النضج: النضج هو عملية تسمح للطعام بتحسين صفاته الذوقية عن طريق الشيخوخة.
في الجزارة ، يتمثل دور الشيخوخة (يستخدم المتحدثون باللغة الإنجليزية مصطلح "الشيخوخة الجافة") في تحسين الصفات الحسية والذوقية للحوم: النكهة ، والحنان ، وما إلى ذلك. يتعلق الأمر بشكل أساسي بتقطيع اللحوم للشواء والتحميص.
ويتبع ذبح الحيوان مباشرة موت الخلايا المبرمج (موت الخلية) و ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.