هناك "مقياس" كامل ، تدرج من الزبدة ، اعتمادًا على مستوى الدهون الموجودة فيه (أو مستوى الماء في المستحلب في الدهن). في الواقع ، إذا كان يجب أن تحتوي الزبدة اليومية على ما لا يقل عن 82٪ دهون ، أي أن الحد الأقصى المسموح به بموجب القانون هو 18٪ خالية من الدهون بما في ذلك 16٪ ماء ، فهناك أنواع أخرى من الزبد:
فئة | محتوى الدهون | التركيب | تاريخ التخزين ودرجة الحرارة | الاستخدامات |
---|---|---|---|---|
كريمة خام أو خام | 82% | قشدة أو حليب خام | تاريخ الاستخدام * 30 يومًا كحد أقصى عند 3-4 درجات مئوية | صلصات مستحلب مستقرة (هذه الزبدة أكثر حمضية) |
نحيف للغاية | 82% | قشدة طازجة مبسترة (غير مجمدة وغير مجمدة) | تاريخ الاستخدام ** 24 شهرًا عند -14 درجة مئوية | كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة ، الكريمات ، الصلصات ، المخاليط ، الزبدة المركبة ، كراميل الفاكهة ، الغراتين |
نهاية | 82% | كريمة طازجة مبسترة وكريمة مجمدة أو مجمدة (30٪ كحد أقصى) | مدة الصلاحية: 60 يومًا عند 3-4 درجات مئوية تاريخ الاستخدام * 24 يومًا كحد أقصى عند -14 درجة مئوية | في الطرود والصلصات والكريمات لتجنب تقشر ؛ توضيح لقوالب الشحوم |
من المطبخ أو طبخ الزبدة | 96% | كريم مبستر بقليل من الفانيلين أو الكاروتين | مدة الصلاحية: 60 يومًا عند 3-4 درجات مئوية | احترافي: البريوش ، باوند كيك ، مادلين ، لأن نقطة انصهارها منخفضة (30-32 درجة مئوية) |
التركيز أو زبدة المعجنات | 99,8% | كريم مبستر بقليل من الفانيلين أو الكاروتين | مدة الصلاحية: 9 أشهر عند 15-20 درجة مئوية (مثالي 18 درجة مئوية) | المهنية: المعجنات (كرواسون ، كريم الزبدة) أو تشحيم القوالب ؛ يحل محل 82٪ زبدة مصفاة |
خففت يجيه | 60-65٪ 39-41٪ | كريم مبستر بالنشا أو أي مادة مضافة أخرى | يفضل استخدامه قبل: من 7 إلى 8 أسابيع بنسبة 0-6٪ | كما هو الحال بالنسبة للسندويشات والخبز المحمص والمقبلات) ؛ الأطباق الساخنة (الهريس والصلصة والحساء) ؛ مطبوخ للمقلية والمعجنات |
نصف زبدة | 41٪ (نصف 82٪) | كريم مبستر بالنشا أو أي إضافات أخرى | يفضل استخدامه قبل: من 4 إلى 6 أسابيع بنسبة 0-6٪ | زبدة قابلة للدهن. لا ينبغي تسخينها |
انتشار تخصص الألبان | 20-40٪ | حسب منتجات الألبان المحدد على العبوة | يفضل استخدامه قبل: من 7 إلى 8 أسابيع بنسبة 0-6٪ | كما هو الحال بالنسبة للسندويشات والخبز المحمص والمقبلات) ؛ ساخن وذائب للتو (وقت طهي واستحلاب أقصر من 82٪ زبدة). لم يعد من حق هذا المنتج أن يُطلق عليه اسم زبدة. |
* DLC: تاريخ انتهاء الصلاحية ** BBD: الأفضل قبل التاريخ. هذا المؤشر له قيمة المشورة للحفاظ على الصفات الحسية للمنتج |
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.