في العديد من البلدان ، يعتبر الحليب المخمر جزءًا من تقاليد عمرها قرون. اعتمادًا على نوع الإنتاج والتخمير المستخدم ، يمكن أن يكون للمنتجات التي يتم الحصول عليها نكهات وقوام مختلف تمامًا:
الاسم | بلد المنشأ أو المفترض | الوصف | الثقافات |
---|---|---|---|
Yaourt | آسيا ، البلقان | منتج صلب أو مقلب ، حامض ، رائحة مميزة | Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاري |
الزبادي على أساس أنواع التخمير الأخرى | آسيا ، البلقان | منتج صلب أو مقلوب أو سائل | Streptococcus thermophilus و Lactobacillus sp. و / أو Bifidobacterium sp. |
ضاحي | الهند | منتج صلب أو مقلب أو سائل ، نكهة لطيفة ، حامضي أو قليل الحمضية | Streptococcus thermophilus، Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاري ، Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ، Leuconostoc sp. |
الضاحية | أندونيسيا | منتج صلب أو مقلوب أو سائل | Weissella paramesenteroides (سابق Leuconostoc paramesenteroides) ، Lactobacillus plantarum ، Enterococcus faecium ، الخمائر (Endomyces lactis ...) |
فيلمجولك | سويدي | شراب مخمر لزج ، نكهة لاذعة | لوك. لاكتيس ، م. كريموريس ، ل. diacetylactis ، Leuconostoc mesenteroides cremoris |
الكفير مشروب فوار | القوقاز | مشروب مخمر ، قوام كريمي ، رائحة وطعم مميز (ثاني أكسيد الكربون | لوك. لاكتيس ، م. cremoris ، Lactobacillus kefiri ، Lactobacillus casei ، Lactobacillus acidophilus ، Leuconostoc sp. و Acetobacter ، والخمائر (Kluyveromyces marxianus و Saccharomyces unisporus ، و Saccharomyces cerevisiae ، و Saccharomyces exiguus) |
كوميس | آسيا الوسطى | مشروب حامضي فوار ، طعم منعش ورائحة مميزة | Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاريكوس ، Lactobacillus acidophilus ، الخمائر (Kluyveromyces marxianus) |
حليب اسيدوفيلوس | الولايات المتحدة | منتج صلب ، مقلب أو سائل ، رائحة ضعيفة | الملبنة الحمضة |
لاسي | الهند | مشروب ألبان حامض مخفف بالماء أو مالح أو متبل أو محلى | Lactococcus subsp ، Lactobacillus subsp. ، Leuconostoc subsp. ، (الخمائر) |
لبن | الشرق الأوسط | منتج صلب أو متحرك ، طعم ورائحة لطيفة | Streptococcus thermophilus، Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاريكوس ، الملبنة الحمضية ، المكورات اللبنية ، الخمائر |
فييلي | فنلندا | منتج مخمر لزج منعش بطعم لطيف | لوك. لاكتيس ، م. كريموريس ، ل. diacetylactis ، Leuconostoc mesenteroides subsp. ديكسترانيكوم ، العفن (Geotrichum candidum) |
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.