البوفيرا : « Albufera » désigne, en مطبخ كلاسيكيمختلف الاستعدادات (notamment une دجاج تصدرت de صلصة و واحد بط). Il s’agit d’une صوص سوبريم (انظر صوص سوبريم) additionnée de جليد de اللحوم blonde et زبدة حار.
L 'تسمية est d’origine incertaine, mais elle fut utilisée par أنتونين كاريم au début du XIXe siècle en l’honneur du maréchal Suchet, duc d’Albufera qui fut fait duc d’Albuféra en 1812 après les victoires d’Oropeza, de Murviedro et de Valence en Espagne (le lac d’Albuféra se trouve près de Valence).
Elle fut reprise par أدولف دوجلير après 1866, alors qu’il dirigeait les cuisines du مقهى انجليش في باريس.