Dodine (صلصة) : Une dodine est une صلصة classique de la cuisine médiévale, dont Taillevent donne trois الإيصالات : la dodine blanche, la dodine rouge et la dodine au النسخة القطعية.
La شحم من دواجن مشوي هو منزوع المزج, selon les versions, soit avec du النسخة القطعية, soit avec du vin vermeil, voire même avec du حليب. La sauce ainsi obtenue est سميكة مع خبز محمص, et aromatisée avec du البقدونس ومتنوعة توابل. L’édition de 1602 du livre de II Platina (le Platine), Moneste Volupté, donne une recette plus détaillée et plus sophistiquée où entre notamment le الكبد الدواجن.
Aujourd’hui, on appelle encore « بط à la dodine » (ou « طير غينيا en dodine ») une préparation de grande cuisine, où l’حيوان هو مشويثم انقطع : و aiguilettes و الفخذين sont réservées. La الذبيحة هو تجزئة براون مع جزر و ال بصل (او بعض الفطر) ل نبيذ، و توابل و الآمرة de خبز ; l’ensemble est passé au غربال ; on ajoute ensuite le كبد خمر et مقطع من دواجن، وفي كذبة مع crème fraîche, puis on en المقيلل القطع المطبوخة, dressés sur un بلات حار.
La dodine de بط، هي تخصص réputée en آكيتنفي عنابي اللون (au chambertin), dans le Morvan et en تورين.
Le mot « dodine » a évolué vers un autre sens, peut-être parce qu’il se rapproche phonétiquement de l’adjectif « دودو » : c’est en effet aussi une الاقتراع.