منحنى التبلور: locut. يتوافق منحنى التبلور (أو منحنى درجة الحرارة) مع مراحل درجة الحرارة الثلاث التي يجب أن تمر الشوكولاتة من خلالها للوصول إلى تكوين مستقر لبلوراتها ، مما يمنح اللمعان والأزمة للمنتج النهائي. بالنسبة للشوكولاتة الداكنة أو الحليب أو البيضاء ، يتم إحضار الشوكولاتة على التوالي إلى درجات حرارة 55 درجة مئوية ، 27 درجة مئوية ثم 30 إلى 33 درجة مئوية ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.