour avant le début de la guerre d’Algérie puis elle devint le وجبة des indépendantistes algériens. Originaire de la région des Zibans, sa consommation s’est étendue à Batna, puis Aïn M’lila et Constantine ainsi que dans d’autres villes algériennes, et même en Tunisie, dans la région de Kasserine.
Préparation : Les fèves ou les pois chiches secs sont gonflés avec du بيكاربونات الصود, puis ils sont lavés et mis avec de l’eau froide dans une طبق خزفي.
On ajoute de l’زيت الزيتون، وثوممن رأس الحنوت و SEL et on ferme le couvercle jusqu’à la fin de la cuisson.
La soupe dobara est accompagnée d’une صلصة spéciale faite de طماطم في الصغير أجزاء، والهريسة، و غسالات de ليمونةمن فلفل لاذع سحقت، وزيت الزيتون، وبصل, et d’autres ingrédients selon la tradition de la région.
Plusieurs variantes de la dobara existent : chaude ou froide et les ingrédients peuvent varier selon la région.