قانون الفاكهة : عصير الفاكهة هو شراب تم الحصول عليها من الضغط de ثمار.
وفقا للوائح (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعةيمكن تصنيف عصائر الفاكهة إلى الفئات التالية:
– يتم الحصول على العصائر النقية أو العصائر النقية 100% بمجرد عصر الفاكهة، دون إضافة أي نوع، سوكري ou إضافات (تلوينات, العبير, محافظ…). ومع ذلك، يمكن توضيحها. ثم تضاف الإنزيمات إلى العصير حتى يصبح شفافًا. وعلى العكس من ذلك، فإن العصير النقي بدون توضيح يسمى عصير غائم. يجد عصير التفاح الغائم قيمته المضافة في محتواه من مادة البوليفينول، بما في ذلك العفص، الأحماض الفينولية والفلافانول (68 مجم/100 مل).
– العصائر المركزة (ABC) مصنوعة من العصائر المركزة. يتم إعادة تشكيل المنتجات عن طريق إعادة دمج نفس كمية الماء المستخرجة أثناء التركيز في عصير الفاكهة المركز. ويهدف هذا التركيز إلى تسهيل التخزين والنقل.
- ال الرحيق تتكون الفواكه من عصير أو هريس الفواكه (أكثر من 25 أو 50% حسب الفاكهة) والماء والسكر.
ما يميز فئات المنتجات الثلاث هذه هو الكمية ونوع العصير الذي تحتويه والعلاجات التي تخضع لها.
ال تلوينات و المواد الحافظة ممنوع في العصائر والعصائر.
يمكن صنع عصائر الفاكهة في المنزل أو بيعها تجاريًا:
– الرسوم (بدون بسترة)
– التكاليف مع البسترة "الفلاشية".
- مبستر (التخزين في درجة حرارة الغرفة)
الاستهلاك: أكبر مستهلكي عصير الفاكهة هم الألمان: 39,6 لتراً يستهلكهم الفرد سنوياً. ويتبعهم الأمريكيون الذين يستهلكون 33 لترًا للشخص الواحد سنويًا.
وكانت عصائر الفاكهة الأكثر استهلاكا في ألمانيا عام 2017 على النحو التالي:
Le عصير التفاح (12,8 لتر)
Le قانون دورانج (8,9 لتر)
عصير متعدد الفيتامينات (3,8 لتر)
Le عصير العنب (1,3 لتر)
الآثار الصحية: في دراسة أجريت عام 2016، ارتبط استهلاك عصير الفاكهة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 8٪. بينما ارتبط استهلاك الفاكهة بانخفاض بنسبة 1 إلى 26% (حسب نوع الفاكهة) في نفس هذا الخطر. ويمكن تفسير ذلك على وجه الخصوص بغياب الألياف في عصائر الفاكهة - فهي تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري - أو تناول كمية أكبر من الطاقة - 120 مل من الفاكهة. قانون دورانج على سبيل المثال ما يعادل 2 إلى 3 برتقالات.
عصائر الفاكهة هي مشروبات بشكل رئيسي، ولكنها تستخدم أيضًا في تحضيرها جليد و أشربة
في الطبخ، نستخدم بشكل رئيسي الحمضيات والأناناس.
Le جوس دي سيترون له استخدامات محددة، وخاصة في المستحضرات التي تسمى " ميونيير » وخاصة في الصلصات سلطة ou مايونيز أو حتى في زبدة مشرف الفندق.
بعض عصائر الفاكهة الشائعة:
اشتري عصائر الفاكهة هنا بأفضل الأسعار في السوق: