الخميرة المعطلة: خميرة الخباز هي فطر وحيد الخلية من جنس Saccharomyces والأنواع cerevisiae.
يؤدي تعطيل خميرة الخباز بالمعالجة الحرارية إلى انفجارها وإطلاق محتوياتها الخلوية ، بما في ذلك الجلوتاثيون. الجلوتاثيون هو ثلاثي الببتيد يتكون من الجلايسين والسيستين والغلوتامات. تستخدم الخميرة المعطلة كمكون أساسي في المنتجات الغذائية والمحسنات وخلطات الخبز.
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.