الحلزونات كلها رخويات ، بغض النظر عن الحجم (بعضها أقل من 2 مليمتر) أو الشكل. 40٪ من الرخويات عبارة عن حلزون أرضي ، وبعض القواقع من الأنواع المائية ، ومعظمها من المياه العذبة: Basommatophora مثل القواقع أو القواقع ، وغالبًا ما يطلق عليها "القواقع الأنظف" من قبل هواة أحواض السمك.
الفرق بين الحلزون والبزاقة ليس دائمًا واضحًا. وهكذا ، فإن بعض البزاقات مثل الخصيتين لها قشرة بدائية ولكنها مرئية بوضوح ، بينما تسمى القواقع من عائلة Vitrinidae القواقع الزجاجية (حلزون زجاجي) من قبل متحدثي اللغة الإنجليزية ، بما في ذلك يوكوبريسيا نيفاليس ou semilimax semilimax ، على سبيل المثال ، لديها فقط قشرة هشة وغير مكتملة لا يمكن للحيوان أن ينسحب إليها بشكل عام. الوسطاء ، شبه الرخويات هي بطنيات الأقدام الأرضية التي تكون قوقعتها صغيرة جدًا بحيث لا يمكن للحيوان البالغ أن يتناسب معها تمامًا ، لكن هذه القشرة ليست أثرية.
معظم القواقع نباتية ، على الرغم من أن بعض الأنواع آكلة اللحوم أو آكلة اللحوم أو آكلة الحشرات.
الأنواع الأكثر سرية لا تزال غير معروفة بشكل جيد. هناك العديد من الأنواع ، والتي ربما لا يزال الكثير منها غير معروف للعلم ، وقد وصف العلماء في عام 2004 ما يقرب من 80 ألف نوع من بين 000 ألف نوع من الرخويات المدرجة (يمكن أن يكون هناك من 200 إلى 000 ملايين وفقًا لعالم الأحياء بينوا فونتين) ، بما في ذلك 5 في فرنسا. في سلوفاكيا وحدها ، حدد المتخصصون ثلاثة وخمسين نوعًا مائيًا (مياه عذبة) ومائة وخمسة وسبعين نوعًا بريًا ، أي ما مجموعه مائتان وثمانية وعشرون نوعًا ، أكثر بكثير مما هو عليه في هولندا حيث يوجد مائة وتسعة وستون نوعًا. ومع ذلك تم تحديدها (اثنان وخمسون في المياه العذبة ومائة وسبعة عشر في الأرض).
من الشائع العثور على أنواع مستوطنة في الجزر أو في بيئات معزولة للغاية لفترة طويلة.
عادة ما يتم تناول أربعة أنواع في فرنسا تحت اسم الحلزون:
- الحلزون اسبيرسا: السنجاب الرمادي (اللولب اسبيرسا) ، مع وصفات أكثر تنوعًا وغالبًا ما تكون محلية ، بحجم من 26 إلى 30 مم للبالغين من 7 إلى 15 جم. موجود في دول البحر الأبيض المتوسط (أوروبا وشمال إفريقيا) وساحل المحيط الأطلسي الفرنسي.
لها قشرة بنية ، ملفوفة باللون الرمادي البني ، مع حافة مطوقة. تم العثور عليها في النظم البيئية الأخرى غير السابقة. لحمها الراسخ جيد ولذيذ.
- جروس جريس (اللولب أسبيرسا ماكسيما) ، بحجم 40 إلى 45 ملم للبالغين بوزن 20 إلى 30 جم ، موجود في شمال إفريقيا.
- الحلزون العنابي الحقيقي (بوماتيا الحلزون) محضرة تقليديا في القشرة مع زبدة البقدونس. الحجم من 40 إلى 55 مم للكبار بوزن 25 إلى 45 جم.
ويسمى أيضًا "حلزون الكرمة" أو "الأبيض الكبير" ، وله قشرة صفراء مصفرة مخططة باللون البني ، مع حافة مطوقة بالكاد. يستمر نموه من 2 إلى 3 سنوات ويكون تكاثره عشوائيًا.
توزيعها الجغرافي الطبيعي هو وسط أوروبا.
لا يتم تربية ما يسمى بحلزونات بورجوندي في فرنسا: فكل تلك الموجودة في الأكشاك عبارة عن حلزون مستورد من أوروبا الشرقية. يأتي اسم "حلزون بورغندي" من حكاية تعود إلى نهاية القرن الثامن عشر: استقبل صاحب نزل بورغندي القيصر الروسي عن طريق الصدفة إلى حد ما عندما لم يتبق له شيء سوى الخبز. ثم قرر أن يلتقط الحلزون من حديقته ويجهزها بالبقدونس. اندهش القيصر من جودة الوصفة وعاد في روسيا ، طلب من طباخينه طهي "حلزون بورغندي".
- اللولب lucorum، المستوردة من البلقان أو تركيا ، وغالبا ما تباع خطأ على أنها حلزون بورجوندي.
الأكاتين: القواقع "أكاتين" كبيرة الحجم (10 إلى 15 سم) أقل نعومة وتباع معلبة ؛ يأتون من الصين أو إندونيسيا أو إفريقيا.
مع تزايد ندرة الأنواع الفرنسية ، زادت الواردات بشكل كبير.
يتم تنظيم فترة جمع القواقع وبيعها كحيوانات حية ، خاصة بالنسبة للحجم الأدنى القانوني. نحن نجمع حسب الأولوية الحلزونات المعروفة باسم "الحدودية" ، أي التي لها قوقعة ذات حافة مقلوبة طفيفة ، لأنها بالغة وقشرتها أكثر صلابة أيضًا.
مزارع سنجاب، فقط مربحة ، تطورت في السنوات الأخيرة في فرنسا ، في Charente-Maritime. رجل ما قبل التاريخ يأكل القواقع.