Zymase: nf (كلمة مأخوذة من اليونانية من اليونانية azumos ، من zumê “leaven” و ase التي معناها إنزيم (مرادف للديياستاز). هذا الإنزيم (أو الدياستاز المنتج) بواسطة الخمائر (*) (من نوع Saccharomyces cerevisiae لـ مثال) يسبب التخمير الكحولي للجلوكوز ، وبالتالي فإن هذه الخميرة القابلة للذوبان ، أو zymase ، قادرة على تكسير السكر إلى كحول وحمض الكربونيك.
(*) الخمائر موجودة بشكل طبيعي على سطح العنب أو تضاف إلى الفطائر التي يتم تخميرها ....
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.