بيرسي : « Bercy » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations à base de نبيذ والقفلوط الكراث الأندلسي. Le quartier de Bercy, à Paris, qui abrita longtemps le plus vaste marché de vins d’Europe, a donné son nom à des plats cuisinés en sauce au vin dans les petits restaurants qui se multiplièrent, dès 1820, dans les parages ; on y mangeait الأطعمة المقلية, البحارة et grillades préparées ainsi, comme la fameuse « انتريكوت Bercy ».
C’est une entrecôte مشوي مع البقدونس و رشاد accompagnée d’une sauce à base de نبيذ ابيض، منالكراث و جوس دي سيترون.
Certains chefs la préfèrent au خمر أحمر, ce qui la rapproche plus de l’انتريكوت في بورديلايز، نخاع العظم على الأقل.
Le beurre Bercy est un زبدة مركبة على أساس صقيل اللحم, نبيذ ابيض et dés de نخاع العظم مسلوق et d’échalote محفور et على البخار.
عرض تاجر النبيذ.