كومبوي (مطبخ صيني) : Le compoy ou conpoy (mot venant du cantonais gonbui signifiant « coquille d’eau ») est une تخصص chinoise. C’est un نتاج مصنوع من عضلة adducteur de المحارات الصدفية TRÈS التكاليف que l’on fait cuire puis التنشيف .
L’odeur de compoy est marine et piquante, rappelant certains de SELS de مشهيات. Son goût est riche en raison de sa forte teneur en divers الاحماض الامينية libres, tels que la glycine, l’alanine et l’acide glutamique. Il est également riche en acides nucléiques tels que l’acide inosinique, sous-produits d’الاحماض الامينية كما التورين، و املاح معدنية مثل الكلسيوم و zinc.
A Hong Kong, il existe de deux sortes de conpoy fabriqués à partir de deux types المحارات الصدفية communs :
– Celui fabriqué à partir d’Atrina pectinata (ou kongyiu), une coquille d’eau douce de la Chine continentale qui est petit et plus حلو au طعم.
– Avec la Patinopecten yessoensis (ou sinpui), un إكليلe géant importé du Japon (hotategai en japonais), qui donne un conpoy plus fort et plus riche en طعم.
مثل الكثيرمواد غذائية ثوان, le conpoy a été initialement fabriqué pour احتفظ ال فواكه دي مير quand la récolte était bonne.
Plus récemment l’utilisation du compoy dans la cuisine l’a élevé au rang de la gastronomie. Le compoy a une SAVEUR forte et distincte lorsqu’il est utilisé dans le كونج (soupe de ريز)، وهم مقلي, يطبخ et الصلصات.
La sauce XOل توابل utilisé dans la cuisine cantonaise pour les خضروات frits ou pour les فواكه دي مير, contient des quantités importantes de compoy.