شات (مطبخ هندي) : الشات أو الشات (حرفيا: تذوق, رقة) هي عائلة مكونة من وجبات خفيفة مالح originaires د 'الهند، مستخدم أدوات المائدة مثل مقبلات أو على جانب الطريق (الوجبات الغذائية) لسنوات الأكشاك أو عربات غذاء من خلالجنوب آسيا en الهندفي باكستانفي نيبال et بنغلاديش.
مع أصوله فيولاية اوتار براديشفي الهند، أصبح الشات بشكل هائل شعبي في بقيةجنوب آسيا و ال منطقة البحر الكاريبي.
أصل الكلمة: الكلمة مشتقة من اللغة الهندية cāṭ चाट (طعم, حلوى) ، من كانا चाटना (لعقمثل اللعق أصابع أثناء الأكل) ، من براكريت كاسي चट्टेइ (افترس مع بهجة, معلف بصوت عالي).
المتغيرات : جميع المتغيرات من chaat تعتمد على عجين المقلية، جنبا إلى جنب مع مختلف الآخرين المكونات. دردشة أصلي خليط من أجزاء de البطاطسمن الم فريت هش (ضاحي فادا أو ضاحي بهلا) غرام (الفول الأردني) أو حمص وتوابل منعش et مالح، مع بعض فلفل افرنجي هندي حامض وساونث (أ صلصة au الزنجبيل جافة و تامارين) ل فوي de كزبرة أخضر جديد و يوجورت إلى مقبلات، لكن آخرين المتغيرات شعبي فهمت ال السمبوسه (قلص د 'بصلمن البطاطامن كزبرةمن النقاط المهمة، منتوابل حار و اشتباه de طائر السمان), بيل بوريداهي بوري باني بوري, داهي فادا، بابري شات و بغازي منقى.
هناك عناصر مشترك بين هذه المتغيراتوخاصة ال ضاحي (يوجورت)؛ بصل et كزبرة مقطع ; بغازي (غرامة الشعرية مالح صفراوات مجفف) ؛ و chaat masala ، وعادة ما تتكون منعمشور (POUDRE de مانجو جافة) من كمون، من كالا ناماك (الملح الصخري نوير دي L 'الهيمالايا) من كزبرةمن الزنجبيل جافةمن SELمن الفلفل الأسود و فلفل أحمر الشفاه. ال المكونات مجتمعة و SERVIS في صغير أستي en معدن أو أوراق الموز, جافة et شكل في زبدية.
التاريخ: يتتبع بعض العلماء أصول السلاسل مثل داهي فادا أو الضاحي في العصور القديمة. أ وصفة من ضاحي وادا (مثل kshiravata) مذكور في Manasollasa (*) ، موسوعة سنسكريتية من القرن الثاني عشر جمعها Someshvara III ، الذي حكم الحاضر كارناتاكا.
وفقا لمؤرختزويد KT Achaya ، أوصاف داهي فادا تظهر أيضًا في الأدب من 500 قبل الميلاد
وفقًا لعالم الأنثروبولوجيا الطهي كوروش دلال ، نشأت شات في الشمالالهند (اليوم ولاية اوتار براديش) في أواخر القرن السابع عشر في عهد الإمبراطور المغولي شاه جهان. وأضاف أن الأطباء الملكيين طلبوا من أهالي العاصمة المغولية دلهي ذلك يستهلكص من وجبات خفيفة حار ومقلي وكذلك الضاحي كإجراء مضاد لالإمارات العربية المتحدة قلوي من نهر يامونا من المدينة ، لذلك تم اختراع شات.
معظم السلاسل أصلية في أجزاء معينة منولاية اوتار براديش في الهند ، لكنهم يؤكلون الآن في جميع أنحاء جنوب آسيا و بلد الجيران.
بعضها ناتج عن التوفيق بين الثقافات (**) - على سبيل المثال ، باف باجي (خبز / لفة مع الخضار المطبوخة والمهروسة) نشأت في مومباي لكنه يعكس التأثير البرتغالي ، في شكل أ القليل من الخبز، و ال بيلبوري et سيفبوري، منشؤها مومباي ، ماهاراشترا.
المناطق : في المدن التي يوجد فيها chaat شعبي، هناك بيوت صغيرة (المطاعم في chaat) أو dhabas (***) مشهور ، مثل شاطئ تشوباتي à مومباي. ال التخصصات تختلف chaat من مدينة إلى أخرى.
قطط دلهي (من أين هم في أشكال الحالي) و لكناو, Prayagraj, كولهابور, كانبور, فاراناسي, بيون, أغرا, ميروت, كولكاتا, سووكاربت, بنغالورو et ماثورا هي مشهور على مدارالهند.
(*) Mānasollāsa ، المعروف أيضًا باسم Abhilashitartha Chintamani ، هو نص سنسكريتي من أوائل القرن الثاني عشر ألفه الملك كالياني تشالوكيا سوميشفارا الثالث ، الذي حكم جنوب الهند الحالية. إنه عمل موسوعي يغطي موضوعات مثل السياسة ، والحوكمة ، والأخلاق ، والاقتصاد ، وعلم الفلك ، وعلم التنجيم ، والبلاغة ، والطب البيطري ، والبستنة ، والعطور ، والطعام ، والهندسة المعمارية ، والألعاب ، والرسم ، والشعر ، والموسيقى. يعتبر النص مصدرًا قيمًا للمعلومات الاجتماعية والثقافية في الهند في القرنين الحادي عشر والثاني عشر.
(**) التوفيق بين: مزيج نسبيا متسقة (على عكس انتقائية), مزيج من المذاهب والأنظمة.
(***) دابا هو مطعم على جانب الطريق في شبه القارة الهندية. إنهم على الطرق السريعة ، وعادة ما يقدمون المأكولات المحلية ويعملون أيضًا كمحطات للشاحنات. غالبًا ما توجد بجوار محطات الوقود ومعظمها مفتوح على مدار 24 ساعة في اليوم.