بلجيكا الناطقة بالفرنسية: سُميت فطيرة القمح في بلجيكا الناطقة بالفرنسية بهذا الاسم تصويت ou راحة على في والونيا؛ يمكن أن يكون مصحوبا سوكريمن مربى، de شوكولاتة à انتشار أو أن تكون مزينة لحم خنزير مقدد أو السجق. مصنوع من الحنطة السوداء و زبيب أو غسالات de تفاحة، مع إضافة بعض الأحيان BIERE، هنا تصويت لييج أو باقة أزهارل عجينة مرتفعة، الذي يؤكل حار, رش de سوكريأو froide مع شراب مركز.
فرنسا: يتم تناول الكريب الحلو أو المالح تقليديًا ساخنًا مع زبدة. الحشوة الأكثر شيوعًا لما يسمى بالفطائر "المالحة" تتكون من الجبن المبشور ولحم الخنزير وأ œuf ويقال إنه "كامل" عندما يتم العثور على المكونات الثلاثة في وقت واحد.
بالنسبة لما يسمى بالفطائر "الحلوة"، فإن المكونات شائعة الاستخدام هي: زبدةو سكر مسحوقو شوكولاتةو نوتيلا، حلوياتو عسلو الكرمل au زبدة مملحةو جوس دي سيترون، كريمة الكستناء، الخ.
يتم طهي الكريب أيضًا في أوت دو فرانس والألزاس، مع دمج البيرة في المطبخ خليط الكريبمما أدى إلى تحسين مذاقها؛ Ficelle Picarde هي واحدة من التخصصات الإقليمية لبيكاردي، المصنوعة من الكريب. في نورماندي ندمج القليل من الكالفادو وربما البعض منها تفاحة.
توجد فطائر الحنطة السوداء بأشكال وأسماء مختلفة: جاليت في بريتاني العليا، الدوار أو حصاة في ليموزين، أو بوريول أو أبهة في أوفيرني، أو ممر في أفيرون، وما إلى ذلك.
فطيرة الجاليكون أو فطيرة القط هي آخر فطيرة يتم صنعها، وغالبًا ما تكون صغيرة بسبب نقص العجين.
في المركز، في أوفيرني، في لورين، في ليون، غالبًا ما يتم إثراء صانع الفطائر (أو حتى استبداله) بـ البطاطا مفروم أو هريس : الحمير, الجداول, matefaims.
يتم إعداد الكريب على مدار السنة في الغرب، وخاصة في بريتاني، حيث الكريب قمح et الفطائر de الحنطة السوداء (المطبوخة على "البلاط") يتم تقديمها زبدة مملحة.
يُطلق على الكريب اسم "tantimolles" في الشمبانيا، و"landimolles" في بيكاردي، و"chialades" في أرجون، و" الكرابي » في ليموزين وبيري، "كريسبيت" في بيارن، إلخ.
ال الفطائر الدانتيل، تخصص كيمبيه (بريتاني)، هي البسكويت جافة، مصنوعة من شرائح رقيقة جدًا من الكريب، ملفوفة على نفسها.
في بلاد الباسك: تعلوالقاعدة دقيق الذرة.
في بروفانس: الكاد، على أساس طحين الحمص وزيت الزيتون.
في بلد لطيف: ال socca، مصنوع من طحين الحمص وزيت الزيتون ولكن مطبوخا أربعة.
بريتاني: فطائر بريتون (كرامبويزه في بريتون) هي أ تخصص الطهي بريتون مشهورة جدًا، وبريتاني لديها العديد من الفطائر.
هناك نوعان من كريب بريتون:
1) عند دقيق القمح ou bleud gwinizh. ال عجين تقليدي يتكون منبيضمن دقيقمن سوكري و حليب ; يتم استهلاكها في الغالب في شكل حلو
2) عند دقيق القمح الأسود (أو الحنطة السوداء) أو إد دو. تتكون العجينة التقليدية حصرا من دقيق، منالإمارات العربية المتحدة و SELرغم أن البعض يضيف البيض أو الحليب؛ للاستهلاك المالح. ثم نضيف المكونات المختلفة (السجق, لحم خنزير, جبن, طماطم, الفطر، وما إلى ذلك)، على الرغم من أن البيضة وحدها هي التي ترافقها تقليديًا.
في قائمة الكريب، الكريب الحنطة السوداء تسمى أحيانًا بشكل غير صحيح بالفطائر. ومع ذلك، غاليت وكريب لا يشيران إلى نفس المنتجات:
في بلاد جالو أو بريتاني العليا، يتم تقديم “فطيرة الحنطة السوداء” أو “فطيرة الحنطة السوداء” حصريًا المالحة © ه. محضرة بماء دقيق الحنطة السوداء و SEL، هي سميك، لينة عندما خبز انتهى وله ثقوب على سطحه.
– في بلد بريتون، أو بريتاني السفلى، يتم تقديم الكريب على الطريقة التقليدية طحين السرزان مالح (نسخته الحلوة هي كريب بريتون). أعدت مع حليب، منبيض، عندقيق القمح ودقيق الحنطة السوداء فهو أدق هش عند الانتهاء من طبخها وعلى سطح خالٍ من الثقوب. الفطيرة هي العنصر الأساسي، وكذلك زبدة.
مع الفطيرة نشربالإمارات العربية المتحدةمن عصير التفاح في صَحن (شراب مصنوع من بوميس مخمر) أو أخت أو اللبن (الحليب المخمرة ou حامض) في بريتون لايزه ريبود أو لايزه ترينك. اللوحة التي يُصنع عليها الكريب تسمى باللغة البريتونية billig, arpilig أو حتى ar gleurc'h; نقوم بقلب الفطيرة باستخدام كركديه (أو rozell)، ننزعها ونقلبها باستخدام skliñsell.
أقوال بريتون عن الكريب:
- "Ar grampouezhenn gentañ, 'vit ar c'hazh, pe 'vit ar c'hi, pe 'vit an inosant zo 'barzh an ti" = أول فطيرة (غالبًا ما تفشل)، للقطط، للكلب أو الأبرياء من المنزل.
- "Ar grampouezhenn diwezhañ zo koll pe c'hounit" = الشخص الذي يأكل آخر فطيرة هو خاسر أو فائز (اعتمادًا على ما إذا كان هناك عدد قليل جدًا من الفطائر المتبقية عجين أو أكثر من اللازم).
كيبيك ونيو برونزويك: في كيبيك ونيو برونزويك، الكريب دقيق مبيض أو قمح كامل هو طبق تقليدي واسع الانتشار. في إصداراتهم حلو، هم بشكل عام منمق de سكر بنيمن حلويات أو شراب القيقب. مع ال فاصوليا au لحم خنزير مقدد، لحم خنزير، لحم خنزير مقدد، ومنتجاتممكن، فهم يشكلون وجبة التقليدية المستهلكة في أكواخ السكر في الربيع. هناك أيضًا فطائر جراد البحر.
في الوقت الحاضر، عادة ما يتم تناول الفطائر مع زينة حلو ل الغداء (وجبة الصباح) ومع الإضافات اللذيذة للوجبات الأخرى. هذه الفطائر عادة ما تكون ثلاثة أضعاف ذلك سميك من الكريب الفرنسي، مما يعني أن الفرنسيين يطلقون عليه في كثير من الأحيان (خطأ) الفطائربينما تكون الفطائر بدورها أكثر سمكًا بحوالي ثلاث مرات من فطائر كيبيك ولها وصفة مميزة. الفطائر نادرة جدًا في كيبيك الناطقة بالفرنسية، في حين أن الكريب السميك هو القاعدة هناك ويطلق عليه ببساطة "الكريب".
لا يزال في كيبيك، فطيرة مصنوعة من طحين السرزان.
الفطائر في بقية العالم : الكريب له العديد من المعادل، ويتم طهيه تقليديًا في بلدان أخرى حول العالم.
أمريكا الوسطى: التورتيافطيرة رقيقة مصنوعة من دقيق الذرة هذا نحن فارسي de فاصوليه سوداء, صلصة الطماطم حار, كروديتيس, دجاج, لحم مفروم، ...
(لا ينبغي الخلط بينه وبين التورتيا الأسبانية، أمليت سميك مع البطاطا).
أمريكا الشمالية: فطيرة (المتحدثون بالفرنسية في هذه القارة عمومًا لا يأكلون الفطائر وبدلاً من ذلك يأكلون الكريب السميك الذي عادة ما يخلطه الأوروبيون مع الفطائر).
الأرجنتين: فهنافطيرة مصنوعة من خبز العجين.
الصين: جيان بينغ، على أساس دقيق القمح في حبات المانغا، عبق في كزبرة.
هناك أيضًا العديد من وصفات الفطائر الصينية المصنوعة من طحين الأرز.
اسبانيا: على أساس دقيق القمح : فيلوا في غاليسيا أو فريكسويلوس في أستورياس، محشو de أرز الحليب.
إيطاليا: بيادينا، مصنوعة من دقيق القمح في إميليا رومانيا، خدم مع مشهيات و ال كروديتيس. كريسبيلا في روما؛ واحدة من أشهرها هي كريسبيلا للبابا جيلاسيوس الأول (492-496)، الذي قام بتنصير فطيرة ماردي غرا.
دون أن ننسى كريسبيلا الشهيرة في برودو (في مرق).
و فاريناتالقاعدة طحين الحمص في عدة مناطق من إيطاليا، بما في ذلك ليغوريا.
الهند : دوسةلقاعدة طحين الحمص أو عدسة.
لبنان : مناقيش كريب مع جبن أو البذور شرقي، ومنقوشي (أو منعيش)، شبيه بالخبز اللبناني.
المغرب العربي : بغرير أو فطيرة ألف حفرة، مصنوعة من دقيق القمح القاسي.
في تونس يسمى البغرير بالغريف.
المغرب : مسمن، فطيرة مربعة بشكل عام مصنوعة من دقيق القمح و دقيق القمح القاسي (سميتا)، الإمارات العربية المتحدة et SEL, ذهبي au زبدة. يتم استخدامه مع الشاي في نعناع.
المكسيك : مكسيكية والتي هي الفطائر المصنوعة من دقيق الذرة مطبوخ في ورق التي صنعت من مساحات من آذان ذرة وبشكل مختلف محشو.
La التورتيا المكسيكي غرامة رقاقة (لا ينبغي الخلط بينه وبين التورتيا الإسبانية، وهي أ أمليت)، مصنوع من دقيق الذرة, محشو de المكونات والمنتجات المكسيكية عادة: الفاصوليا الحمراء, صلصة الطماطم حار, الفلفل الحار، حبيبات de ذرة, بصل, لحم مفروم, دجاج، ...
هولندا وبلجيكا الناطقة بالهولندية: بانينكويك، وهي فطيرة كلاسيكية مصنوعة من دقيق القمح و poffertjes التي تشبه بلينيز النسخة الروسية حلو.
فلسطين: القطايف، صغيرة شباشب de خليط الكريب غابة من الاستعدادات الحلوة المختلفة.
رومانيا: Clătită، فطيرة حلوة أو المالحة © ه مصنوع من دقيق القمح محشو.
روسيا (وأوروبا الشرقية): بلينيفطيرة مستديرة صغيرة مصنوعة من طحين السرزان. ال بلينيز معروفة جيدًا في جميع أنحاء العالم وتستخدم بشكل خاص في صنع منتجات صغيرة الأرائك د 'دخول أو بوفيه. هم تقليديا مستهلك مع كافيار.
تونس: الملاوي التونسي، مصنوع من سميد غرامة من القمح القاسيمن دقيق القمح وزيت الزيتون.