كوكتيل : كوكتيل (يمكن تهجئته كوكتيل au كيبيك) ، خليط من مشروبات والعناصر العطريات وزخرفة بكميات متغيرة. غالبًا ما تحتوي علىكحول، لكن كثيرة جدًا الإيصالات خالية منه.
عندما يتم تحضير خليط كوكتيل وتعبئته لأغراض تجارية بخلاف الاستهلاك الفوري ، فقد يخضع للتنظيم. ثم سنتحدث عن بريمكس. ال ميستيل ولا الكوكتيلات.
تاريخ الكوكتيل
انتشرت الكوكتيلات في نهاية القرن الثامن عشر في إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية. جاء تكريسهم أثناء الحظر في الولايات المتحدة الأمريكية في عشرينيات القرن الماضي: إضافة مشروب آخر حجب طعم المشروبات الكحولية المهربة ذات النوعية الرديئة.
حتى السبعينيات ، كانت الكوكتيلات تُصنع في الغالب من شركمن ويسكي و rhum، نادرًا ما يعتمد على فودكا. في أوائل الثمانينيات ، كان فودكا هي القاعدة الأكثر شيوعًا للكوكتيلات ، وغالبًا ما تحل محل الجن.
الاستقبال: يعين المصطلح أيضًا ، من خلال الكناية ، حفل استقبال يتم خلاله تقديم المشروبات ، بما في ذلك الكوكتيلات. ال كوكتيل في فرنسا ، والتي كانت تسمى سابقًا كوكتيل حزب، هو حفل استقبال ، حيث يقف الضيوف عادة ، على عكس أ عشاء ميدان. يبدأ هذا الاستقبال عادة حوالي الساعة 19 مساءً عشاء، إذا كان هناك واحد ، ولا تحل محله. المشروبات مصحوبة بيتي فور, مالح ou حلووأحيانًا من الأرائكمن البسكويت جاف ، أو الفول السوداني، ومختلف الخلطات الجافة. ننظم أحيانًا ملف بوفيه، أو بار ، حيث يمكنك مساعدة نفسك. يتم تقديم الضيوف أيضًا من قبل الخدم الذين يجلبون صوانيًا عندما يتعلق الأمر بـ استقبال رسمي.
أصل كلمة "كوكتيل"
عن طريق الترجمة المباشرة من الإنجليزية ، الديك يعني "الديك" والذيل يعني "الذيل". هناك العديد من النظريات ، جميعها معقولة إلى حد ما ، في خلاف لشرح أصل الكلمة. على سبيل المثال ، قد يأتي مصطلح "كوكتيل" من تقلص ذيل الطاووس (بالفرنسية: "queue de paon") ، نظرًا للونه. يشرح الأكثر شيوعًا أن ذيل خيول الجر تم ربطه بضفيره ، ولكن ليس في الخيول الأصيلة. مصطلح ذيل الديك (حرفيا "ذيل مضفر") ، الذي يشير إلى مثل هذه الخيول ، تطور بعد ذلك ، آخذًا المعنى الأكثر عمومية لـ "مشكوك فيه" ، "لقيط" ، ليشير أخيرًا إلى مشروب مصنوع من خليط.
يقول آخرون أنه كان من المعتاد وضع ريشة (يفترض أنها ريشة الجمبري) ، في مشروب ، ليكون بمثابة زخرفة ولإشارة إلى وجود الكحول. يقال أيضًا أن الكلمة الإنجليزية ستكون تشويهًا للكلمة الفرنسية " كوب بيض "، والتي كان من الممكن استخدامها كحاوية لتقديم الكوكتيلات في نيو أورليانز، في بداية القرن التاسع عشر.
يضع البعض أصل الكلمة في المكسيك : Coctel هو اسم أميرة صنع والدها خلطات غامضة. كما اقترح الكاتب والروائي الفرنسي بوريس فيان (1920-1959) التهجئة "coquetèle".
وفقًا لأسطورة أخرى ، فهي ابنة حارس ملهى أمريكي فقدها الجمبري مع ذيل ملون للغاية ، عرضت شراب للرجل الذي وجدها ، وعمد هذا المشروب كوكتيل ("ذيل الجمبري "). يذهب بعض علماء اللغة غريب الأطوار إلى حد تخيل ، في هذه الكلمة ، تغيير Xochitl ، اسم أميرة الأزتك المزعومة (*) ، خالق رائع مشروبات.
(*) الأزتيك ، أو المكسيكيين ، كانوا من الهنود الحمر من مجموعة ناهوا ، أي لغة الناواتل. استقروا بشكل نهائي في الهضبة الوسطى للمكسيك ، في وادي المكسيك ، على جزيرة في بحيرة تيكسكوكو ، في بداية القرن الرابع عشر.
أخيرًا ، يضع الأخير أصل الكلمة في سياق السحر والإغواء. في الواقع ، وفقًا للتقاليد ، يتم شرب الكوكتيل فقط من خلال قشة ، وهو مخصص للجنس الأكثر عدالة ، وهو عرض يقدم كل تخيلاتهم لخيال الرجال. نطلق على فيرجن كوكتيل ("كوكتيل فيرجين") ، أو موكتيل (بورتمانتو أوف موك ، "وهمية" ، و "كوكتيل") ، كوكتيل بدون كحول.
وفقا للنادل من مطعم انطوان، نيو أورلينز (المدينة الرئيسية في ولاية لويزيانا في الولايات المتحدة الأمريكية) ، تأتي كلمة كوكتيل من حقيقة أن ساقي فرنسي قدم مشروبًا ، مر ، في كوب بيضة بمقبضين ، وأن الإنجليز لم يفهموا كلمة "كأس البيض" (تُنطق قليلاً بالقرب من "كوكتيل" في ذلك الوقت) ، كان سيشمل كوكتيل.
مفردات الكوكتيل
تحضير الكوكتيلات له مفرداته الخاصة. بعض المصطلحات ذات الأصل الإنجليزي ليس لها معادل فرنسي.
- التحريك: مصطلح يشير إلى تأثير الخلط في كوب بملعقة خلط.
- ملعقة الخلط: ملعقة لولبية طويلة تستخدم لتقليب الخلطات. إنها أداة أساسية تعمل على التحريك إلى قاع الزجاج. يساعد ظهره أيضًا على إبطاء تدفق سكب الكحول في خليط لا ينبغي إزعاجه.
- الشعلة: أنبوب بلاستيكي يستخدم لامتصاص السوائل. مرادفًا للقش ، موقد اللحام أكبر قليلاً ويستخدم في صنع الكوكتيلات.
- زجاجة تقطير: زجاجة مزودة بجهاز لصب كميات صغيرة من السائل.
- Flair bartending أو "bar juggling": فن التلاعب بالأشياء المتاحة للنادل (زجاجة, زجاج, فاكهة...).
- ضرب: يخلط في شاكر يحتوي على المستحضر و زجاج.
- الصقيع: اغمس حافة الزجاج بالداخل جوس دي سيترون، ثم في سوكري أو SEL.
- امزج أو اخلط: امزج عدة مكونات باستخدام أ روبوت كهربائي.
- Mixology: مصطلح يعين عمل إنشاء كوكتيلات جديدة بواسطة عالم مختلط ، وهو مصطلح تسويقي من أصل أنجلو ساكسوني (mixology) مما جعل من الممكن إحياء اهتمام الجمهور والطلاب بمهنة النادل. ال mixology الجزيئية هي تقنية ولدت من مساهمة المطبخ الجزيئي في فن الكوكتيلات وتم تطويرها من ندوة نظمتها شركة التقطير في باريس عام 2005. Bols.
- على الصخور (Anglicism) ، أو على الجليد (مكعب ثلج): يعني أن الكوكتيل يقدم على مكعبات ثلج كاملة سبق وضعها في كأس التقديم.
- تخطي: استخدام ملفات مصفاة لإزالة التحضير الزائد (مكعب ثلج, اخطاء, شهية...).
- مصفاة الكوكتيل: مصفاة مصممة لتصفية المخلفات من المستحضر قبل سكبه في كأس التقديم.
- تحديث : بارد أ زجاج بمساعدة جليد، أو بتمريرها إلى ثلاجة.
- شاكر (Anglicism) ، أو صانع كوكتيل: إناء يستخدم لتحضير الكوكتيلات ؛ تتكون من كوب معدني وغطاء. بسعة 50 سل ، يستخدم لخلط وإنعاش الكوكتيل.
- الخط: (بالإنجليزية: dash) مصطلح قياس يمثل 3 إلى 5 قطرات (from جوس دي سيترون، منأنجوستورا، ...).
- كوب: زجاج كبير بحواف مستقيمة من 20 إلى 25 سنتيلتر ، يستخدم للمشروبات الطويلة.
- زجاج الكوكتيل: زجاج طويل الساق مع وعاء متوهج ، 7 سل ؛ زجاج كوكتيل مزدوج: زجاج بسعة 9 سل مع ساق طويلة ، مع وعاء متوهج (يسمى عادة زجاج مارتيني).
- زجاج الخلط: زجاج لتحضير بعض قواعد الكوكتيل. هو أول كوب يستخدم قبل كأس التقديم ، حيث يتم سكب السوائل قبل خلطها بملعقة خلط.
- الزجاج المصبوغ: زجاج صغير يحتوي على 5 سنتيلتر إلى 10 سنتيلتر ، ويحتوي بشكل عام على كوكتيل يجب شربه دفعة واحدة.
- تلذذ : morceau de بشرة د 'أشجار الحمضيات.
يتم تطبيق مصطلح "كلاسيكية عظيمة" على جميع الكوكتيلات المعترف بها من قبل الرابطة الدولية للبارمين (رابطة السقاة الدولية).
عائلات كوكتيل كبيرة
من الممكن التمييز بين فئتين رئيسيتين من الكوكتيلات: المشروبات الطويلة (الأنجليكية) ، أو "المشروبات الطويلة" ، المشروبات الطويلة من 12 إلى 25 سنتيلتر (فاتح للشهية وغيرها) ؛ مشروبات قصيرة (Anglicism) ، مشروبات قصيرة من 7 إلى 10 سنتيلتر (فاتح للشهية ، هضمي).
هم أنفسهم قابلة للقسمة إلى فئات فرعية.
المشروبات الكحولية:
الإسكافيون : مشروبات طويلة محضرة في كأس مليء بالثلج ، يعتمد على النبيذ أو المشروبات الروحية.
مبردات (Anglicism) أو "مبردات نبيذ" أو "مشروبات فوقية" : شراب ممدود على أساسماء عطرمن جوس دي الفاكهةمن سوكري ؛ يحضر في كأس للخلط ، ثم يمد بمقدار نبيذ فوار.
كولينز : مشروبات طويلة منعشة ، محضرة في كوب. يمكن استخدام جميع أجهزة Eux-de-vie مع ملفات سوكريمن جوس دي سيترون و مشروب غازي.
كؤوس : مشروبات طويلة تعتمد على الفاكهة والسكر و ليكيور وتستكمل بالكحول الفوار أو النبيذ أو مشروب غازي عندما تكون جاهزًا للخدمة.
كوكتيل أحمر عاطفي : مشروبات طويلة صغيرة ثمار شجر (فراولة, التوت, عنب الثعلب, توت...)، من ليمون، فودكا، قانون دورانج و نعناع طازج.
The Egg Nogs (Anglicism) ، أو " شراب البيض » : مشروبات طويلة ساخنة أو باردة محضرة ب œufمن سوكريل كحول الأساسية والمكملة حليب رش جوزة الطيب.
الأزيز : مشروبات طويلة محضرة في شاكر بالسكر عصير ليمونل كحول الأساسية والمطولة مع مشروب غازي.
جروجس : مشروبات ساخنة طويلة الأمد تحتوي على الكحول والسائل الساخن غير الكحولي.
الكرات العالية ، أو "الويسكي الصودا" : مشروبات طويلة تتكون من كحول أساسي ممدد بالصودا.
الجلاب : مشروبات طويلة مصنوعة من النعناع الطازج وكحول أساسي محضرة في كأس مليء بالثلج.
مشروبات قصيرة:
بعد العشاء ، أو "كوكتيل-هضم" : جميع المخاليط من الخمور الهضمية.
الإقحوانات أو "الإقحوانات" : مشروبات قصيرة محضرة في شاكر تعتمد على: رشة من الغرنادين وعصير نصف ليمونة وكحول أساسي مع الصودا.
التقلبات : مشروبات متوسطة الطول يمكن تقديمها ساخنة أو باردة ، محضرة في شاكر. مصنوع من النبيذ وصفار البيض والسكر.
The Shooters أو "culs-secs" أو "الضربات الشديدة" : كوكتيلات من بضعة سنتيلترات من الكحول القوي في حالة سكر دفعة واحدة.
الأخوات : مشروبات قصيرة مصنوعة من السكر وعصير الليمون ، بالإضافة إلى الكحول الأساسي.
The Fixes ، و Hot buttered ، و Mulls ، و Punches ، ومقهى Pousse ، و Sangarées ، و Slings ، و Smash ، و Toddies ، هي تسميات لها جانب تاريخي واحد فقط.
التقديم والديكور
تقديم الكوكتيل هو اللمسة الأخيرة لتحقيقه. لهذا ، فإن بارمان لديه العديد من التقنيات التي تسمح له بتعزيز إنجازاته. يمكن أن تلعب على خليط السوائل بكثافات مختلفة ، للحصول على تأثير قوس قزح في الزجاج. يمكنه تجميد الزجاج ، باستخدام الأملاح على سبيل المثال (ملح عادي ou ملح الكرفس) ل كاكاو، سكر. يضيف أدوات مفيدة إلى حد ما ، مثل المظلات الصغيرة ، والقش ، وملعقة الخلط ، و التحريك. يرش الكوكتيلات متألق د 'توابلمن شوكولاتةمن سوكري أو تزيين حافة الزجاج به أجزاء de ثمار : ليمونة, اليوسفي, البرتقالي, محام، ...
يمكن أن تضيف أيضًا إلى الزجاج ثمار و / أو خضروات : زيتون ، بصل ، قطع تفاح. يمكنه أيضًا تغيير اختياره للحاوية: جوز الهند نكسوالنظارات الشخصية ... وأكمل العرض من خلال وضع صور مصغرة أسياخ من الفاكهة على حواف الزجاج.
عشاق الذوق نادل انظر إليها على أنها فن.
يمكن جعل الكوكتيل مدخنًا بإضافة قطرة منهالنيتروجين السائل، فمن الضروري بعد ذلك الانتظار حتى يتبخر هذا النيتروجين تمامًا ، لأنه يمكن أن يسبب حروقًا خطيرة بسبب البرد.
الأدب والكوكتيلات
خصص العديد من الكتاب كتبًا لمشروبات الكوكتيل ، وفي بعض الأحيان قدموا قائمة بالوصفات:
- الكابتن كاب ، مغامراته ، أفكاره ، أفكاره مشروبات، للكاتب الفرنسي ألفونس ألي (1854-1905) ، والذي يحتوي على كتالوج من الكوكتيلات التي تشمل كوزموليتان كلاريت بانش وبراندي شانتيريلا ، من بين آخرين.
- الروائي الأمريكي إرنست همنغواي (1899-1961) ، حيث توجد الكوكتيلات في العديد من الأعمال ، والذي أعطى اسمه إلى Hemingway Daïquiri ، وهو نوع من mojito.
- Sonates de bar للكاتب الفرنسي Hervé Le Tellier (1957) ، والذي يقدم ما يقرب من مائة وصفة في شكل قصة قصيرة.
شخصيات: جيري توماس، من مواليد 1830 في ولاية كونيتيكت ، لكنه لعب دورًا في الترويج لمشروبات الكوكتيل. صعد إلى الشهرة وكرس حياته لجعلهم معروفين في أمريكا. لقد ابتكر اثنين ، وظلا مشهورين: The Blue Blazer و The Tom and Jerry. كتب أول كتاب طبخ عام 1862 بعنوان رفيق بون فيفانت.