ليون هي عاصمة الطبخ الفرنسي. بصرف النظر عن نهر الرون والساون ، يعبره نهر ثالث ، هذا واحد من النبيذ الأحمر ، بوجوليه ، الذي لا يكون غمريًا أو جافًا أبدًا.
ليون دوديت
كرم بوجوليه هو مزرعة عنب فرنسية تقع في شمال مقاطعة رون وفي بعض مدن سون ولوار. ترتبط منطقة الإنتاج إداريًا بمزرعة الكروم في بورغوندي ، وهي تتوافق مع سفوح جبال بوجوليه ، بين ماكون وليون.
يتم تركيبها على الأرض التي تتكون أساسًا من الجرانيت في الشمال والحجر الجيري في الجنوب ، وهي تنتج بشكل أساسي خمر أحمر مصنوع من عنب جاماي. لقد أتاح تنوع terroirs إمكانية إنشاء اثني عشر تسمية ذات منشأ خاضع للرقابة ، اثنتان إقليميتان وعشرة تسمية محلية أو محلية. حتى لو كان كرمًا قديمًا جدًا ، فإنه لا يزال موجودًا في الأخبار ، خاصة بالنسبة للهالة الإعلامية التي يتمتع بها Beaujolais Nouveau.
تاريخ كانت المنطقة مأهولة بالسكان لفترة طويلة جدًا ، وتشهد على ذلك بقايا أدوات الصوان. جعلت مستوطنة سلتيك هذه المنطقة منطقة مشتركة بين Aedui و Ségusiaves. في ذلك الوقت ، يستحضر الرومان (كولوميلا على وجه الخصوص) فيتيس ألوبروجيكا. نوع من العنب من وادي الرون ، يمكن أن يكون سلف Pinot Noir N ، صنف عنب أصلاً من عائلة Noiriens.
خلال الغزوات البربرية ، تم استيراد جوايس ب إلى أوروبا الغربية. عبرها مع Pinot Noir N ، ستعطي ، من بين أمور أخرى ، Gamay N و Chardonnay B.
في العصور الوسطى ، يعود تاريخ قصر بوجوليه إلى عام 957 ، عندما أقام بيرود قصره دي بيير إيغيه فوق بوجيو.
في القرن العاشر ، شكل دير كلوني وأباطرة بوجيو تحالفًا عسكريًا. هذا التحالف يعمل على استقرار بلد بوجيو. في عام 1140 ، تم تأسيس فيلفرانش على ضفاف نهر Saône بواسطة Humbert III6 ، وستكون Villefranche-sur-Saône. يجذب اللوردات مصالح البرجوازية المحلية ويخلقون ميناء لتسهيل التجارة بما في ذلك تجارة النبيذ. في عام 1400 ، تم تجريد إدوارد الثاني دي بوجيو من ملكه من قبل الملك تشارلز السادس ، الذي أعطاها إلى لويس دي بوربون.
العصر الحديث: في عام 1531 ، تم لم شمل بوجوليه بالملك الملكي باعتباره معقل عائلة فرانسوا الأول بعد وفاة لويز سافوي. في القرن السابع عشر ، انطلق الكرم. تزود سوق ليون بفضل نقل البراميل في Saône. يصعب غزو السوق الباريسي ، حيث تتطلب وسائل النقل عبور ممرات جبال بوجوليه للوصول إلى لوار وقناة برياري. ستكون السكك الحديدية عاملاً في تطوير النبيذ. نبيذ Georges Dubœuf يشيد بنقل النبيذ بالسكك الحديدية في متحفهم في "hameau du vin".
الفترة المعاصرة: في عام 1790 ، شكلت مقاطعات فوريز وليونيه وبوجولوا مقاطعة رون إي لوار ، باستثناء كانتون شابيل دي غوينشاي الذي ينتقل إلى مقاطعة ساون إي لوار (ومن هنا جاء حقيقة أن جزءًا صغيرًا من بوجولي موجود في هذا القسم الأخير). في عام 1793 تم تقسيم القسم إلى قسمين ، الرون ولوار ، لمعاقبة ليون الذي ثار للتو (من خلال قصر نفوذها على دائرة صغيرة).
في 29 أبريل 1930 ، بقرار من محكمة ديجون المدنية ، تم إلحاق مزرعة العنب بوجوليه إداريًا بزراعة العنب بورجوندي. في ذلك الوقت ، لم يكن بوجوليه يتمتع بسمعة سيئة بعد ، وبدا الارتباط مع بورجوندي القريب منطقيًا.
في 11 سبتمبر 1936 ، تم التوقيع على خمسة مراسيم لإنشاء خمسة تسميات منشأ في كرم بوجوليه: chénas و chiroubles و fleurie و moulin-à-vent و morgon. يضاف إلى ذلك المرسوم الصادر في 12 سبتمبر 1937 الذي يحدد تسمية "بوجوليه" ، ثم المرسوم الصادر في 11 مارس 1938 الذي يضيف جولييناس إلى التسميات الجماعية ، وهما المرسومان الصادران في 19 أكتوبر 1938 بشأن برويلي وكوت دي. - التسميات. brouilly وأخيراً المرسوم الصادر في 26 أغسطس 1946 والذي يسمح بإضافة أسماء بعض البلديات (تلك التي تشكل اليوم تسمية Beaujolais-Villages) إلى تسمية Beaujolais.
أصبحت Saint-Amour تسمية مجتمعية بموجب المرسوم الصادر في 8 فبراير 1946 ، مما رفع عدد نبيذ Cru إلى تسعة. المرسوم الصادر في 21 أبريل 1950 "بشأن مراقبة تسمية Beaujolais-Villages" أنشأ هذه التسمية. منذ عام 1951 ، أصبح إطلاق Beaujolais Nouveau حدثًا ذا أهمية متزايدة. منذ عام 1985 ، كان تاريخ الإصدار هو الخميس الثالث من شهر نوفمبر.
أصغر تسميات بوجوليه التي تم إنشاؤها هي حماية Régnié ، بموجب المرسوم الصادر في 20 ديسمبر 1988 ، مما رفع عدد crus (التسميات الجماعية) إلى عشرة.
أصل الكلمة : أخذت Beaujolais اسمها من عاصمتها السابقة Beaujeu. تم إنشاء المعقل سابقًا Bellojovium في عام 955 لمنح ماتيلد ، أخت الملك لوثير.
حقل عنب: تقع Beaujolais في استمرارية كرم Mâconnais ، على امتداد مقاطعات Saône-et-Loire (في إحدى عشرة بلدية في كانتون Chapelle-de-Guinchay) ورون (أكثر من 85 بلدية ، بشكل رئيسي في دائرة Villefranche-sur- Saône) تمتد لأكثر من 55 كيلومترًا من الشمال إلى الجنوب وأكثر من 20 كيلومترًا عرضها.
يعود الكرم إلى جبال بوجوليه. تتعرض للشرق أو الجنوب الشرقي. تنتشر كرم العنب بين المنحدرات الأولى ، مفصولة عن وادي ساون بوادي خصب جدًا للكروم وبداية غابة بوجوليه بين 450 و 550 مترًا اعتمادًا على التعرض والمناخ المحلي.
علم الأورغرافيا والجيولوجيا: يتم تقاسم نبيذ بوجولي بين تكوينين جيولوجيين يفصل بينهما نهر نيزراند.
شمال نيزراند ، هناك تشكيل من الصخور الجوفية (الجرانيت) المعروفة باسم "جرانيت فلوري". تظهر هذه الصخرة على ارتفاع شديد على منحدرات شديدة الانحدار ؛ يتفكك في رمل الأس الهيدروجيني الحمضي (الساحة الجرانيتية). لفترة طويلة ، جمعت التعرية الرمال عند سفح التضاريس: في هذا الجزء بشكل أساسي تم زرع الكرم. ومع ذلك ، فقد غزت الكرمة أيضًا الارتياح المنخفض ، مما جعل الكروم صعبًا للعمل ومكننة مع منحدرات كبيرة. تنمو الكرمة على تربة عميقة إلى حد ما ، وتصرفها الرمال والفقيرة جيدًا. كانت ظروف النمو هذه ضرورية للحد من الخصوبة الكبيرة لجامي.
جنوب نيزراند عبارة عن تكوين جيولوجي رسوبي. هذه هي منحدرات الحجر الجيري بين Nizerand و Azergues تسمى "الحجارة الذهبية" ؛ يجب أن يتقن مزارع الكروم اللعبة هناك على أرض لا تحدها. هذا الجزء من الكرم هو عرض لكروم العنب ، ويمكن رؤيته من الطريق السريع A6 بعد Limas tollgate بالقرب من Villefranche-sur-Saône. في الجزء العلوي من وادي Azergues ، تتكون التربة التحتية من صخور شست ، تتركز في بلديات Sainte-Paule و Ternand و Létra ، يجد gamay تربة ذات درجة حموضة حمضية وضعيفة. إنه يعطي نبيذًا جيدًا وفاكهيًا منظمًا يحافظ على لياقته.
علم المناخ: مناخ بوجوليه قاري. الشتاء بارد وجاف نسبيًا. تعزز الرياح الشمالية التأثير القاري: فهي مواتية لصحة العنب ، فهي مباركة في الصيف والخريف. من ناحية أخرى ، في الربيع ، يمكن أن يسبب الصقيع المدمر المتأخر. إن خصوبة العيون الثانوية لـ gamay N لا تجعل من الممكن دائمًا تعويض الخسارة وإعطاء عائد صحيح. يلعب Saône دورًا معتدلًا في قسوة المناخ القاري. يعزل ارتفاع المنحدرات بالنسبة للنهر معظم مزارع الكروم عن ضباب الشتاء الذي غالبًا ما يغمر وادي ساون. تتجه قطع الأراضي بشكل أساسي نحو الشرق أو الجنوب ، مما يؤدي إلى تطهير العنب من ندى الصباح.
من الواضح أن الملجأ الطبيعي لجبال بوجولي يخفف من التأثير المحيطي. في بعض الأحيان ، تعطي الرياح الغربية تأثيرًا رائعًا. هذه الرياح الغربية الجافة والدافئة على التضاريس تطهر الكرم وتسرع من نضج العنب. Beaujolais ، أقصى الجنوب من كروم بورغوندي ، تتلقى أيضًا تأثيرًا كبيرًا من مناخ البحر الأبيض المتوسط. الصيف مشمس بشكل عام ، مما يساعد على نضج gamay ، وهو أحد الأصناف المبكرة. جفاف الصيف المعتدل يعطي تركيز العنب. من ناحية أخرى ، يخشى العواصف الرعدية ، خاصة عندما تجلب البرد.
تدين مجموعة نبيذ بوجوليه بجزء من تنوعها إلى المناخ المحلي (المرتبط بالمنحدر والتعرض وحماية التضاريس) وكذلك إلى التربة.
أنواع العنب: كروم العنب الأحمر مزروعة بشكل أساسي في جاما إن ، " جامى أسود مع عصير أبيض "في مقابل صباغة جاماي. هذا الصنف من العنب ، الذي استبعده فيليب الثاني من بورغندي من بورجوندي ، (أطلق عليه لقب "النبات الخائن للغاية") وجد في رمال بوجوليه الجرانيتية على مقياس من الأرض. إنه يعطي النبيذ الفاخر ، ذو الرائحة الشديدة ويسمح بإعطاء مجموعة واسعة تتراوح من النبيذ المبكر (Beaujolais Nouveau) إلى النبيذ للشيخوخة والذي يتم تحسينه بمقدار 2
أكثر من 10 سنوات (طاحونة ، مورغون ، إلخ).
جامى أسود مع عصير أبيض (أحمر مكثف وشفاف وحيوي). احتلت أكثر من 95٪ من الكرم. كان يطلق عليه سابقًا Petit Gamay أو Round Gamay أو Black Burgundy ، يتطلب هذا الصنف المقاوم والخصب عناية مستمرة للحفاظ على قوته والتحكم في عوائده. يتطلب تطويره كثافة زراعة كثيفة ، تتراوح بين 6 و 000 كرمة لكل هكتار.
في قرى بوجوليه وكروس ، يتم تقليمه قصيرًا (يُعرف باسم القدح أو المروحة أو السحر أو حتى الطوق) ، لكن تسمية بوجوليه تسمح أيضًا بالتقليم الطويل. لم تحتفظ أبدًا بأكثر من 3 إلى 5 قرون في كل كرمة بحد أقصى 10 براعم (العيون).
تزرع كروم العنب الأبيض بشكل رئيسي في شاردونيه ب. حتى لو كانت قليلة على السطح ، فإنها تقدم نبيذًا جيدًا ومتوازنًا وعطريًا.
شاردونيه (نبيذ أصفر من القش ، برائحة طازجة وذابة تمزج بين الليمون والزهور البيضاء). يتم استخدامه لإنتاج البوجولي الأبيض.
يستخدم البعض منه أيضًا في صنع Crémant de Bourgogne. يسمح التشريع بأنواع العنب الأخرى:مقيد قمح شمام قمح بينوت جريس G ، ال بينوت نوير N ، ال جاماي دي بوز N و جاماي دي تشودني ن. هي أصناف عنب أكسسوارات تحصر مواصفات تسمياتها المختلفة استعمالها بنسبة 15٪ من العبوة. في التسميات الجماعية (crus) ، يُسمح فقط باستخدام aligoté و chardonnay والبطيخ كملحقات.
Le جاماريت، معبر جديد للعنب جاماي و رايشنشتاينرتم الحصول عليها في سويسرا في السبعينيات (وهي موجودة جدًا في كانتون جنيف وفود). تم تجميعه في 1970٪ gamay ، فإنه يوفر عددًا من المزايا:
1 / النضج قبل Gamay ؛
2 / مقاومة العفن.
3 / إمكانية الحصاد في وقت لاحق مما يؤدي إلى زيادة اللون وكثافة العطريات والعفص.
يعود تطبيق gamaret على أساس تجريبي في Beaujolais إلى عام 1989. لذلك منحت Beaujolais نفسها وقتًا للتفكير. ولكن مع gamaret ، يمكن أن يصبح Beaujolais ببساطة نبيذًا حقيقيًا للشيخوخة. يقدم هذا النوع من العنب بالفعل النبيذ التانيكي المصنوع من أجل الشيخوخة. ومع ذلك ، سيتعين علينا الانتظار بضع سنوات أخرى لهذه الثورة المبرمجة التي ربما ستضع حدًا لسخط المستهلكين لفترة طويلة جدًا. لكن ، أنواع العنب الأخرى تدق على باب بوجوليه ، فإن الاحتباس الحراري يلزم ، مثل سره]و فيوجنير أوو في Marsanne.
الحصاد والجدل: تقليديا ، يتطلب نبيذ بوجوليه حصاد الحبوب الكاملة لتكون قادرة على التخمير عن طريق النقع الكربوني أو شبه الكربوني. ومع ذلك ، فقد تم إجراء الاختبارات الرسمية الأولى لآلة الحصاد. استنتاجات التذوق المقارن قادت اللجنة الوطنية للنبيذ والبراندي فيإيناو أ يحظر رسميًا استخدام آلة الحصاد. ومع ذلك ، استمرت التجارب غير الرسمية في مزارع الكروم. في البداية ، تم إدانة هذه العملية من قبل INAO.
دفع الوضع الاقتصادي في بوجوليه بعض مزارعي الكروم إلى تقديم طلب جديد. في عام 2004 ، تم الترخيص للحصاد الميكانيكي في Beaujolais AOC الوحيد دون ذكر العلامة الأولية.
في عام 2008 ، تم ترخيص 25 هكتارًا من Beaujolais و 7 هكتارات من Beaujolais-Villages. ستؤدي نتيجة عملية التخمير إلى ظهور مذاقات مقارنة.
تأتي حجج المدافعين عن آلة الحصاد من:
• الحاجة إلى استبدال جامعي العنب الذين يصعب تجنيدهم في بعض الأحيان. في عام 2003 ، أجبر الحصاد المبكر ، الذي اكتمل في نهاية شهر أغسطس ، مزارعي الكروم على استدعاء الحاصدين إلى مكان إجازتهم.
• الحجة النوعية: نظرًا لكون آلة الحصاد أسرع ، يمكن لمزارعي العنب انتظار النضج الأمثل للحصاد. عندما يتم الإعلان عن عاصفة رعدية كبيرة ، يمكنه تشغيل الجهاز قبل وصول الرطوبة ، وهو مرادف للتعفن الرمادي.
• الحجة الاقتصادية: بوجولي هو المزرعة الفرنسية الوحيدة التي تحتوي على كرم الشمبانيا الذي يحظر مكننة الحصاد. ومع ذلك ، فإن سعر بيع نبيذ بوجوليه في أدنى مستوياته. هذا يجعل مزارعي النبيذ في Beaujolais يقولون إنهم ينتجون نبيذًا بشروط غراند كرو لبيعه بسعر نبيذ المائدة.
من جانب مؤيدي الحصاد اليدوي ، فإن الحجج من ناحية تؤيد الحفاظ على الجودة من خلال الحفاظ على نبيذ معين وهو أمر مستحيل مع الحصاد الآلي ، ومن ناحية أخرى فإن المنحدرات شديدة الانحدار هي الأكثر جودة ، لكنها المنحدر لا يسمح بالميكنة (ماذا سيكون مستقبلهم إذا انتشرت آلة الحصاد؟).
التخمير والشيخوخة: طريقة النقع الكربوني يشرح كثيرًا النوع الخاص جدًا من النبيذ الذي يتم إنتاجه هناك. حبات العنب مغطاة بالكامل و تغلق الوعاء لبضعة أيام. يمنع تشبع الخزان العنب من التنفس ، مما يجبرهم على وضع اللاهوائية في العمل. هذا التطور داخل العنب مشابه لبداية تخمير. ينتج بعض مواد الكحول والنكهة. ثم يُسحق العنب ويستمر التخمير التقليدي. هذه العملية تسمى النقع الكربوني. لضمان استمرارية هذه الطريقة في صناعة النبيذ ، يصنع بوجوليه من العنب الذي يتم حصاده يدويًا. يتم إجراء تجارب آلات الحصاد في محاولة لتقليل تكلفة الأفراد للنبيذ الذي يتم بيعه بأقل من تكلفة إنتاجه.
بالنسبة للنبيذ المعد للتقدم في العمر والاحتفاظ به لعدة سنوات (Beaujolais و Beaujolais-Villages non-premurs ، وكذلك Beaujolais vintages) ، فإن عملية صنع النبيذ شبه كربونية ، في منتصف الطريق بين صناعة النبيذ في بورغوندي. يتم حصاد العنب يدويًا ، ويتم تقطيعه بالكامل دون إتلافه. يبدأ التخمير كما هو الحال في النقع الكربوني ، ولكن عندما يتم تفكيك وضغط العلامة المخصصة للنبيذ ، يتم سحب الأوعية المخصصة للنبيذ للشيخوخة ويستمر النقع حتى استنفاد السكريات بالكامل تقريبًا. يتم بعد ذلك تشغيل النبيذ ، وضغط المرق ويمكن أن يبدأ التخمير النفاث طالما أن درجة الحرارة لم تنخفض كثيرًا.
من 1994 ،ITV-SICAREX طور du Beaujolais تقنية النقع الساخن قبل التخمر أو MPC. تتكون هذه التقنية من تسخين الحصاد إلى 60-70 درجة مئوية لبضع ساعات. تضعف درجة الحرارة قشرة العنب. يطلق لون وسلائف الروائح. تسمح هذه التقنية باستخراج المزيد من الروائح والمزيد من العفص والمزيد من الألوان. لكي تكون مفيدة ، فإنها تتطلب ، أكثر من النقع التقليدية ، حصادًا عند النضج الأمثل. النبيذ الناتج عن هذا النبيذ له لون أكثر كثافة ، أرجواني داكن مع مسحة أرجوانية. عند تذوقها ، فإنها تقدم رائحة قوية ولكن متجانسة عنب الثعلب. يثير الاستخدام المكثف لهذه التقنية جدلاً. وهي متهمة بتوحيد الخمور ، التي يتجسد في صنعها بالخمور ولم يعد من خلال terroir.
التسلسل الهرمي لتسميات بوجوليه: يحتوي الكرم على اثنين من التسميات الإقليمية وعشرة تسمية محلية.
داخل مزرعة العنب ، تعد AOC Beaujolais هي الأكبر. ويشمل الكرم كله. يتم تسويق معظم إنتاج هذه التسمية بشكل أولي تحت اسم "Beaujolais Nouveau".
الجزء الأوسط والهامش الشمالي من الكرم مؤهلان لـ Beaujolais-Villages AOC ؛ تقع أكبر مساحتها بين وديان نهرين ، Nizerand و Ardières. يتم إنتاج قرية بوجوليه في 38 بلدية وتمثل 25٪ من إنتاج بوجوليه: حوالي 300 ساعة. يُباع جزء من الإنتاج بشكل أولي تحت اسم Beaujolais-Villages Nouveau.
التسميات الجماعية: توجد عشرة تسميات مجتمعية أو محلية تسمى "crus du Beaujolais". تتميز عن بعضها البعض برائحة معينة:
- برويلي: بلاك بيري والبرقوق
- شناس: الفاوانيا
- Chiroubles: موريلو الكرز والبنفسج
- كوت دي برويلي: العنب البري
- منمق: الورد ، القزحية والعجينة
- Juliénas: صيد السمك
- مورغون: الكرز والشيري والكرز
- طاحونة الهواء: البنفسج
- Régnié: فواكه حمراء و أرجواني
- سان أمور: مينيونيت.
يمكن تسويق كل هذه العنب تحت اسم: "Bourgogne gamay".
يميز Beaujolais تصنيف من ثلاثة مستويات:
1 / بوجوليه / بوجوليه نوفو
2 / Beaujolais-Villages / Beaujolais-Villages جديد
3 / سوبريور بوجوليه.
الخصائص الخمس الرئيسية لبوجوليه:
يتمتع بوجولي بسمعة دولية لا جدال فيها. إنه مدين به جزئيًا إلى Beaujolais Nouveau الخاص به ولكن أيضًا إلى العشر أنواع من النبيذ (انظر أعلاه). تعتمد أصالة الكرم على 5 عناصر:
1 / صنف عنب فريد من نوعه ، جاماي أسود مع عصير أبيض ، والذي يغطي جميع تسمياته. موجود في بوجوليه منذ بداية القرن السابع عشر ، كان هذا الصنف من العنب قادراً على مواكبة تطورات مزارع الكروم والتقاليد الثقافية الجماعية. لكن صنفًا ثانيًا من العنب سيقضي قريبًا على احتكار Gamay. في الواقع ، يمكن لمنتجي النبيذ المحلي من منطقة بوجوليه (Vin du pays des Gaules) الآن زراعة نبات gamaret (الذي تم ترخيصه أيضًا منذ عام 2010 لشركة AOCs).
2 / أعلى كثافة غرسية في العالم من 9 إلى 10 كرمة / هكتار.
3 / حصاد يدوي يحشد 35 شخص كل عام.
4 / صناعة النبيذ الفريدة في العالم. إنه مصنوع من عناقيد كاملة لإضفاء الطابع الخارجي على الإمكانات العطرية قدر الإمكان. إن عملية نقع النبيذ في Beaujolaise هي في الواقع نقع شبه كربوني. إنها تقنية تتمثل في ترك عناقيد العنب الكاملة في خزان مغلق بإحكام وتشبع بثاني أكسيد الكربون بهدف واحد: استخراج ، في 4 أو 5 أيام ، أقصى قدر من نكهات الفواكه والحد الأدنى من العفص ، تحت تأثير التخمير داخل الخلايا (داخل التوت). لهذا السبب يجب قطف العنب بحالة جيدة جدا مما يمنع استخدام آلة الحصاد.
5 / كروم العنب الأكثر انحدارًا في فرنسا: 50٪ من مزارع الكروم بها تلال ذات منحدرات تزيد عن 20٪ ، مما يوفر أشعة الشمس الاستثنائية لعدد لا يحصى من قطع الكروم الصغيرة. من الواضح أن العمل اليدوي في الكروم مطلوب على سفوح التلال التي لا يمكن تشغيلها آليًا.
تعتزم Beaujolais interprofessional طلب تصنيف أراضيها. بدأت هذه العملية في عام 2009 ويجب أن تبدأ في خمر Moulin-à-Vent. ستسعى هذه الدراسة الأولية إلى تحديد وتوصيف وتسمية المناطق المحددة.
أنواع النبيذ الأخرى المنتجة: من الناحية القانونية ، تم إرفاق كرم Beaujolais بمزرعة عنب Burgundy بموجب الحكم الصادر في 29 أبريل 1930 من محكمة Dijon المدنية ، التي استولت عليها اللجنة المكلفة بموجب المرسوم الصادر في 31 يوليو 1937 لإنشاء Burgundy AOC (بما في ذلك بالنسبة للحمر من gamay de la Saône-et-Loire and Beaujolais) ، تم تعديله بموجب المرسوم الصادر في 24 فبراير 1942 والذي يقصره على Beaujolais الأبيض فقط ، ثم امتد مرة أخرى إلى اللون الأحمر من Gamay في 6 مايو 1946 لأربعة عشر بلدية Beaujolais (تلك التي تنتج الخام)؛ اليوم ، يمكن إنتاج تسميات بورغندي الإقليمية (بورغندي ، وسفوح تلال بورغوندي ، وبورجوندي بالكامل ، وأليجوت بورغوندي ، وكريمانت دي بورغوني) في 85 بلدية في الرون ، أي بوجوليه بأكملها (وفقًا لمرسوم 16 أكتوبر 200940). ترتبط Beaujolais أيضًا بـ Burgundy من الناحية العملية ، لأن تجارة Burgundy كانت مشترًا رئيسيًا لـ Beaujolais منذ بداية القرن العشرين ؛ فشلت حتى الآن مفاوضات دمج المنظمات المهنية.
مع ذلك ، تتمتع بوجوليه بخصوصية مكرسة على نطاق واسع من خلال الاستخدام ، مما يعني أن جميع المنشورات تقريبًا تشير إلى كرم Beaujolais باعتباره مزرعة عنب بصرف النظر عن Burgundy. الحجة الأولى إدارية ، تنتمي مقاطعة فيلفرانش سور ساون (حيث يقع كرم بوجوليه) إلى مقاطعة رون وبالتالي إلى منطقة رون ألب ، وليس منطقة بورغوندي. الحجة الثانية هي الجيولوجية ، تزرع كرم بورغندي على تربة من الحجر الجيري الطيني ، في حين أن كرم بوجوليه يقع على تربة الجرانيت أو الشست أو الرملية. الحجة الثالثة تاريخية ، يمكننا تتبعها مرة أخرى إلى فيليب لو هاردي الذي قرر في عام 1395 استخدام Pinot Noir حصريًا لإنتاج نبيذ أحمر شمال ماكون و "جاماي الشر والخائن" في الجنوب. يستمر هذا الترسيم القديم ويؤسس ملاذًا متكيفًا مع كل نوع من أنواع العنب.
إن vin-de-pays-des-Gaules هو عبارة عن vin de pays تم إنشاؤه بموجب مرسوم صادر في 2 نوفمبر 2006 في المنطقة الجغرافية لنبيذ Beaujolais. يتعلق الأمر بأصناف العنب غير المدرجة في نبيذ AOC أو Gamay المحصود ميكانيكيًا أو المزروع بكثافة أقل من نبيذ بوجوليه. لتجنب الخلط بين الخمسين ، لا يمكن لـ vin de pays des Gaules تقديم نبيذ رئيسي (وفقًا للمرسوم ، نبيذ أحمر يجب أن "كان موضوع فترة تقادم لا تقل عن ثلاثة أشهر من الحصاد").
تم مهاجمة اسمها ، الذي يعتبر غامضًا ، من قبل السلطات الأوروبية ولم يتم تضمينه في IGP (المؤشر الجغرافي المحمي ، الذي يحل محل النبيذ المحلي). لذلك فإن مزرعة كروم بوجوليه تنتج حاليًا نبيذ شركة الزيت العربية فقط.
اقتصاد: من سمات بوجوليه البقاء الدؤوب على المشاركة في المحصول. يتشارك ملاك الأراضي والمزارعون في النبيذ المنتج. لقد حافظت هذه الحالة على تجارة قوية للغاية. في الواقع ، فإن الملاك ، الذين غالبًا ما ينشغلون بمهنة أخرى ، يتركون المهنة تهتم بالتسويق. في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان تجار النبيذ يبيعون أكثر من 2000٪ من حجم النبيذ المباع.
التصدير: تم تصدير Beaujolais في وقت مبكر جدًا ، وكان السوق مدفوعًا ببيع Nouveau Beaujolais. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كان سوق التصدير يتراجع. زاد الحجم من 606 آلاف هكتولتر في عام 000 إلى 1996 ألف هكتولتر في عام 472.
في عام 2012 ، كانت الدول المشترية الأولى هي اليابان (102 هكتولتر) والولايات المتحدة (000 هكتولتر) والمملكة المتحدة (76 هكتولتر) وسويسرا (500 هكتولتر) أو ألمانيا (56 هكتولتر).
صورة العلامة التجارية : مع استياء بوجوليه بريمور ، تم جر الخمور الأخرى إلى أسفل في المبيعات. بعد أن وسع التجار نطاقهم ، أعادوا تركيز مبيعاتهم على مزارع الكروم الأخرى. كان على جورج دوبوف ، التاجر المحلي والمصدر الرئيسي لـ Beaujolais Nouveau أن يواجه إدانة بالخداع في عام 2006. في عام 2008 ، كشف تحقيق أجرته قوات الدرك عن شكوك حول الاحتيال في الفصل بين أكثر من مائة من مزارعي النبيذ ، في 2004 و 2005 و 2006 و 2007 خمر.
في مواجهة تدهور السمعة ، تكافح المهنة وتتلقى دعمًا قويًا. في عام 2009 ، أنشأ برنامج التلفاز برنارد بيفوت ، وهو من منطقة المسرح ، وبيريكو ليغاس ، كاتب عمود تذوق الطعام ، لجنة دعم لـ شراب التمييز ضده. تم إجراء نقلة نوعية لترشيد علاج الكرمة وتقليل استخدام مبيدات الأعشاب. هذا النهج هو جزء من زراعة الكروم المستدامة وعلامتها التجارية Terra vitis. هذا هو الحال مع Domaine du Breuil. يجري إصلاح العقليات ويضيف المزارعون إلى مهنتهم مهنة مندوب مبيعات أو صاحب فندق (غرف النزلاء). الدراية تنقل المعرفة.
فن الطهو: لطالما ارتبط بوجولي بمطبخ ليون. ال نبيذ أحمر فاكهي جدًا مناسبة تمامًا لمشاركوتيري المحلي (يسوع والوردة من ليون ، نقانق البريوش ، البطاطس المقلية ، إلخ). تدعو براميل Beaujolais نفسها إلى البوفيهات الريفية وحفلات الزفاف وغيرها من الحفلات الخارجية.
البرطمان سعة 46 سنتيلتر مع قاع سميك جدًا يستخدم لتقديم بوجولي على المنضدة.
ال نبيذ أبيض يجد اللون الأحمر حصصًا جيدة مع أجبان المنطقة: جبن الماعز (أزرار سراويل داخلية ، ماكونيه أو شارولايس) الجبن الطازج (في فاسيل أو دماغ الكانوت) ولكن أيضًا الأجبان الطرية ذات القشرة المتفتحة ، (كاممبرت ، سانت- Marcellin ، Brie ، إلخ.) أو الجبن الأزرق العروق (Bleu d'Auvergne ، فورمي دي مونبريسون، بريس الأزرق ...).
شخصيات رمزية لكروم بوجوليه: فيليب لو هاردي (1342-1404) ، دوق بورغوندي: حظر زراعة جاماي شمال ماكون ، مما سمح له بالعثور على أرضه المفضلة في بوجوليه.
- بينوا راكلت (1780-1844): اكتشف علاجا ضد عثة العنب.
- فيكتور بوليات (1827-1896): ولد في Chiroubles ، وأصبح مصمم أمبلوجرافي ثم قام بتكوين مجموعة تضم أكثر من 1 نوع من العنب. أنشأ صحيفة Le vignoble المتخصصة. في بوجوليه ، يُعتبر المنقذ لكروم العنب من خلال عمله في وقت غزو نبات الفيلوكسيرا ، لأنه هو الذي أوصى بتطعيم جاماي على الكروم الأمريكية.
- فيكتور فيرموريل (1848-1927): اخترع البخاخ المحمول على الظهر. حقق ثروة ، وقام بتمويل الأبحاث والمنشورات حول الكرمة ، بما في ذلك Ampélographie ، المعاهدة العامة لزراعة الكروم ، التي نُشرت مع بيير فيالا في سبعة مجلدات نُشرت بين عامي 1901 و 1910.
- جول شوفيه (1907-1989) تاجر نبيذ: كما درس الكيمياء وتأثير الخمائر وأنواع التخمير. إنه الأب الروحي للنبيذ الطبيعي.
- لويس أوريزيت (1913-1998) ، مهندس زراعي بالتدريب والكاتب: كان المفتش العام لـ INAO ، عمدة Denicé ومخترع Beaujolais Nouveau مع جورج Dubœuf.
- جورج دبوف، من مواليد 1933: مزارع عنب ثم تاجر مربي ، تدين مزرعة العنب بوجوليه بالكثير من سمعتها السيئة ، فضلاً عن أزياء بوجوليه نوفو.
- مارسيل لابير (1950-2010): مزارع نبيذ ، تلميذ لجول شوفيه ، كان طوال حياته مدافعًا ومروجًا للنبيذ الطبيعي الخالي من الكبريت.
مساكن بوجيو: تم إنشاء فندق Hôtel-Dieu في العصور الوسطى. تشير الوصية إليها في عام 1240 ، مما يشهد على وجودها من القرن الثاني عشر. كان مخصصًا للمسنين والمحتاجين ، المطلوبين من قبل أمراء بوجيو. أعيد بناؤها بين عامي 1685 و 1705.
لفترة طويلة ، كان على القادة أن يتمكنوا من جعلها تعمل مع الموروثات غير النظامية. منذ القرن الخامس عشر ، تضاعفت التبرعات ، لا سيما في الأرض. المجال ينمو. في عام 2009 ، جمعت 81 هكتارًا من الكروم و 92 هكتارًا من الغابات وكوفاج في Régnié. تقع الكروم في قرى AOC Beaujolais و Régnié و Brouilly و Morgon. يتم تشغيلها بواسطة 10 مزارعين و 16 هكتارًا في أعمالهم الخاصة.
في كل عام ، يُقام مزاد مشابه لمزاد Hospices de Beaune في Grange-Charton cuvage في Régnié.
مهرجانات النبيذ :
- Fête des crus: منذ عام 2000 ، كل عام ، يستضيف أحد كرو هذا المهرجان. التسمية ، التي تستضيف ، تختار موضوعًا وتنظم الاحتفالات: سوق تذوق الطعام ، وتذوق النبيذ ، وألعاب للأطفال ... كل خمر لديه مساحة لتعريف الزوار على نبيذ تسميته. (Saint-Amour في 2005 ، و Régnié في 2006 ، و Juliénas في 2007 ، و Brouilly and Côte de Brouilly في 2008 ، و Chénas في عام 2009 ، و Chiroubles في عام 2010 ، و Fleurie في عام 2011)
- • Fête Benoît Raclet: نهاية الأسبوع الأخير من شهر أكتوبر ، هذا المهرجان يخلد ذكرى فاعل الكرم. لقد أصبح مكان الاجتماع السنوي لتقديم النبيذ الجديد مع النبيذ الذي انتهى لتوه من التخمير ، تمهيدًا لإطلاق البرايمور.
- • إطلاق Beaujolais Nouveau: أدى حفر براميل Beaujolais Nouveau في Beaujeu إلى انطلاق مهرجان Sarmentelle. أربعة أيام من التذوق و Beaujolais chews (وجبة خفيفة محلية) ترحب بالزوار من جميع أنحاء العالم.
طريق النبيذ: تم إنشاء طريق النبيذ على منحدرات مزارع الكروم. تم تجديده في عام 2010 ، ويقام على مسافة تزيد عن 140 كيلومترًا ويمتد عبر ستة وثلاثين مدينة ، من شانس إلى ليمونست. هذا الطريق المميز بعلامات تعبر منطقة الكروم وتسميات بوجوليه وبوجوليه-القرى. لكي تكون جزءًا منها ، يجب أن يكون لكل عقار قبو يفي بـ 73 معيارًا نوعيًا. تم اختيار 94 في عام 2009 و 137 في عام 2010.
يمنح هذا المسار أيضًا فخرًا للتقنيات الجديدة مع إرشادات GPS والمراحل المعلقة. (10 من الافتتاح ، ولكن 60 مخططًا).
في مزرعة العنب ، تُصنف مباني زراعة العنب على أنها آثار تاريخية ، مثل Château de la Chaize وضريبة القيمة المضافة التي يبلغ طولها 108 مترًا ، ودومين دي لا جرانج شارتون لمنازل مزارعي النبيذ وكوفاجها.
في Romanèche-Thorins ، أعيد تطوير المحطة القديمة بواسطة جورج دبوف لجعله مكانًا أصليًا لتقديم الكرم وتيرواره.