غلة الكرم : محصول زراعة الكروم هو المحصول الزراعي لـ أ حقل عنب، أي النسبة بين الإنتاج، معبرًا عنها إما بحجم النبيذ أو بكتلته زبيبومساحة الكرم المزروعة.
يعتبر هذا المحصول أحد العوامل المحددة لجودة النبيذ. كما أنه يحدد جزئيًا دخل مزارعي النبيذ.
وحدات القياس : يتم استخدام عدة وحدات قياس لقياس الأداء:
- إما كيلوغرام من العنب لكل هكتار (كجم/هكتار، الوحدة المستخدمة في كرم الشمبانيا)، أو طن لكل هكتار (طن/هكتار) أو طن لكل فدان (TPA، يستخدم في أمريكا)؛
– إما هكتوليتر من النبيذ لكل هكتار (hℓ/ha، يستخدم في غالبية مزارع الكروم الفرنسية)؛
– إما هكتوليتر من الكحول النقي لكل هكتار (hℓ AP/ha، يستخدم في صناعة النبيذماء عطر).
أمثلة : أعلن أحد عمال الحصاد من مارن أن إنتاجه المخصص لصنع الشمبانيا يبلغ 12 كيلوغرام للهكتار الواحد؛ يدعي صانع النبيذ البورغندي أنه حصد نبات بورجوندي الأحمر بمعدل 000 هكتوليتر لكل هكتار.
يتم التحويل بين وحدتي قياس الإنتاجية الرئيسيتين (كجم/هكتار وساعة/هكتار) وفقًا لإنتاجية العصير، والتي تختلف بشكل خاص وفقًا لصنف العنب (التوت والعناقيد أكبر أو أقل حجمًا، والاستنساخ و الجذر الأكثر أو الأقل إنتاجية)، وممارسات زراعة الكروم (الري)، وسنة ونوع الضغط. بالنسبة لعوائد الشمبانيا، يتم تحديد التحويل حسب مواصفات التسمية:
– للانتقال من كجم/هكتار إلى hℓ/هكتار، اضرب بـ 0,006375؛
- للانتقال من hℓ/ha إلى كجم/هكتار، اضرب بـ 156,86.
يمكن استخدام هذه القيم لـ نبيذ ابيض ، وفي خمر أحمر، للانتقال من hℓ/ha إلى كجم/هكتار، يختلف المضاعف من حوالي 135 (لـ أصناف العنب الى اصغر التوت، مثل ال cabernet sauvignon) إلى 115 (لأصناف العنب ذات الحجم الكبير التوت دون تغيير'aramon).
المتغيرات : يعتمد المحصول على صنف العنب (أكثر أو أقل إنتاجية)، والتربة (الخصوبة، والصرف، والانحدار)، وعمر الكروم، وممارسات زراعة الكروم (كثافة الزراعة، الحجم، الأسمدة، الغطاء العشبي، الري، مساحة الأوراق، التساقط، الحصاد الأخضر، إلخ)، السنة (الجفاف، البرد، الصقيع، أشعة الشمس، الأمراض، المطر قبل الحصاد، إلخ)، نوع عتيق (منهجي أو مصنف) والضغط.
يمكن تقدير إمكانية إنتاج قطعة أرض حتى قبل الحصاد، من الكثافة (عدد الكروم في الهكتار الواحد)، والحمل (أي عدد العيون المتبقية أثناء التقليم)، والخصوبة (عدد العناقيد لكل عين) ومتوسط الوزن من حفنة. ويمكن لمزارع الكروم، بفضل هذا التقدير، أن يتصرف أو لا يخفض إنتاجه.
حتى النصف الأول من القرن العشرين، كانت الإنتاجية منخفضة نسبيًا: كانت الفطريات والحشرات والمناخ تدمر بانتظام جزءًا من الإنتاج. ويتيح التقدم التكنولوجي التخفيف من هذه المخاطر، وذلك من خلال استخدام المواد الكيميائية بشكل رئيسي. العنب الذي تعفن خلال فصول الصيف الممطرة أصبح الآن محميًا بمبيدات الفطريات. يتم تدمير الآفات الحشرية بالمبيدات الحشرية ، إلخ. "لقد زادت الغلة وتضاعفت عمليا خلال النصف الثاني من القرن العشرين. وهذا ليس مفاجئاً، فقد تحسنت أساليب الزراعة وحماية الكرم كثيراً”. وقد أدى استخدام الأسمدة ومنتجات الصحة النباتية واختيار النباتات المنتجة إلى تحقيق زيادة كبيرة في الغلات.
- التأثير على الجودة : فيما يتعلق بمسألة كيفية تأثير العائد على جودة النبيذ، هناك وجهتا نظر متعارضتان. الأكثر شيوعًا هو اعتبار أن الغلة المنخفضة تعطي عنبًا أكثر نضجًا (خاصة في السنوات الباردة) ونبيذًا أكثر تركيزًا، في حين أن الغلة العالية تميل إلى تمييع النبيذ. طعم. هناك علاقة بين العائد والتراكم في السكريات في العصير.
"إن إنتاجية الكروم، التي يتم التعبير عنها من خلال إنتاجها (كيلو جرام من العنب أو هكتوليتر من النبيذ) لكل هكتار، هي عامل رئيسي في جودة العنب. المحصول الوفير جدًا لا ينضج أبدًا، لأن سيبس استنفاد أنفسهم لإطعام الكثير دون داع الكلاب في آن واحد. من أجل حماية جودة النبيذ وطول عمر الكروم، فإنتسمية لقد وضعت Margaux حدًا هو الأكثر تقييدًا بشكل عام في Médoc.
وجهة النظر الأخرى هي اعتبار أن المنتج يمكنه زيادة إنتاجه دون خفض جودة نبيذه، بشرط أن يكون لديه كثافة عالية لكل هكتار. العائد المرتفع قليلاً يوازن السكر الزائد وكحول بسبب أشعة الشمس القوية (في سياق ظاهرة الاحتباس الحراري)، وإبطاء معدل النضج، وتجنب الاضطرار إلى تحمض النبيذ لاحقًا عن طريق الإضافة.
- القيود في فرنسا : في فرنسا، تكون الإنتاجية في أغلب الأحيان محدودة، وتخضع لإعلان سنوي إلزامي من قبل مزارع الكروم والذي يمكن التحقق منه من قبل DGDDI (الجمرك والرسوم غير المباشرة). مكافحة الغش (احتيال).
- القيود القانونية : للنبيذ تحت تسمية المنشأ المحمية (اوب، الموافق شركة النفط العمانية)، تتم الإشارة إلى محصولين لزراعة الكروم في كل مواصفات: الحد الأقصى للعائد و"إيقاف الغلة".
"إن العائد المحدد في مواصفات تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة يتوافق مع الحد الأقصى لكمية العنب أو ما يعادلها من حيث حجم النبيذ أو يجب حصاده لكل هكتار من الكروم التي يمكن المطالبة بالتسمية لها في بيان الحصاد. ويتم التعبير عنها إما بالكيلوجرام من العنب لكل هكتار، أو بالهكتوليتر من المادة لكل هكتار، أو بالهكتوليتر من النبيذ لكل هكتار. وفي هاتين الحالتين الأخيرتين، يعني هذا المجلد بعد انفصال الرواسب عن الرواسب».
— المادة R645-7 من القانون الريفي والصيد البحري.
وبما أن غلة التسميات المختلفة يمكن تعديلها (زيادة أو نقصان) كل عام بقرار وزاري، فإن المواصفات تذكر "وقف الغلة" وهو بمثابة حد لا يجوز تجاوزه.
بالنسبة للنبيذ الذي يستفيد من مؤشر جغرافي محمي (المفتش العام للشرطة، النبيذ المحلي القديم)، يقتصر العائد بشكل عام على حد أقصى يتراوح بين 90 إلى 120 هكتولتر لكل هكتار. للنبيذ بدون إشارة جغرافية (VSIG، نبيذ المائدة القديم)، لم يتم تحديد سقف للإنتاجية، لكن من المقدر أن 250 ساعة/هكتار هو الحد الأقصى للإنتاجية التي تسمح بالوصول إلى 9% حجمًا. الحد الأدنى من الكحول يدخل في تعريف wine14. يتم إرسال الكميات الزائدة عن هذه الغلة إلى التقطير الصناعي (لاستخدام الإيثانول كوقود).
- سقف حد التصنيف : "السقف الحدي للتصنيف" (PLC) هو في فرنسا ترخيص لتجاوز الحد الأقصى للعائد المنصوص عليه في مرسوم الاستئناف. يتم التعبير عن هذا السقف كنسبة مئوية، ويتم إصداره سنويًا من قبل INAO بناءً على طلب نقابات التسمية ولا يمكن أن يتجاوز العائد المستهدف. يؤدي تجاوز PLC إلى فقدان الحق في تسمية هذا النبيذ المرسل إلى التقطير.
تم إنشاء المجلس التشريعي الفلسطيني عام 1974 بنسب 10 أو 20 أو 30% ويتم تعديلها سنويا بمرسوم، ثم منذ عام 1991 بقرار وزاري.
على سبيل المثال، بالنسبة لعتيق عام 2007، حدود التصنيف هي: 56% لكريمانت دو بورغون، 30% لشامبول-موسيني، 67% لباويلاك، 25% لشامبانيا، 20% لريتشبورج، سان إميليون وفلوك دي جاسكوني. 12,5% لريسلينغ من الألزاس، 10% لبوردو وكوت روتي، 8,33% لموسكاديه، إلخ.
- الحجم التكميلي الفردي: "الحجم التكميلي الفردي" (VCI) هو حجم الإنتاج الذي يتجاوز إنتاج تسمية النبيذ الفرنسية، ضمن حدود العائد الاحتياطي، والذي يتم الاحتفاظ به كاحتياطي لاستخدامه في العام التالي. في حالة ضعف المحصول، لتكملة أو استبدال جزء من إنتاج ذلك العام. لذلك فإن الأمر يتعلق بتجميع نوعين مختلفين من النبيذ وبيعهما بالكامل مع الإشارة إلى سنة واحدة.
Cette possibilité a d'abord été expérimentée, à partir de 2005 dans le vignoble de Chablis (pour tous les chablis), puis à partir de 2010 dans le vignoble de Bordeaux (pour presque tous les bordeaux rouges), avant d'être autorisée pour جميع نبيذ أبيض (باستثناء النبيذ الفوار والحصاد المتأخر والنبيذ الحلو) بموجب مرسوم صادر في نوفمبر 2013.
على الرغم من أن كل تسمية تقريبًا لها عائد محدد، إلا أنها مرتفعة بشكل منهجي بالنسبة للنبيذ المخصص للتقطير والنبيذ الفوار، وأقل بالنسبة للنبيذ الأبيض، وحتى أقل بالنسبة للنبيذ الأحمر ومنخفضة جدًا بالنسبة للنبيذ الحلو. كلما كانت التسمية مرموقة، كلما انخفض سقف العائد.
(مثال على الحد الأقصى: في Château d'Yquem، يبلغ العائد 9 هيكتوليتر فقط لكل هكتار، في حين أن الحد الأقصى المسموح به من قبل تسمية Sauternes هو 25 ساعة/هكتار).
- النبيذ لصنعأرماجناك، 160 ساعة/هكتار (أي 12 ساعة من الكحول النقي)؛
– IGP كوت دو جاسكوجن، 120 ساعة/هك؛
– IGP pays-d'oc، 80 ساعة/هكتار؛
- الألزاس، 80 ساعة/هك؛
– كريمان دي بورغون، 78 ساعة/هكتار؛
– الشمبانيا، 65 ساعة/هكتار (أي 10 كجم/هكتار).
- بوردو أبيض، يتراوح حسب التسمية من 67 إلى 55 ساعة/هكتار؛
– المسكاديت، 65 ساعة/هك؛
- بوجوليه، 64 ساعة/هكتار؛
– بورجوندي أبيض، يتراوح حسب التسمية من 60 إلى 40 ساعة/هكتار؛
- جراند كرو الألزاس، 55 ساعة/هك؛
- بوردو أحمر، يتراوح حسب التسمية من 60 إلى 46 ساعة/هكتار؛
– بورجوندي أحمر، يتراوح حسب التسمية من 55 إلى 35 ساعة/هكتار؛
- طرية، تتراوح حسب التسمية من 45 إلى 40 ساعة/هكتار؛
– شراب و VDN، تتراوح حسب التسمية من 40 إلى 20 ساعة/هكتار.
المتوسطات: وفقا للإعلانات السنوية، فإن متوسط العائد في فرنسا لجميع أنواع النبيذ المنتجة هو 61,01 هكتولتر للهكتار الواحد في عام 2002، 56,51 في عام 2003، 70,06 في عام 2004، 63,1 في عام 2005، 63,33، 2006 في عام 56,99، 2007 في عام 52,86، 2008 في 58,35 و2009 هكتوليتر للهكتار في XNUMX. تفاصيل هذا العام الماضي:
- 23,42 هكتوليتر لكل هكتار لشبكات VDN؛
- 50,18 هكتوليتر لكل هكتار بالنسبة لـ AOCs بما في ذلك VDNs؛
- 50,93 هكتوليتر لكل هكتار بالنسبة لـ AOCs بخلاف VDN؛
- 60,76 هكتوليتر لكل هكتار من VDQS؛
- 101,42 هكتوليتر لكل هكتار من النبيذ المخصص لتحويله إلى مشروبات روحية (بشكل أساسي كونياك et أرماجناك)؛
- 60,96 هكتوليتر لكل هكتار من أنواع النبيذ الأخرى (IGP وVSIG).
المتوسطات حسب البلد:
وقد وضعت دولتان فقط حدودًا للإنتاجية: إيطاليا وفرنسا.
مزارع الكروم, أون هكتار |
إنتاج النبيذ, في حℓ |
متوسط الغلة، في حℓ/هكتار |
|
---|---|---|---|
إفريقيا الجنوبية | 105 | 9 986 000 | 94 |
ألبانيا | ? | 175 | ? |
الجزائر | ? | 588 | ? |
ألمانيا | 100 | 9 228 000 | 92 |
الأرجنتين | 211 | 12 135 000 | 57 |
أستراليا | 157 | 11 710 000 | 74 |
النمسا | 45 | 2 352 000 | 52 |
البرازيل | 49 | 2 720 000 | 55 |
بلغاريا | ? | 1 397 000 | ? |
كندا | 9 | 530 | 55 |
الفلفل الحار | 120 | 10 093 000 | 83 |
الصين | ? | 12 800 000 | ? |
قبرص | 10 | 145 | 13 |
كرواتيا | ? | 1 424 000 | ? |
إسبانيا | 1 049 900 | 35 166 000 | 33 |
الولايات المتحدة | 255 | 21 965 000 | 86 |
فرنسا | 786 | 46 269 000 | 58 |
جورجيا | ? | 900 | ? |
جريس | 66 | 3 366 000 | 50 |
هنغاريا | ? | 3 198 000 | ? |
إسرائيل | ? | 230 | ? |
إيطاليا | 686 | 47 314 000 | 68 |
اليابان | ? | 867 | ? |
لبنان | ? | 70 | ? |
لوكسمبورغ | 1 | 135 | 112 |
مقدونيا | ? | 955 | ? |
المغرب | 9 | 330 | 35 |
المكسيك | ? | 369 | ? |
مولدوفا | ? | 1 240 000 | ? |
نيوزيلندا | ? | 2 050 000 | ? |
بيرو | ? | 515 | ? |
البرتغال | ? | 5 868 000 | ? |
الجمهورية التشيكية | ? | 570 | ? |
رومانيا | 188 | 6 703 000 | 35 |
روسيا | ? | 7 126 000 | ? |
صربيا | ? | 2 392 000 | ? |
سلوفاكيا | 18 | 346 | 18 |
سلوفينيا | ? | 539 | ? |
سويسرا | 13 | 1 112 000 | 81 |
تونس | ? | 245 | ? |
تركيا | ? | 499 | ? |
أوكرانيا | ? | 3 181 000 | ? |
أوروغواي | 7 | 629 | 81 |
موند | ? | 271 061 000 | ? |
(*) لا يقتصر إنتاج العنب على إنتاج العنب فقط نبيذ، ولكن أيضًا إلى ذلك عنب الطاولة تكاليف عصير العنب والزبيب.