باسكالين : Une pascaline est une ancienne préparation de cuisine classique d’خروف, jadis réservé au jour de Pâques, dont les écrivains الكسندر دوماس et Charles Monselet donnent au XIXe siècle la même recette. le journaliste et écrivain Simon Arbellot, pour sa part, cite une pascaline d’agneau bien différente, réalisée plus tard par بروسبر مونتاني, qui en avait trouvé la recette « dans les papiers de Talleyrand et de Carême » : il s’agit cette fois de têtes d’agneau farcies de foie, de لحم خنزير مقدد و أعشاب رقيقة, المقلية au gras, puis dressées dans un plat rond avec des الأقدام d’agneau cuits au blanc, des ris d’agneau piqués, des كروكويت de langue et de cervelle et des قطع خبز محمص frits, le tout nappé d’une sauce veloutée additionnée de champignons émincés.
Le terme « pascaline » est également employé pour désigner un كعكة فواكه salé cuit à la vapeur (pascaline de خضروات, de foie gras,…).