فرم لحم العجل : Les côtes premières ou secondes du لحم العجل، قادمة من مربع, sont poêlées ou grillées. Les côtes découvertes, un peu plus fermes, sont de préférence المقلية.
Les côtes-filet, taillées dans la ونج raccourcie, sont assez larges elles ne comportent pas de « côte » (ou manche) et sont souvent محشو، بعض الأحيان مخبوز.
La côte «parisienne» est une tranche de tendron أو صدر. ال رف من الأضلاع désossé donne des مشوي.
Quant au haut de côtes, il se traite en بلانكيت أو يقلى, auxquels il donne du ناعم.
Quelques préparations culinaires de côtes de veau :
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