حبوب : الحبوب هي نبات يزرع بشكل أساسي من أجله حبيبات، وهذا يعني ثمارها (caryopsis) ، تستخدم في كثير من الأحيان في النظام الغذائي للإنسان والحيوانات الأليفة أرض ou مهروس كما دقيق مكرر أو مكتمل إلى حد ما ، ولكن أيضًا في الحبوب الكاملة (يتم أيضًا استهلاك هذه النباتات أحيانًا في شكل علف). يشير مصطلح "حبوب" أيضًا بشكل خاص إلى حبوب هذه النباتات.
تاريخ زراعة الحبوب: وجدنا مؤخرًا في كهف في نياسا (شمال غرب موزمبيق) آثارًا من الحبوب (الذرة الرفيعة، برية بداهة) ، على كاشطات الحجر التي يعود تاريخها إلى العصر الحجري (-100 سنة). قد تكون هذه أولى الآثار المعروفة لتحول الحبوب إلى دقيق أو دقيق الشوفان. هذا الدقيق أو الحبوب المطحونة كان يؤكل بلا شك مع الفاكهة أو الدرنات أو ربما بالفعل في العصيدة المخمرة. لا يزال الخبراء الآخرون الذين قابلتهم مجلتا Nature أو Science متشككين ، لأنه قبل ذلك ، كان أقدم دليل (القمح والشعير) يبلغ 000 عام فقط (في فلسطين المحتلة حاليًا). ربما كان يستخدم هذا الذرة لشيء آخر غير أكل الحبوب.
ثورة العصر الحجري الحديث (10 قبل الميلاد): يرجع تاريخ بدايات الزراعة إلى 000 عام فقط عندما أحدث العصر الحجري الحديث ثورة في النظام الغذائي للإنسانية.
في العصور الوسطى: مع الازدهار الزراعي في بداية القرن الحادي عشر ، ازدادت مساحة أراضي الحبوب في أوروبا الغربية: وسميت هذه الظاهرة التقدمية "بالحبوب". من ناحية أخرى ، تميل المناطق المستخدمة للتكاثر إلى الانخفاض في القيمة النسبية. هناك عدة أنواع من الحبوب المزروعة في نفس التربة. تستحضر وثائق العصور الوسطى "القمح" (القمح): هذا المصطلح العام يغطي في الواقع مجموعة من الحبوب المختلفة: يمكن أن يشير إلى القمح ، ولكن أيضًا القمح.تهجئة، L 'العربدة، L 'شعر بالتعب أو الدخن. هذه "القمح" من نوعية غير متكافئة: القمح القاسي يعارض القمح اللين (قمح) ؛ يشير القمح الأبيض إلى قمحالحنطة السوداء الحنطة السوداء. نزرع أيضًا ميسلين ، وهو خليط من الحبوب (القمح والجاودار) لأن تقنيات الفصل بدائية. أصبحت الحبوب التي نأكلها اليوم مختلفة جدًا. يتطلب تحضير الحبوب وجود أحجار الرحى في منازل الفلاحين. في العصور الوسطى الكلاسيكية ، كان استخدام الطاحونة الملكية احتكارًا اقتصاديًا. يؤدي إلى دفع ضريبة لممثل اللورد العادي.
- و قمح : قمح يُزرع القمح في الخريف ويُحصد في الصيف ، وكان أكثر أنواع الحبوب المزروعة على نطاق واسع في العصور الوسطى الكلاسيكية. حلت تدريجيا محل الهجاء المعتاد في العصر الكارولنجي. القمح هو الحبوب النبيلة بامتياز: فهو ينتج خبزًا عالي الجودة ويستخدم في تحضير العوائل.
- الشعر بالتعب : تمامًا مثل القمح ، فهو من الحبوب التي يمكن تفسير تقدمها من خلال تطور التربية ، وخاصة الخيول. مع صعود الفروسية في القرنين الحادي عشر والثالث عشر ، زادت الحاجة إلى الشوفان. العرض هو قضية أساسية خلال فترات الحرب. أخيرًا ، دعونا لا ننسى أن الحصان يستخدم أيضًا لقوة الجر الخاصة به. في شمال فرنسا ، يتم استخدامه بشكل متزايد في عمليات الحرث. يؤكل الشوفان في شكل عصيدة. إنه نوع من الحبوب المتساهلة ، لا يكاد ينمو في بيئة البحر الأبيض المتوسط حيث تكون الينابيع جافة جدًا.
- الالعربدة هي حبوب شتوية ، على الرغم من أنها تزرع أحيانًا في الربيع في مناطق البحر الأبيض المتوسط. يذهب في صنع BIERE و عنق الرحم. يتم إعطاؤه للماشية ويمكن تغطيته بالقمح. تميل أهميتها النسبية إلى الانخفاض خلال العصور الوسطى.
- و حبوب الجاودار تزرع في الشتاء وتنمو بشكل رئيسي في الجبال. يجعل دقيقها من الممكن إنتاج خبز أسود بجودة رديئة ، مما يعطي عبارة "تأكل خبزك الأسود" (انظر الم تحت العامية).
- و ذرة (أو الذرة في كندا) نبات عشبي استوائي سنوي بأوراق كبيرة رمح، يزرع على نطاق واسع كحبوب لحبوبه الغنية بالنشا ، ولكن أيضًا كنبات علف
- و الدخن هي حبوب ربيعية ويمكن زراعتها كمكافأة حتى مايو ويونيو.
- و ميسلين يشير إلى خليط من حبتين (قمح وجاودار) نمت في نفس قطعة الأرض.
- و ريز يُزرع في الأراضي الرطبة بإسبانيا وإيطاليا في نهاية العصور الوسطى. توجد في أسواق معارض الشمبانيا.
في بداية القرن الحادي والعشرين ، وفرت الحبوب الجزء الأكبر (45٪) من السعرات الحرارية الغذائية للبشرية.
في علم النبات ، تجمع الحبوب معًا نباتات عائلة نعمة (العشب سابقًا). يُشار أحيانًا إلى بذور معينة من عائلات نباتية أخرى باسم الحبوب ، مثل الحنطة السوداء (المضلعات) والكينوا والقطيفة (Chenopodiaceae) أو السمسم (Pedaliaceae). ومع ذلك ، ليس كونه Poaceae ، فهذه الأخيرة ليست حبوبًا بالمعنى الدقيق للكلمة ، وغالبًا ما يتم إعطاؤها اسم الحبوب الزائفة.
يأتي اسمهم من اللاتينية الحبوب، التي تشير إلى سيريس ، إلهة الحصاد الأسطورية الرومانية. يوجد أيضًا في الاسم ذي الحدين للجاودار: سيكيل سيكيل.
يعتبر أن زراعة الحبوب أتاحت قيام حضارات عظيمة ، لأنها كانت من أولى الأنشطة الزراعية. في الواقع ، من خلال توفير الغذاء المنتظم والوفير للسكان ، مكّنت الحبوب من تنظيم مجتمعات أكثر كثافة وتعقيدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الغلات عالية وأن الحفاظ على البذور جيد ، مما يسمح بتكوين الاحتياطيات.
هكذا بُنيت الحضارات الشرق أوسطية ثم الأوروبية على القمح ، وحضارات الشرق الأقصى حول الدخن في الصين ، ريز (إلى الجنوب) والقمح (إلى الشمال) ، شعوب الهنود الحمر حول ذرة وتلك الموجودة في أفريقيا شبه الاستوائية حول الدخن.
تأتي جميع هذه الحبوب من الحبوب البرية عن طريق التدجين ، أي بالاختيار والخلط. وهكذا ، تظهر تحليلات الحمض النووي أنمحرك هي الحبوب البرية التي ولدت القمح ؛ نجحت في نبات النشا ، تليها الحنطة. ينحدر القمح من هذه الحبوب عن طريق الصلبان. وبالمثل ، فإن ذرة تم الحصول عليها عن طريق تدجين الذرة السكرية.
أرز : الأرز هو حبوب (عائلة نعمة, الأعشاب سابقًا - الاسم النباتي: أرز أسيوي) المناطق المدارية الرطبة وشبه الاستوائية والاستوائية والمعتدلة الدافئة ، وثمارها هي caryopsis (هذا آكين التي يتم لحام بذورها إلى القشرة) غنية بالنشا.
تشير كلمة "أرز" إلى جميع نباتات جنس Oryza ، ومن بينها النوعان الوحيدان يزرع، التي تزرع في أغلب الأحيان في حقول غمرتها المياه بشكل أو بآخر تسمى حقول الأرز: أرز أسيوي (يشار إليه عادة باسم "الأرز الآسيوي") و اوريزا جلابيريما (يطلق عليه عادة "أرز غرب إفريقيا" أو "أرز كازامانس").
في اللغة الشائعة ، يشير مصطلح الأرز غالبًا إلى حبوب الأرز الأبيض ، والتي تعد عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للعديد من السكان حول العالم ، خاصة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا. إنها الحبوب الرائدة في العالم للاستهلاك البشري ، وهي الثانية بعد الذرة من حيث الكمية المحصودة. الأرز هو الغذاء الأساسي للمطبخ الآسيوي والصيني والهندي والياباني على وجه الخصوص.
يوجد ما يقرب من 8000 نوع من الأرز في العالم تم تجميعها وفقًا لطول الحبوب: أرز قصير الحبة (أو حبة مستديرة) ، متوسط الحبة أو طويل الحبة. حبة الأرز بقشرها (أرز في قش) أو قشر محضرة للاستهلاك. غير مقشر ، يطلق عليه أرز الأرز.
الوصف : الأرز نبات سنوي صارخ مع قش منتصب أو منتشر بارتفاع متغير ، يتراوح من أقل من متر واحد إلى خمسة أمتار للأرز الطافي. إنه نبات مهيأ ل الحراثة، وتشكيل مجموعة من السيقان ، مع جذور متعرجة. الزهور ، في السنيبلات uniflores ، مجمعة في عناقيد 20 إلى 30 سم منتصبة أو معلقة. الفاكهة هي caryopsis ملفوفة في اثنين ليمس كبير ، جلدي وملتصق ، الكل يشكل الأرز الكامل. تبلغ كثافة الأرز الأبيض الخام السائب حوالي 0,9 جم / سم 3.
وفقًا لنسيج karyopsis ، نميز الأصناف العادية ، بـ tegument أبيض ، في أغلب الأحيان ، أو أحمر ؛ أو لزج (أو أرز لزج، رز حلو المذاق). أصناف الأرز الأفريقي بشكل عام هي تكامل أحمر.
ينتمي الأرز إلى جنس Oryza L. الذي يضم 22 نوعًا ، اثنان منها مزروعة ، أوريزا ساتيفا إل. ، موطنه آسيا ، الأكثر زراعة و أوريزا جلابيريما ستود. ، أو أرز كازامانس ، موطنه غرب إفريقيا.
نشأت Oryza sativa من أحداث التدجين المختلفة التي حدثت حوالي 5000 قبل الميلاد. م في شمال الهند ، وحول الحدود الصينية البورمية. إن الأقارب البرية للأرز المزروع هي Oryza rufipogon (كانت تسمى الأشكال السنوية لـ Oryza rufipogon سابقًا Oryza nivara). لا ينبغي الخلط بينه وبين الأرز الذي يسمى الأرز البري (أو خلاف) ، من جنس نباتي زيزانيا.
نشأت Oryza glaberrima من تدجين Oryza barthii. من غير المعروف مكان التدجين ، ولكن يبدو أنه يعود إلى ما قبل 500 قبل الميلاد. جي سي.
في العقود الأخيرة ، تمت زراعة هذا الأرز بشكل أقل فأكثر في إفريقيا ، حيث يزداد تفضيل الأرز الآسيوي. اليوم ، يتم توزيع أصناف الهجينة sativa-glaberrima التي تجمع بين صفات كلا النوعين تحت اسم "Nérica".
الحبوب - الأرز والبذور بالترتيب الأبجدي:
- طحين
- الدقيق - جدول ملخص لأنواع الدقيق الفرنسي
- دقيق القمح الكامل
- طحين القمح الكامل
- دقيق الحنطة
- دقيق الشوفان
- الشعير والدقيق
- دقيق القمح
- دقيق القمح القاسي
- دقيق الفول
- دقيق القمح
- دقيق الشوفان
- طحين كاموت
- دقيق الذرة
- دقيق الشعير
- دقيق الجاودار
- زهرة الطحين
- فينوليت
- الفول
- فونيو
- بلاك فونيو
- فوتو (مطبخ أفريقي)
- فريكة
- قمح
- حلقات فروت
- جوز
- فوفو (مطبخ أفريقي)