كاري كاري (مطبخ فلبيني) : Le Kare-kare est un خنة الفلبين رافق و سميك صلصة في الفول السوداني مالح. Il est fabriqué à partir d’une base متنوع de طابور de لحم بقر مطبوخمن الخنازير de بوركمن الأقدام de لحم العجلمن الأقدام de بورك, de viande de خنة de لحم بقر وأحيانًا إلى حوصلة الطائر كبدة أو القناة الهضمية. Le kare-kare peut également être préparé avec des فواكه دي مير (جمبري, كاليماري et قوالب) او بعض خضروات (parfois exclusivement des خضروات, devenant ainsi du Kare-kareng gulay ou du Guleng Kare-kare en kampangan (*).
ال خضروات, qui comprennent l’باذنجانو الملفوف الصيني او اخرين خضرواتو ديكون، و فاصوليا خضراءمن بامية و ال haricots asperge sont ajoutés – généralement, le poids des خضروات est égal ou légèrement supérieur à la quantité de اللحوم. ال خنة هو معطر مع الفول السوداني مشوي أرض أو زبدة الفول السوداني، و بصل وثوم. هنالك ملون مع أناتو وربما سميكة مع ريز مشوي او مولو طبيعة.
ل التوابل وغيرها من العبير sont généralement ajoutés. Il est souvent كونسومي مع باجونج (معجون الروبيان), parfois حار مع فلفل افرنجي, du bagoong guisado (معجون الروبيان حار et قفز) و سقى de الآمرة de كالامانسي. آحرون توابل sont proposés à جدول.
Les variantes peuvent inclure la اللحوم de ماعز ou (rarement) de دجاج.
تقليديا ، أ وليمة philippine est incomplète sans le service du kare-kare.
Histoire : La riche histoire du plat kare-kare en tant que nourriture philippine remonte à des centaines d’années. Il y a trois histoires sur les origines du kare-kare. La première est que ce بلات est venu de بامبانجا (la province qui est devenue connue dans tout le pays comme la « capitale طهي des Philippines »). Le peuple Kapampangan (*) a souvent la réputation de طبخ selon le contenu de son cœur et de proposer des بقعة لذيذ غنى.
La troisième provient des plats royaux de l’élite moro qui s’est installée à مانيلا avant l’arrivée des Espagnols (à سولوكان et تاوي تاوي, le kare-kare reste encore de nos jours un بلات شعبي).
La troisième histoire vient des conscrits Cipaye (**) du sud de l’الهند qui se sont installés aux Philippines pendant l’occupation britannique de مانيلا.
Mal du pays, ils ont improvisé leur propre مطبخ مع المنتجات disponibles localement. Ils l’appelaient kari-kaari, puis كاري et maintenant kare-kare. Son nom dérive du mot « kari » du mot « كاري ".
Le kare-kare a une SAVEUR مشابه ل السبت à cause des الفول السوداني dans la sauce.
(*) Le pampangue (kapampangan en pampangue) est une langue parlée dans le centre de l’île de لوزون في الفلبين بنحو 2,5 مليون شخص.
(**) Le terme cipaye désigne un soldat indien ayant servi, à l’époque coloniale, dans une armée occidentale et désigne également un soldat servant actuellement dans l’infanterie au sein des armées indiennes ou du Bangladesh
Préparation du kare-kare : La طابور de لحم بقر هو قطع (معها بشرة) en longueurs de 6 centimètres. Les القناة الهضمية de لحم بقر هي الخمر jusqu'à ce qu'elles soient مناقصة. بعض الأحيان أجزاء de الأقدام أو الخنازير de لحم بقر sont ajoutés. Lorsque la اللحوم هو مناقصة، soupe يصبح هلامي. Des arachides مشوي أرض (أو زبدة الفول السوداني) و أرز لزج مشوي مولو sont ajoutés pour rendre la soupe المزيد سميك. من'أناتو est ajouté pour donner de la COULEUR. ال خضروات utilisés pour le kare-kare comprennent les شباب براعم الزهور de شجرة الموز أو " قلب » (puso ng sauge), l’باذنجان، فاصوليا خضراء و الملفوف الصيني (pechay).
Le kare-kare est souvent servi حار avec un bagoong alamang spécial (معجون الروبيان حار et قفز).