الفواكه : الفاكهة هي العضو الصالحة للأكل ل النباتات à الزهورالذي يحتوي على ملف البذور ويخلف زهرة. على الرغم من أن هذا التعريف ينطبق على البعض خضروات (باذنجان, كورجيت, شمام, طماطم) ، مصطلح "فاكهة" محجوز لأولئك الذين يتم تناولهم في نهاية وجبة والتي نستخدمها في معجنات و صناعة الحلويات.
وبهذا المعنى ، فإن الفاكهة عمومًا هي أ طعام سمين ou كاللبغنية بالماء والسكر و الفيتاميناتوالتي هي العبير و SAVEUR المقصود الحلو ل مشروبات وإلى الحلويات متنوع. سواء كانوا غريب أو تأتي من مناطق معتدلة ، تنقسم الثمار إلى ثلاث مجموعات كبيرة:
- الفواكه غنى en الإمارات العربية المتحدة (حتى 90٪) وفي فيتامين C هي يروي العطش ؛ انهم يقدمواحمض الاسكوربيك و ال املاح معدنية : أشجار الحمضيات, أناناس, فراولة, الخوخ, إجاص, بوميس، وما إلى ذلك ، أكثر أو أقل سعرات حرارية حسب نسبتهم من سوكري.
- الفواكه غنى en الكربوهيدرات (الكستناء, مواعيد, فاكهة مجففة, الخوخ، وما إلى ذلك) طاقة.
- الفواكه غنى en الدهون والفقراء في الإمارات العربية المتحدة (لوز, البندق, noix، وما إلى ذلك) جلب الكثير من الكلسيوم و ب الفيتامينات ؛ جدا سعرات حرارية (حوالي 650 سعرة حرارية أو 2717 كيلوجول لكل 100 جرام) ، تحتل مكانًا خاصًا ، لكن لا يمكن أن تحل محل الفاكهة التكاليف، والتي تظل ضرورية لنظام غذائي متوازن.
ال فواكه غريبة : لسنوات عديدة ، تم العثور عليها بسهولة في الأسواق. وصل البعض إلى أوروبا في العصور القديمة ، من شواطئ البحر الأبيض المتوسط (تمر شمال أفريقيا، قنبلة يدوية الشرق الأوسط)؛ أعاد الملاحون آخرون في وقت الاكتشافات العظيمة ، في القرن السابع عشر (أناناس من أمريكا الجنوبية شجرة التين الشوكي من المكسيك، مانجو من آسيا) ؛ لا يزال البعض الآخر يعرف الموضة الأكثر حداثة مثل يوزو.
عدة فواكه غريبة تأقلمت جيدًا في جنوب فرنسا: ثمرة العشق, كيوي, تامارين. كثيرا جدا حلو et مائي، فهي مناسبة للجميع الاستعدادات من الفواكه الكلاسيكية ، وفي منتصف الشتاء تجلب كل ما لديهم الفيتامينات وعلى SAVEUR.
الحلويات et المعجنات : الفاكهة النيئة التي تقدم بشكل عادي ، للتحلية ، هي دائمًا ثمار موسمية ، حسنًا ناضج وبشكل مثالي صحي. الفواكه التكاليف تستهلك أيضا منتعش, مسلوق au نبيذ, ملتهب، المرتبطة ب الحلويات au ريز أو سميد، مع بعض جبنفي بيجنيتس أو أسياخ، أو خبز أربعة.
هم أيضا يدخلون في تكوين البافاري, شارلوتس, الكريمات, الهلام الفاكهة, جليد et أشربة, كالتشليس الألمان ، كيسيلز الروس ، الموس, سوفليه et رعاة البقر. أخيرا، كشوفات en سالماجونديهم حشر ou أشياء التيجان, الفطائر, عجة, الفطائر, الكعك, كلافوتيس, الحلويات et العمائم ، وفي صلصة, جصص أو هريسهم غطاء طاولة جليد et الحلويات.
تستخدم الفواكه الطازجة في الخبز. أنهم مقبلات قشور, الفطائر, الفطائر et تارتليت, فطائر تاتين, النغمات et الفطائر، ولكنها تقع أيضًا ضمن نطاق تركيب ل التخصصات مناطق إنتاج الفاكهة الرئيسية (وادي لوار ، بيريغورد ، لوت إي غارون ، روسيون ، بروفانس ، وادي رون ، كوت دور ، الألزاس).
حفظ et مطبخ : تستخدم الثمار ل ميك أب كومبوت, مربيات, الهلام et مربى البرتقال, الصلصة et مخللات وكذلك المشروبات ، مدمن على الكحول ou غير.
يتم الحفاظ عليها بطرق مختلفة ، اعتمادًا على نوعها. L 'appertization ال حفظ au والطبيعي أو شراب مركز (خردل) ، ولكن يمكننا ذلك أيضًا تعترف au سوكري (الفاكهة المسكرة, الهلام الفاكهة) أو ل خل، أو حتى الاحتفاظ بهاكحول. ال تجميد مناسب تمامًا لبعض الفواكه.
أما بالنسبة لل تجفيف، وتنتج جميع أنواع الفواكه المجففة (انظر فاكهة جافة).
وأخيرا، روائح طبيعية تستخدم مستخلصات الفاكهة في صناعة الحلوياتفي معجناتضمن منتجات الألبان إت دانز ليس مشروبات.
على الرغم من أن الثمار تستخدم في الغالب في الاستعدادات حلو، يرافقون أيضًا لحم، و سمك، و فولايل أو خضروات.
Le ليمونة هي الفاكهة الأكثر استخدامًا في مطبخ وبأشكال أو مستحضرات عديدة ومتنوعة ، ولكن يجب ذكر ذلك أيضًامشمش، L 'أناناس و موز، لينغونبيري و عنب الثعلب، لوز، تينو جريب فروت، الأحمر الكرزيو سفرجل، مانجو، L 'البرتقالي، صيد السمك، جوز الهند نكسو زبيب، أسمر، الخوخ و تفاحة.
أخيرًا ، تم استخدام بعض الفواكه دائمًا على أنها الأصباغ الطبيعية (طعام او اخرين) : توت, شجر العليق - أجهزة البلاك بيري, توت, لينغونبيري, التوت, زبيب ولكن أيضا برتقال, مانجو, الجير.
فواكة
- كاشيمان
- مقهى
- قهوة كوبي لواك
- قهوة روبوستا
- جوز الكاجو)
- كالامانسي
- توت بري
- الشمام البطيخ)
- كارا كارا
- Carambole
- الخروب
- عنب الثعلب
- كايون (زيتون)
- سينيل
- سيريمان
- الكرز
- كرز حامض
- حمامة قلب الكرز
- كايين الكرز
- الكرز من مونتمورنسي
- Itxassou الكرز الأسود
- شجرة الكرز اليابان
- تشادك
- كستناء الماء
- شيريمويا
- تشينوتو (حمضيات)
- سيرويل
- ليمون
- كافيار الليمون
- مينتون ليمون
- ليمون يوريكا
- ماير ليمون
- ليمون أسود
- ليمون وردي متنوع
- كليمنتين
- Cocona
- كوينج
- سفرجل ياباني
- كومباوا
- مؤتمر (كمثرى)
- كورنيل
- Corossol
- الاسكواش - جدول خصائص أنواع الاسكواش
- الكوسة - خصائص الأصناف الرئيسية من الكوسة
- كوكس أورانج بيبين (تفاح)
- يد بوذا
- اليوسفي
- الماندرين - الإنتاج العالمي لليوسفي - الكلمنتين واليوسفي
- الماندرين ساتسوما
- مانجو كاراباو
- ماراكوجا
- ماراسوس
- مارولا
- دبس الرمان
- الشمام
- البطيخ - أنواع مختلفة من البطيخ وطاولة من خصائص أنواع مختلفة من البطيخ مع لوحة البطيخ المصورة
- الحنظل
- بطيخ شتوي
- كافيلون البطيخ
- ليكتور البطيخ
- البطيخ من Quercy
- ملك البطيخ الياباني يوباري
- نارا البطيخ
- ميريس
- مسللة (زيتون)
- ميكوكل
- ميكان
- ميرابيللا
- موكا
- مومبين
- مبلل
- بلاك بيري (فاكهة العليق)
- بلاك بيري (فاكهة التوت)
- بويزنبيري
- بلاك بيري لوجان
- Muscadine
- عنبية
- توت
- العنب البري - خصائص الأنواع الرئيسية من العنب البري والتوت البري
- ارين بالم
- الجريب فروت والبوميلوس - خصائص الأصناف الرئيسية
- بابايا
- بابايا الجبل
- البابايا الخضراء
- شغفنا
- بطيخ
- بافيا (صيد الأسماك)
- البقان
- صيد السمك
- الخوخ - جدول وقائمة مصورة من الأصناف الرئيسية من الخوخ
- الخوخ الأبيض
- صيد مونتروي
- كرمة خوخ
- الخوخ الأصفر
- خوخ مسطح
- زحل الخوخ
- بيجيباي
- بيتي ريبير (زيتون)
- بيكولين
- بيمبينا
- الفلفل الحار - خصائص الأنواع الرئيسية من الفلفل
- فلفل أماريلو
- فلفل تشيلاكا
- فلفل كوستينو
- فلفل موريتا
- فلفل سيموجوفيل
- الفلفل X
- بينك ليدي (أبل)
- فستق
- Pitahaya
- بيتانغا
- لسان الحمل (موز)
- الكمثرى - خصائص الأصناف الرئيسية من الكمثرى
- الكمثرى Seckel
- الفلفل - خصائص الأصناف الرئيسية للفلفل وصحن الفلفل المصور
- بوميلو
- تفاح
- التفاح - خصائص الأنواع الرئيسية من التفاح
- تفاحة مع قرفة
- تفاحة صغيرة
- كيثيرا أبل
- تفاحة في الهواء
- أبل ماكنتوش
- تفاحة الدم
- تفاحة خضراء
- التفاح الزاحف
- شجرة تفاح سدوم
- تقليم
- الوفاق البرقوق
- البرقوق الهندي
- كيثيرا البرقوق
- كاكادو البرقوق
- ناتال البرقوق
- فيكتوريا بلوم
- برقوق مجفف
- البرقوق - معلومات عامة عن البرقوق
- Fellenberg تقليم
- برونيل