أسماك الكارب) : "الكارب" اسم العامية تستخدم للإشارة في أغلب الأحيان إلى جروس أسماك المياه العذبة من عائلة Cyprinidae (الاسم العلمي: سيبرينوس كاربيو كاربيو). هذا الاسم غامض لأنه يمكن أن يعني عمومًا العائلة بأكملها ، أو حتى النظام بأكمله.
En فرنسافي بلجيكا و كندا، "الكارب" بشكل أكثر تحديدًا يربط الكارب مدينة. إنه ليس هو نفسه في البلدان الأخرى الناطقة بالفرنسية حيث يصف أيضًا الأنواع الأخرى بين perciformes مثل Kuhliidae و Anostomidae و Cichlidae (البلطي) ، وحتى أسماك مياه البحر ، Lutjanidae في سيشيل وفي غرب إفريقيا ، بما في ذلك "الكارب الأحمر" ".
يتحدث الصينيون عن الكارب الذهبي الذي يرمز ، مقدسًا ، إلى الشجاعة والمثابرة ، لأنه يحاول دائمًا وضد كل شيء أن يصعد في تيار الأنهار.
على عكس العديد من الأسماء الأخرى العامية الأسماك القابلة للتسويق ، في فرنسا عام 2010 ، مصطلح "الكارب" غير محمي ؛ وبالتالي ، فإن التجار غير مطالبين ببيع نوع معين.
المصطلح مشتق من لغة أوروبا الشرقية ربما من خلال القوطية كاربا.
الكارب الذي يعيش في المياه العذبة العميقة له فم به أربع حبات. يتم تربيتها اليوم في الغالب في جنوب وشرق أوروبا.
في الأصل ، كان الكارب يملأ مياه البحر الاسود إلى منشوريا (*).
En الصينحيث تم تدجينه لأكثر من 2000 عام ، فهو من أكثر الأسماك قيمة ، وخاصة الشفتين ، ويعتبر أنحف جزء.
(*) منشوريا هي منطقة شاسعة في شمال شرق آسيا ، يغطي أكبر امتداد لها شمال شرق الصين وشرق روسيا على المحيط الهادئ.
من المحتمل أن الرومان أدخلوا الكارب إلى أوروبا ، حيث استعمروا كل الأحواض والجداول البطيئة التدفق. يمكن أن يصل إلى 75 سم (متوسط حجمه من 35 إلى 50 سم) لوزن يتراوح من XNUMX إلى XNUMX كيلوغرامات ، وله جسم ممتلئ الجسم ، ومغطى بقشور سميكة (بنية من الخلف ، وأصفر ذهبي على الجانبين ، وبياض على الجانب) البطن)؛ فمه صغير بلا أسنان يحمل أربع حبات صغيرة. من خلال التهجين ، حصلنا على أصناف ذات إنتاجية أفضل: الكارب الجلدي ، الكارب الحب ، المبروك المرآة ، الأكثر نهاية، ولكن أيضا الكارب الشريطي.
يمكن العثور على الكارب الآسيوي المجمد (مثل مبروك الكوي الملون) في السوق الفرنسي ، و كرسي ستكون أكثر مزرعة إت بلوس لذيذ من الكارب الفرنسي المستزرع. تتميز أسماك الكارب ببعضها البعض من خلال شكلها وخاصة حجمها.
من المعروف في كندا أن لها أقارب (انظر السمك الأبيض).
انظر أيضا كارب تحت العامية الفم.
في بركك ، في بركك
الكارب كم من الوقت تعيش!
هل ينساك الموت
الأسماك الحزينة
غيوم أبولينير (1880-1918) في The Bestiary: الكارب.
استخدامات الكارب في الطهي : يعيش الكارب في المياه العذبة ، في الأنهار ذات التيارات البطيئة وخاصة في الأحواض. في الشتاء يختبئ في الوحل. هذا هو السبب الذي جعلها تتمتع ، لفترة طويلة ، بسمعة سيئة في تذوق الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لديها الكثير من ملفاتحواف. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف كيفية تحضيره (أو إذا كنت تستخدم الكارب المستزرع ، فهو أقل طينًا) ، فإنه يقدم لحمًا ناعمًا وستكتشف سمكة مسعد. لم يخطئ الملوك في ذلك ، مما جعله يظهر في menu الخاصة بهم الأعياد.
عند الشراء ، يجب أن يكون الكارب سمين ؛ إذا كان على قيد الحياة ، يجب توخي الحذر لاستخراج الحقيبة منه تراجعيصعب الخروج من مؤخرة الحلق. من المستحسن أن يكون لديك بعد ذلك سمك, فارغة et متكسرة، في عدة حمامات متتالية من الماء خل.
الكارب يستعد مطهو ببطء au أربعة, مشوي, محشو (ولا سيما " لليهود »)، مخبوز et المقلية (الكارب المقلي يحظى بشعبية كبيرة في كتلة الجورا السويسرية) ، مشويفي مرق محكمة - حتى أزرق -، في بحار (خاصة في BIERE)، ل نبيذ ابيض.
مثل كل الصغار سمك، الكارب الصغير (carpeaux أو carpillons) ، يصنع أيضًا في friture.
بعض مستحضرات طهي الكارب: