كعك : The bagel (or bagel or beguel, words coming from the Yiddish בײג/ל "beygl") is a ضغير الم en أشكال د 'حلقة، إلى نسيج TRÈS مزرعة، مصنوعة من عجين مخمر والطبيعي, المطبوخة باختصار فيالإمارات العربية المتحدة قبل ان يكون عفا عليها الزمن au أربعة.
CES صغير آلاميبلغ قطرها حوالي عشرة سنتيمترات منشؤها من أوروبا الوسطى أو الشرقية (في إنجلترا) ، تبعوا المهاجرين اليهود من أوروبا الشرقية إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكندا حيث يتم تقديمهم مزينًا بالجبن القريش ، سمك سلمون مدخن او اخرين المكونات وفقا لمن توفر وخيال الطاهي.
توجد أحيانًا بسيطة ولكنها غالبًا ما تكون بنكهة السمسم والكمون وبذور الخشخاش ، البصل المقلي...
أصول الخبز واسمه متعددة ومتغيرة ، حسب الأساطير الحضرية بين ألمانيا والنمسا وبولندا.
وفقًا لأسطورة منتشرة ، تم اختراع الخبز في عام 1683 من قبل خباز من فيينا لتكريم الملك جون الثالث سوبيسكي ملك بولندا وليتوانيا الذي صد الغزو التركي عند بوابات فيينا ، بتهمة سلاح الفرسان. بعد أن تم التعرف على الملك باعتباره فارسًا رائعًا ، قرر الخباز تشكيل عجينته في دائرة غير مستوية مع وجود ثقب في المنتصف لإعطاء انطباع بوجود رِكاب. الكلمة الألمانية "الرِّكاب" هي "Bügel".
في الواقع ، تم ذكر الخبز بالفعل في عام 1610 في مصادر الجالية اليهودية في كراكوف.
كلاسيكيات البيغل الرائعة في أمريكا الشمالية هي واحدة من مونتريال وواحدة من نيويورك.
تحتوي عجينة مونتريال بيغل على شعير وبيض محلى قليلاً ومبسط في ماء مخفف بالعسل. يتم طهيها في فرن يعمل بالحطب مما يعطيها لونًا غير منتظم عند اشتعالها. من ناحية أخرى ، فإن بيغل نيويورك مملح قليلاً ، محروق في الماء العادي ، وهو منتفخ ومقرمش قليلاً من مونتريال بيغل ، الذي يبدو أصغر مع ثقب أكبر وله ملمس أكثر ليونة ، ونكهة أكثر اعتدالاً.
يعد Fairmount Bagel أحد معبدي الخبز في مونتريال ، وقد تأسس في عام 1919 من قبل Isadore Shlafman ، وهو أقدم مخبز للخبز في مونتريال. يستمر الإنتاج بدون توقف 24 ساعة في اليوم ، 24 يومًا في السنة. في المتجر ، إنه صخب ممتع من النظاميين الذين يأتون لتذوق القطع التي لا تزال دافئة ونقية ، ويبتكرون أساطير جديدة. الآخر ، الواقع في شارع Saint-Viateur في منطقة Mile End ، يشحن إنتاجه في جميع أنحاء كندا والولايات المتحدة واليابان. افتتح المتجر في عام 365 من قبل اثنين من الخبازين الشباب ، هيمان سيليكمان وماير لوكوفيتش. تم شراؤها من قبل الإيطالي جو مورينا ، الذي يواصل التقليد.
في عالم الخبز ، توجد أرثوذكسية في نيويورك ومونتريال ومجموعة كاملة من البدع في كل مكان ، وفقًا لأهواء وتخيلات فناني المخابز وفضول المغامرة لدى الجمهور.
أرثوذكسي أو هرطقة ، يأتي الخبز الأمريكي في الشكل الحرفي لمخبز الحي الصغير للمطلعين أو الشكل الصناعي للتوزيع الجماعي وسلاسل الوجبات السريعة. يوجد التنوع الكبير في خلط دقيق العجين بمكونات أخرى وفي خلط الإضافات ، مثل الزبيب ورقائق الشوكولاتة وأنواع الأعشاب والبصل والثوم وكل ما تريد ، في أي مناسبة ، حتى باللون الأخضر من أجل يوم القديس باتريك الأيرلندي في 17 مارس.
المتعة المطلقة ، بالنسبة للبعض ، هي الجمع بين اللحوم المدخنة من شوارتز ، وبالنسبة للآخرين ، التهجين مع فاشيرين مونت دور أوت دوبس. هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة المالحة القابلة للدهن مع سمك سلمون مدخن أو محلاة بمنتجات القيقب أو الفول السوداني ، حسب الذوق الفردي ، مثل عجينة البيتزا وتحتل المرتبة الأولى.