كوكسينها (مطبخ برازيلي) : coxinha (كلمة برتغالية تعني: صغير فخذ de دجاج) هو نوع من الكروكيت كتلة من لحم سمك تحظى بشعبية في البرازيل. إنها تتكون من اللحوم de دجاج مقطع أو تمزيقه ، مغطاة عجين، على شكل فخذ de دجاج, مخبوز ثم مقلي.
Histopire: صنعت Coxinhas في الأصل من ساق دجاج ، يُعتقد أن شكلها التقليدي يشبهها. في شكله الحديث المتحول ، كان من الممكن أن يكون قد ولد في ليميرا (*) في القرن التاسع عشر.
(*) Limeira هي مدينة برازيلية في ولاية ساو باولو.
يروي نادر كافازين ، في كتابه Stories & Recipes ، أن ابن إيزابيل ، أميرة البرازيل الإمبراطورية (1846-1921) والأمير جاستون ، كونت الاتحاد الأوروبي ، كان طفلًا عاش في عزلة بسبب مرض عقلي. بلات المفضل ، الدجاج ، لكنه أكل الفخذ فقط. في يوم من الأيام ، لم يكن لديه ما يكفي من الفخذ ، قرر الطاهي تحويل ملف دجاج كاملة في الفخذين لتمزيقها وعمل مقبلات للحصول على عجين مصنوع من دقيق على شكل فخذ. وافق الطفل على النتيجة. الإمبراطورة تيريزا كريستينا ، عندما زرتها ، لم تستطع مقاومة هذا اللذيذ حلوى ؛ لقد أحببت ذلك كثيرًا لدرجة أنها طلبت من سيد المطبخ الإمبراطوري تعلم كيفية تحضير طعم.
تكوين كوكسينها: يتكون كوكسينها من عجينة مصنوعة من دقيق القمح و مرق وربما الدجاج البطاطس المهروسة, جارني de كرسي من الدجاج مقطع وحارة أو فخذ دجاج كاملة. ال مهزلة يتكون من دجاج البقدونس، منبصل وأحيانًا من صلصة الطماطممن الكركم عشب إستوائي وكاتوبيري ، أ جبن برازيلي. كوكسينها مغلفة بـ خليطثم فتات الخبز او دقيق الكسافا و مقلي. إنها مصممة لتشبه أرجل الدجاج تقريبًا. عادة ما يتم تحضير الخليط المستخدم لتغليف الحشوة باستخدام مرق من الدجاج ، وتعزيز طعم من الفخذ.
الاختلافات: في الوقت الحاضر ، تزداد شعبية الأشكال المختلفة للأصل - على سبيل المثال ، منجم كوكسينها ، الذي يحتوي على الحشوة ذرةسميت بهذا الاسم لأن الذرة تعتبر تقليدًا للطهي في ولاية ميناس جيرايس ، بالإضافة إلى المناطق التي يتم فيها التحدث بلهجات الكايبيرا والسيرتانيجو. كما أن جبن كوكسينها شائع جدًا في مطاعم الوجبات الخفيفة. في كوريتيبا ، في المطاعم المحلية ، يمكن للمرء أن يجد دواجن كوكسينهاس مليئة بالكرسيجاو و شيدر. لتمييز تلك المصنوعة من الجبن ، عادة ما يكون لديهم عود أسنان في مكان وضع العظم فيه فخذ de دجاج.
من بين أمور أخرى المكونات غير تقليدية ، تستخدم عادة في كوكسيناس محلية الصنع من صنع هواة ، يمكننا أن نذكر بيتيت بويس، الفطر مقطعة الى أجزاءو قلب النخلة، جزر، جوز الكاجو مطبوخة ومتبلة ، ثمرةالخبز (أو تحقق) ، وكذلك عجين دقيق القمح الكامل أو حتى نسخة نباتية من بروتين نباتي مركب (التوفو) أو الفلافل مع توابل مناسب ، بحيث يكون طعمه أشبه بطعم كوكسينها تقليدي. نادرًا ما توجد هذه الأنواع في حانات الوجبات الخفيفة.
تعني كلمة Coxinha حرفيًا "الفخذ الصغير" ، وهي الطريقة التي يُطلق عليها اسم أفخاذ الدجاج المقلية الكبيرة بشكل غير رسمي في البرازيل (تعني كلمة coxa frita ساق الدجاج المقلية ، بينما تمثل sobrecoxa frita برج \ عمود أعلى مقلي). التابع بلانك يشار إلى الدجاج المقلي عمومًا على أنه متأثر باللغة الإنجليزية شذرات (شذرات).
عادة ما يصاحب Coxinhas كروديتيس وتقدم مع نوع أو أكثر من الصلصات (مايونيز, الصلصة الحارة....).