دائرة المعجنات : مكان. Un cercle à معجنات (ou cercle à الحلويات) est un cercle en fer-blanc, Inox ou فولاذ لايصدأ, appelé aussi « cercle à flan » ou « cercles à entremets », de diamètre variable (de 6 à 34 cm), que de nombreux pâtissiers préfèrent au moule pour préparer les الفطائر و الفطائر. Posé directement sur la plaque du four, il assure en effet dans la عجين qu’il contient une meilleure diffusion de la chaleur ; il suffit ensuite de le soulever délicatement pour غير متماسك la pièce cuite.
Si les particuliers utilisent généralement des moules à tartes ou à gâteaux, les cuisiniers professionnels préfèrent se servir de ce type de cercles, qu’ils soient à tartes ou à entremet. Cela évite d’avoir à démouler un dessert et écarte donc le risque de l’abîmer lors de cette opération qui peut parfois s’avérer acrobatique.
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