العجن الميكانيكي: locut. يتكون إجراء العجن الميكانيكي من جزأين: الطحن والشد والنفخ.
الخلط: يتم الخلط بالسرعة الأولى ويستمر حوالي 1 دقائق ، والغرض منه هو خلط المكونات. يمكنه خلال هذه العملية عمل حوض (إضافة الماء) أو صنفرة مضادة (إضافة الدقيق).
التمدد والنفخ: تتم بسرعة أكبر ، السرعة الثانية ، والتي تدوم من 2 إلى 10 دقيقة.
الغلوتين هو ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.