المُقدّمة
- زهرةسواء أكان بريًا أم منزليًا ، هو الإنتاج الملون والعطر في بعض الأحيان مصنع (غالبًا ما يُرى مع الجذع). بشكل أكثر تحديدًا ، في علم النبات ، هو العضو المميز للنباتات العليا (phanerogams) تتكون من أجزاء واقية وأجزاء خصبة. يوجد أكثر من 200 زهرة صالحة للأكل ولكن حوالي خمسين زهرة فقط من هذه الأزهار لها مصلحة تذوق الطعام حقًا. يمكن تصنيفها إلى ثلاث فئات:
- زهور زينة في SAVEUR محايد و الألوان جذابة ، مثل ردة الذرة.
- زهور في سلطة مع بتلات أكبر بكثير وقليل مقدد، أفيك SAVEUR دوس à في Peine حار.
- الأزهار حار، مثل هؤلاء كزبرة.
إن تناول الزهور ليس من اختراع المطبخ الجديد. منذ العصور القديمة ، خلال العصور الوسطى ، كان لدى الحضارات المختلفة زهور في القائمة. في الواقع ، استخدم المصريون والرومان واليابانيون الأزهار بالفعل في فن الطهو.
لطالما استخدمنا الزهور أو المنتجات الزهرية في طعامنا: قرنفل ، زعفران ، بروكلي ، خرشوف ، ماء الورد...
ومع ذلك ، فقد تناول الزهور شعبيته مع ظهور التبريد وتنوع الأطعمة المتاحة. ولكن الآن ، تعود الأزهار الصالحة للأكل أكثر فأكثر إلى المكان الذي تستحقه على طاولاتنا إلى أعلى قمم (كتل صخرية) من مطبخ و فن حسن الأكل.
اتسعت اللوحة بعد ذلك ، على مدار الرحلات وبفضل الاهتمام المتزايد بالنباتات: بيجونيا ، زنبق النهار (وتسمى أيضًا زنبق النهار) ، وهي زهرة تُستهلك منذ آلاف السنين في الصين - تمامًا مثل الأقحوان أو الوستارية أو الكاميليا أو حتىالكركديه sabdarriffa أصلاً من إفريقيا التي تتمتع بنجاح متزايد ...
معظم الزهور الصالحة للأكل شائعة في الحدائق والحقول: البنفسج ، الورد ، الكبوسين ، الخشخاش ، الأقحوان ، زهرة الربيع ، زهر العسل ، القطيفة ، البابونج ، الميموزا ، الهندباء ، البرسيم ، الكوسة ، لسان الثور ، أزهار الأكاسيا ، البلسان ، الزيزفون ... تستخدم في الطهي لمئات السنين: مثل مربى الهندباء ، فطائر الأكاسيا أو زهور البلسان ، البنفسج ، الخشخاش أو شراب الورد.
كما أن أزهار النباتات العطرية صالحة للأكل ، ولها طعم مختلف عن الأوراق: الشبت ، والثوم المعمر ، والريحان ، والأوريغانو ، وإكليل الجبل ، والمريمية ، والزعتر ، والنعناع ...
من المهم عدم استخدام الزهور المشتراة من بائع الزهور لأنها خضعت جميعًا لعلاجات كيميائية ضد الأمراض والحيوانات المفترسة ولحفظها.
من الأفضل أن تزرعها بنفسك ، في حديقتك أو على شرفتك ، أو قطفها في الريف ، في مكان بعيد عن الحقول المزروعة أو الطرق المزدحمة ، مثل الجانب الآخر من خشب صغير أو بستان ، لأنها تشكل حاجزًا طبيعيًا من الغطاء النباتي. في مواجهة الاهتمام المتجدد (...) بالزهور الصالحة للأكل ، يقدم بعض البستانيين في الأسواق العضوية أيضًا زهورًا صالحة للأكل ، لتطوير الوصفات أو لتزيين الأطباق.
لغسل الزهور ، من الضروري نقعها في الماء بسرعة وإخراجها وتصريفها. معظم الزهور الصالحة للأكل جيدة للأكل نيئة. وبالتالي ، يمكن إضافتها إلى سلطة خضراء (خس ، باتافيا ، ميسكلون ...) أو إلى سلطة خضروات نيئة. في الصيف ، يمكنك إعطاء السلطة لكمة من اللون والذوق مع nasturtiums.
يمكنك أيضًا مزج الزهور المقطعة مع جبن الماعز السميك (مثالي للدهن) أو في جبن القريش: وهذه الصلصة الأصلية للخضروات النيئة ، حتى في الزبدة أو المايونيز.
يمكنك أيضا أن تأكل الزهور المطبوخة. على سبيل المثال ، زنبق النهار مناسب جدًا للأطعمة المقلية. بالنسبة للحلوى ، تُصنع الكعك في الربيع بأزهار الأكاسيا أو البلسان. لمحبي المأكولات اللذيذة ، تتوفر الكعك مع أزهار الثوم المعمر أو الكوسة أو الناستوريوم.
من الممكن أيضًا صنع فطائر لذيذة مصنوعة من الكبوسين أو لسان الثور أو زنابق النهار.
يمكنك صنع الحساء ، والطيور النباتية ، والعجة ، وزهور الثوم المعمر ، وآذريون ...
تتناسب بعض الأزهار مع المربى ، مثل زهور الهندباء أو البنفسج أو الورد ، والتي كانت شائعة بالفعل في العصور القديمة. من ناحية أخرى ، يعمل الزعفران والورد كتوابل. تستخدم الأزهار أيضًا في نكهة الخل أو الزيت.
الكلاسيكيات الرائعة: الخل مع الورد أو البنفسج ، ولكن أيضًا مع أزهار الثوم المعمر ، أو الزيت مع أزهار الشمر أو زهور الأوريجانو.
يمكن الاحتفاظ بالزهور الصالحة للأكل لمدة 2-3 أيام فقط في الثلاجة. لا ينبغي تجميدها لأن هذا لا يعطي نتائج جيدة للغاية. أفضل طريقة لتخزين الزهور هي تجفيفها في الهواء على منشفة شاي أو صندوق من الورق المقوى ثم تخزينها بمجرد تجفيفها في برطمانات زجاجية أو أكياس ورقية في الظل. بعد ذلك سنستخدمها طوال العام في صناعة الكعك والصلصات والكريمات ... طريقة أخرى لتخزينها: بلورتها في السكر لاستخدامها لاحقًا كزينة للكعك.
بالإضافة إلى كونها جيدة وتعطي ألوانًا جميلة للأطباق ، فإن الزهور مليئة بالفضائل: فهي غنية بالمعادن والعناصر النزرة ومضادات الأكسدة الأكثر ألوانًا منها.