أحادي وثنائي الجلسريد : Le E471 est un المضافات الغذائية composé de mono- et diglycérides d’أحماض دهنية طعام. Il sert comme مستحلب, agent d’enrobage, عامل التبلور, مضادات الأكسدة ودعم ملون غذائي. يتم الحصول عليها عن طريق تحليل بالماء, soit à partir de الدهون et المنتجات الحيوانات (كرش de لحم بقر, لحم خنزير مقدد, الشحم, …) soit à partir d’زيوت الخضروات (زيت النخيل, زيت الصويا, زيت الزيتون, huile de graines de coton, زيت كولزا, huile de tournesol, …). Il est encore connu sous le nom de mono- et diglycérides d’acides gras.
Applications courantes du E471 :
- و الم، المعجنات industrielles, les الكعك ناعم : les agents sont destinés à تنعيم la عجين. ال نسيج est alors plus moelleuse et ce ناعم se garde plus longtemps (le نتاج rassit moins vite).
- إن الحلويات الألبان، الكريمات خففت : les agents sont utilisés comme عامل التبلور ل لدمج دي L 'الإمارات العربية المتحدة بشكل كبير quantité et permettent d’obtenir une نسيج المزيد مزرعة و واحد محتوى الدهون المزيد faible.
- إن مثلجات : من عند المستحلبات sont ajoutés au cours du processus de تجميد pour favoriser une نسيج المزيد دسم et ralentir la fonte de la كريمة مثلجة une fois servie mais surtout pour لدمج أكثر'هواء qui sera ainsi vendue au prix de la جليد.
- لا حلويات صناعي، عامل التبلور.
Sécurité alimentaire : D’après l’EFSA, « […] il n’est pas nécessaire de définir une dose journalière admissible et l’additif « mono- et diglycérides d’acides gras » (E 471) ne présente aucun risque pour la sécurité aux جرعات habituellement rencontrées ». D’après la ادارة الاغذية والعقاقير américaine, cet مادة مضافة est généralement reconnu comme sûr.
Végétariens et religions : Le E471 provient en général de الدهون النباتية, mais il n’est pas exclu d’en trouver provenant de الدهون الحيوانية. La composition chimique du composé étant identique, l’indication de provenance (الخضروات ou حيوان) n’est pas obligatoire.
من الممكن أيضًا أن يكون ملف بورك أو لحم بقر يدخل له تركيب. Ainsi, les personnes qui ne mangent pas de اللحوممن بورك أو لحم بقر éviteront les المنتجات contenant cet مادة مضافة, sauf s’il est certifié d’origine végétale ou possédant le ملصق religieux adéquat. Le cas des religions juive et musulmane est خاص. في الواقع، الجزيئات de mono et diglycérides d’acides gras sont obtenues par réaction chimique et présentent des خصائص différentes de la molécule initiale. De la même manière que pour le خل qui est issu de l’كحول، consommation هذا مادة مضافة a été déclarée conforme aux dogmes religieux.