أدريا (فيران) : فيران أدريا هو طباخ اسباني من مواليد 14 مايو 1962 لهوسبيتالت دي يوبريغات en كاتالونيا.
يعتبر من أفضل الطهاة في العالم، وهو الشيف الشهير مطعم البولي في شاطئ مونتجويقرب ورودفي كاتالونيا، يقع على مسافة ليست بعيدة عن جيرونا على كوستا برافا.
أصبح فيران أدريا مهتمًا بالطهي لأول مرة في عام 1980، أثناء عمله كغسالة أطباق في أحد الفنادقإيبيزا. بعد التدريب على أساس المطبخ الكاتالوني، أصبحت Adrià واحدة من أنصار المطبخ الجزيئي، حيث قامت باستمرار بتجربة التقنيات والأنسجة الجديدة مع الحفاظ على نكهات المطبخ الكاتالوني التقليدي.
مطعم البولي: قام المالكون الأوائل، الدكتور شيلينغ وزوجته، ببناء العقار في عام 1961 لتحويله إلى ملعب جولف صغير. كانوا يمتلكون كلاب بلدغ (bulli باللغة الكاتالونية) وقاموا بتركيب تماثيل لكلابهم على الأعمدة عند المدخل. الاسم عالق. البولي، الذي يستقبل 1 ألف طلب حجز من جميع أنحاء العالم في بداية كل عام، يفتح أبوابه ستة أشهر سنويا، من أبريل إلى سبتمبر، لخدمة 20 شخص. نستشهد بحالة العملاء المحتملين الذين يرفقون طلب الحجز الخاص بهم برسالة تعريفية من أجل اختيارهم من بين المسؤولين المنتخبين الذين سيدفعون 000 يورو (في عام 8) لتذوق قائمة مكونة من 000 طبقًا (أو بالأحرى 170 طبقًا مصغرًا) من بينها نحن نستطيع ان نجدهواء de جزر، و رقائق د 'آذان de أرنبل شربات مشوي au مأدبة يقدم فيها شواءو اللحوم مصحوبة و محقنة تحت الجلد مليئة صلصة (*)، التابع أعشاب من الفصيلة الخبازية de البارميزانمن الكرمل د 'نفط de قرع، و حلوى إلىنفط de اليقطينمن مقدد د 'عشب بحري، و بتلات de وردي en تمبورا، و معكرونة جليد au ويسكي حامض، و أشربة في لوز طيب الرائحة إلىثوم أو حتى النوجا في طحلب.
(*) ملاحظة: يستخدم الطاهي تقنية الحقنة هذه على الطاولة أيضًا مارك فيرات من أجل خدمة له صلصة إلىحامض.
ورشة برشلونة: بقية العام، من أكتوبر إلى مارس، يعمل أدريا، محاطًا بطهاته، في ورشة برشلونة El BulliTaller، ويقوم بتطوير الوصفات الجديدة التي سيقدمها خلال الموسم التالي: "من أبريل إلى أكتوبر كل مساء، يجد خمسة وستين "ممثلًا" أنفسهم على مسرح المطعم أمام حوالي خمسين "متفرجًا" فقط، كما يقول مازحًا.
يخترع تقنيات جديدة باستخدام المعرفة من العلوم الحالية (فن الطهو الجزيئي)؛ على سبيل المثال، استخدامالنيتروجين السائل.
مصير مطعم البولي: في نهاية عام 2019، أعلن الشيف أدريا أن مشروعه يقترب من نهايته، بعد مرور سبع سنوات على إغلاق أبواب مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، في الواقع كان ذلك في عام 2011 وكان الشيف قد قرر رغم نجاحه أن يضع حداً لقصة موقع البولي كالا مونتجوي في الورود (كوستا برافا).
المشروع الجديد الذي سيكون في طليعة الأفضل في مجال الإبداع والأبحاث في مجال الطهي يسمى El Bulli 1846، وسيكون مركزًا لإبداع اختراعات تذوق الطعام، وسيتم افتتاحه في الربع القادم بين شهري يوليو وأكتوبر 2019. .
8 سنوات حتى يؤتي هذا المشروع ثماره، وغالبًا ما يتم تأجيله وتأخيره بسبب العوائق المختلفة التي تسببها مختلف جمعيات الحفاظ على بيئة منتزه كاب دي كروس الوطني.
Agé de 58 ans en 2020, le chef reconnu mondialement comme l'un des maîtres de l'art culinaire multisensoriel, et de la «gastronomie moléculaire», celui qui par 5 fois remporta le titre de meilleur restaurant au monde, voit donc son rêve يتحقق.
سيستوعب هذا المركز فرقًا دائمة ستسعى جاهدة للتفكير والتأمل والبحث والتجربة حول موضوع الكفاءة والابتكار، وسيركز بشكل أساسي على الشركات الصغيرة والمتوسطة. ملاحظته هي أن 50% من الشركات الناشئة الموجودة حاليًا في إسبانيا تختفي بعد حوالي خمس سنوات، ويأمل الشيف أن يتمكن من التعاون معهم والتأكد من أن هذا يتغير.
من ناحية أخرى، أوضح الشيف مرة أخرى أنه لن يكون هناك مطعم في الموقع، وسينتظر حتى تنتهي السنة الأولى من التشغيل قبل تطوير المشروع. بالنسبة للسنة الأولى، "سنفتح أيامًا للجمهور مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن هذا مشروع للأجيال القادمة" يشير الشيف فيران.
أشار الطاهي إلى أنه لن تكون هناك أمسية افتتاحية أو افتتاحية، وسيكون النشاط دائمًا، وسيعمل هناك حوالي عشرين متدربًا، وسيتم دفع حوالي 1 يورو شهريًا مع الطعام والإقامة، بالإضافة إلى ذلك، سوف يتطورون في بيئة مخصصة تمامًا للبحث حيث سيكونون قادرين على التركيز والتفكير في ذلك فقط.
الاعتبارات والخلافات: يعتبر أحد أفضل الطهاة في العالم، وقد حصل مطعمه، الذي حصل بالفعل على ثلاث نجوم ميشلان، على تقدير في الأعوام 2002 و2006 و2007 و2008 و2009 من خلال اختياره "أفضل مطعم في العالم" من قبل مطعم، مجلة بريطانية مخصصة لفن الطهو، خلع المطعم البطة الدهنية د 'هيستون بلومنتال، حامل معياري آخر لـ فن الطهو الجزيئي.
وفي عام 2006 حصل على وسام الاستحقاق الذهبي في الفنون الجميلة من وزارة التربية والتعليم والثقافة والرياضة.
الخلافات: في عام 2008، الطاهي ذو الثلاث نجوم سانتي سانتاماريا اتهم فيران أدريا بتسميم عملائه بالمواد الكيميائية. وفي العام التالي، كان الصحفي الألماني يورج زيبريك هو من أعاد إشعال الجدل بنشره الجانب السفلي غير الشهية للمطبخ الجزيئي. وعلى إثر ذلك، خضع العديد من عملاء مستشفى البولي للتدخل الطبي في منتصف الليل لدرجة أن العاملين في مستشفى البولي الورود تمت إعادة تسمية الطابق الذي يتم فيه علاج المرضى الذين تناولوا العشاء في البولي إلى "قطاع البولي". في السؤال، الجينات, غلوكونات الكالسيوم, الكاراجينات وغيرها من ميثيل السليلوز، من المحتمل أن يكون لها، بجرعات عالية، آثار ضارة على الصحة، وخاصة أن تسبب "انشقاقات داخلية".
ومنذ ذلك الحين، انتقدت الصحافة بانتظام في جميع أنحاء العالم استخدام المضافات الغذائية في المطبخ الجزيئي بالإضافة إلى بيعها تحت اسم "Texturas Albert y Ferran Adrià" كان موضوع العمل. قال فيران أدريا: "من النفاق القول إن مهمة فن الطهي هي الاهتمام بالصحة..."
قام العرض الإيطالي Striscia la notizia بالتحقيق في المطبخ الجزيئي لعدة أشهر. في ديسمبر 2009، شددت الحكومة الإيطالية قواعد استخدام المواد المضافة في المطاعم في شبه الجزيرة.
يبدأ الشخص الذي كان يُطلق عليه ذات مرة "العبقري" في الظهور وكأنه تلميذ ساحر يعرض صحة عملائه للخطر. أخيرًا، في 30 يوليو 2011، أغلق المطعم أبوابه "لتحديد كيف سيكون العام"، وكان من المقرر في الأصل إعادة افتتاحه في عام 2014 "كمؤسسة مخصصة لأبحاث تذوق الطعام". ومن المفترض أن يُعاد فتح أبوابه أخيرًا في عام 2018 تحت اسم El Bulli 1846.
سيرة فيران أدريا:
1962: ولدت في هوسبيتاليت دي يوبريغات بالقرب من برشلونة
1982: صنع البيتزا في إيبيزا لدفع تكاليف دراساته التجارية
1983: موظف في مطابخ البولي في جولي سولير
1985: نجمة ميشلان الأولى
1990: نجمة ميشلان الثانية
1997: نجمة ميشلان الثانية
2002: حصل على وسام Creu de Sant Jordi، وهو وسام من حكومة كاتالونيا
2003: توج كأفضل طباخ في العالم من قبل كبار النقاد والطهاة الكبار
2006: تم استدعاؤه من قبل نيللي فينجر لتعديل الشوكولاتة التي يصنعها كايلر والتي يرتديها جان نوفيل
2011: ضيف شرف في المهرجان الدولي للكتاب الفني والسينمائي في بربينيان.
قم بشراء كتابك (كتبك) على Ferran Adrià هنا بأفضل سعر في السوق: