خدمة النبيذ : مكان. كما نعلم ، فن الطهو هو فن التحالفات الناجحة ، فن معرفة كيفية جلوس الضيوف السعداء حول طاولة ، خلال الوجبة ، سيكون لديهم شعور بلمس الإلهي أو على الأقل شرب الخمر. لهذا ، هناك اثنتا عشرة قاعدة تحكم هذه الخدمة.
القواعد الاثني عشر للخدمة الجيدة:
1 / - إنشاء قائمة تعتمد على الخمور المتاحة.
2 / - قدم أثناء الوجبة أقل عدد ممكن من أنواع النبيذ المختلفة.
3 / - التفكير في أن النبيذ يجب ألا يجعلك تندم على النبيذ السابق.
4 / - بشكل عام ، ثلاثة أنواع من النبيذ تكفي لتكملة الوجبة: أبيض جاف متبوعًا باللون الأحمر ، وينتهي باللون الأبيض الحلو أو الشمبانيا.
5/- يتم تقديم النبيذ العادي دائمًا قبل نبيذ أفضل.
6 / - نبيذ أصغر قبل سادس أقدم.
7 / - أقل امتلاء الجسم قبل أن تكون ممتلئة.
8 / - Un نبيذ ابيض يجف قبل أ خمر أحمر.
9 / - و واحد خمر أحمر ou بلان يجف دائمًا قبل أن يصبح طريًا.
10 / - اللعب بالأطباق الإقليمية والنبيذ من نفس المنطقة ؛ لا كاسوليت بورجوندي ولكن مع ماديران أو جيلاك أحمر. لا نقانق ليون بدون بوجولي. لا مخلل الملفوف بدون نبيذ الألزاس ، إلخ.
11 / - قدمي نبيذًا باردًا جدًا وليس ساخنًا جدًا. من نبيذ ساخن جدًا ، يظهر فقط إحساس بالكحول يخفي معظم الروائح.
12 / - أخيرًا ، لا تكسر النبيذ بوضعه في الفريزر في اللحظة الأخيرة. عليك استخدام دلو ثلج.
مخطط الحبال المثالية:
- نبيذ أبيض من البلد (13-11 درجة): تشاركوتيري ، سمك ، جراد البحر ، لحم مشوي أو مشوي ، جبن.
- نبيذ أبيض ثوان (11-8 °): المقبلات ، والأسماك المتبلة قليلاً ، البسكويت ، المحار ، القشريات ، تشاركوتيري ، لحم العجل ، الأجبان الطازجة.
- نبيذ أبيض ناعم (8-6 °): بطيخ ، سمك متبل ، محار حار ، فوا جرا ، دواجن كريمة.
- بروت الشمبانيا (8-6 °): عمليًا مع جميع الأطباق.
- شمبانيا ديمي سيك (8-6 °): حلوى.
- النبيذ الرمادي الفاتح والوردي (12-11 درجة): تشاركوتيري ، مقبلات ، طبق إنجليزي ، لحم بتلو ، سمّان.
- نبيذ وردي كامل الجسم (Tavel، Patrimonio…) (12-11 درجة): جراد البحر ، كافيار ، بوولابيس ، برانداد ، لحوم مشوية ، دواجن ، أجبان مطبوخة.
- نبيذ أحمر و (13-12 درجة): دواجن ، لحوم بيضاء ، لحم ضأن ، فطائر ، سمان ، لحوم باردة ، تشاركوتيري ، فطائر لحم ، أجبان.
- نبيذ أحمر الكورسيهات (18-16 درجة): لحوم حمراء ، طرائد ، أجبان.
لتجنب الملاحظات الخاطئة: النبيذ لا يدعم الأطباق مع الخل والسلطة والجبن الكريمي وحلويات الشوكولاتة والفواكه الطازجة. يجب عليك أيضًا تجنب تقديم أ خمر أحمر مع جميع المحار ، النودلز ، المعكرونة ، الصلصة البيضاء ، صلصة ماديرا ، فروماج بلانك والحلوى.
عموما : نبيذ مسطح متوسط النكهة ، نبيذ خفيف ، سواء كان أبيض أو أحمر ؛ طبق دقيق ، نبيذ جيد. مسطحة ، ممتلئة الجسم ، حار ، خمر أحمر قوي ومتين.
أخيرًا ، يجب أن تعرف أن ملف نبيذ ابيض يخفف أن المواد الحمراء.