قطع ريش (محل جزارة) : قطع الأضلاع (كلمات إنجليزية تعني "أضلاع"، وتسمى أيضًا الأضلاع الجانبية ou ضلوع رقيقة) مجموعة متنوعة من ترافرز (أو أعلى الضلوع) من بورك أو لحم بقر، مطبوخة أو مشوي (في أغلب الأحيان في مأدبة يقدم فيها شواء) ويتم إعدادها في مطابخ مختلفة حول العالم.
يتم أخذ الأضلاع الاحتياطية من الجزء السفلي من بورك أو ماشية، على وجه التحديد، على المعدة والقص، خلفكتف وتشمل 11 إلى 13 os طويل.
تحضير قطع الضلوع: بعد نقعها في خليط من صلصة الصويامن عصير البندورةمن سوكري و الزنجبيلوهو خليط معروف باسم " صلصة الشواء »، نحن نصنعها شواء au مأدبة يقدم فيها شواء، في حين ورنيش au فرشاة من هذه الصلصة أثناء الطهي.
هناك إصدارات عديدة من الأضلاع الاحتياطية: مطلية عسل، إلى خردلفي شراب القيقبو الأعشاب، ...
- في المطبخ الصيني، يمكن قلي أضلاع لحم الخنزير أو طهيها على البخار أو طهيها ببطء.
في كانتون وجنوب الصين، تكون الأضلاع الاحتياطية حمراء اللون بشكل عام ومشوية ومغطاة بالصلصة حلو و مالح.
- في المطبخ الصيني الأمريكي: يتم طهي أضلاع لحم الخنزير في "سيو شار". هم جزء من الطبق فاتح للشهية يسمى "بو بو".
– في مطبخ أمريكا الجنوبية: أصبحت الضلوع الاحتياطية شائعة أيضًا كما هو الحال في أمريكا الشمالية. بشكل عام، يتم طهيها على أ GRIL أو على نار مفتوحة وتقدم على طبق حجري مع صلصة حارة أو فلفل حار.
عادة ما يتم تقديم الضلوع الاحتياطية بشكل فردي ويتم تناولها بعيدًا عن متناول اليد بكمية صغيرة اللحوم عضو فيos الذي يأكل مباشرة.