بيتي فور (معجنات) : "بيتي فور" مصطلح عام ينطبق على مختلف الاستعدادات : معجنات و صناعة الحلويات، تشترك في حجمها الصغير: يتم تناولها من أ جرعة.
يعود ظهور الكلمة إلى القرن الثامن عشر ، عندما كان أربع تم بناؤها من البناء ، بحيث يكون خبز من المواد التي تمت "في فرن صغير" ، أي عندما تم إطفاء الفرن عمليًا عند انتهاء طهي "قطع الفرن الكبيرة" وسقوط الحرارة الشديدة.
بعد حلوى, دراجيه, مرزبانية, حلوى اللوز et الفاكهة المسكرةالتي كانت رائجة خلال عصر النهضة وعصر لويس الرابع عشر ، أخرى يعامل ظهرت ، مما تطلب من طهاة المعجنات أن يمتلكوا الخيال وإحساس الخبز في صورة مصغرة.
متنوعة للغاية ، لا تزال البيتي فور جزءًا مهمًا من المعجنات الحديثة. غالبًا ما يُعتبر طبق البيتي فور طبقًا فاخرًا ، سواء كان حلوًا أو مالحًا ، أمرًا لا بد منه الكوكتيلات, الاستقبالات et مقبلات العشاء. تم تقديمه تقليديا إما في نهاية وجبة، إما خلال الصباح أو المساء أو ما إلى ذلك.
في الوقت الحاضر ، البيتي فور هي SERVIS في نهاية وجبة مع قهوة أو قبل الحلوى، بيتي فور حلو غالبًا ما تكون فرصة لاكتشاف إبداعات ذروة رئيس الطهاة : يتم تقديمهم فيها قبل الحلوى.
مقالات ذات صلة:
بالتاسار
تورينيزي.
انظر أيضا بيتي فور تحت العامية الفم.
اقتباس من الكاتب الفرنسي مارسيل بروست (1871-1922): "استمرار العملية جعلهم يؤمنون ببقاء الروح ، كما يحدث لأولئك الأشخاص ، الذين يرتبطون بشكل خرافي بعلامة تجارية من المعجنات ، ويواصلون إحضار قطعهم الصغيرة. من نفس المنزل دون أن يلاحظوا أنهم أصبحوا مكروهين "في الوقت المسترد نُشر عام 1927 بعد وفاته.
هناك خمس فئات من البيتي فور:
- بيتي فور طازج : هذه هي البيتي فور ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، أيضًا متنوعة جدًا. وهي تشمل: نسخ مصغرة من الكعك فرد (باركيه, ملفوف, الدوقةوالصغيرة باباوالصغيرة صاعقة أو صغيرة ديني, تارتليت، وما إلى ذلك).
- بيتي فور مجمدة : هم الأكثر عددًا والأكثر تنوعًا ؛ البعض يكونون قلص في مغرم de جنوة أو بسكويت ناعم غابة de كريم الزبدةمن حلوياتمن كريم المعجنات ou القاناش، مقطعة الى جرعة مربع أو مثلث أو في الماس المشمش, مجمدة et مزين ؛ الآخرون مصنوعون من الدعم في شوكولاتةفي داكوازفي مرنغفي النوجا, عجينة اللوز، وما إلى ذلك، مزخرف و مكعب de جنوة غارقة و ملعقة de كريم، ومن كشتبان de الفاكهة المسكرة ou جليدأو أقراص سكرية، مخرف ب كيس الأنابيب أو مقنع de شوكولاتة, تصلب في سوكري مطبوخ مزين de الفاكهة المسكرة، منلوز التناقصمن جوز الهند نكس، ...
- أفران جافة صغيرة : إنها صغيرة الكعك ou البسكويت ثوان جيد حفظ، المقصود منها بشكل خاص مرافقة ال كريمات الحلوى, مثلجات, جليد et أشربة، ولكن أيضًا الشاي، نبيذ ليكيور (أو الخمور من حلوى), خمور فوارة : باتونيت, بسكويت مع ملعقة, سيجارة, كروكيت لعبة, رقاقة, لسان القط, معكرون, مرنغ, ميلانو, لوحة, صخرة, البلاط، الخ.
- بيتي فور لذيذ : بيتي فور مالح يتم تقديمها خلال فاتح للشهية، ومن استقبال النبيذ، ومن كوكتيل أو غداء، وتحمل أيضًا اسم " يروق بوش »؛ نصنعها ب مغرم de عجين الفطير, مكسور, كرنب ou بريوش (باركيت, جرعة, كرواسون, شىء صغير براق، صغير allumetteوالصغيرة النعال, بيتزا ou كيشي الصور المصغرة وما إلى ذلك) ، مزخرف ou غابة و appareil تخفيض السعر (زبدة مركبة, جبن, مايونيز, الموسية de القشريات أو فطائر فوا جرا, عجين د 'أنشوفة سمكة, هريس de نباتي أو لعبه, سمك سلمون مدخن, بيض السمان الميموزا، وما إلى ذلك).