لا يمكن صنع الخبز إلا بفضل الغلوتين. عندما تنتج الخميرة فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، يزداد حجم العجين وتحافظ شبكة بروتينات الغلوتين على شكل كرة العجين عن طريق الاحتفاظ بفقاعات الغاز.
باختصار: نخلط الدقيق مع الماء ويخضع الخليط لعملية تخمير مسبق ثم نضيفه مرة أخرى ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.