النقع: ن. النقع هو الفترة بين سحق (وإمكانية تدمير) الحصاد وعصره ، حيث (يجب) أن يكون العصير الموجود في الوعاء ملامسًا للأجزاء الصلبة من العنب (الجلد ، واللب ، والنقط ، إلخ. .). يمكن إنجاز هذه العملية قبل التخمير أو في وقت واحد أو بعد التخمر. والغرض منه هو إذابة المواد الموجودة في العنب ، وخاصة المركبات الفينولية والروائح. تسمح هذه العملية أيضًا للنبيذ بالاستفادة من التانينات (بوليفينو ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.