كايسيكي (وجبة يابانية) : مطبخ كايسيكي (باللغة اليابانية كايسيكي ريوري) ، المعين في فن حسن الأكل اليابانية شكل تقليدي de وجبةتتكون من عدة صغير بقعة خدموا معا. يمكن أن يشير المصطلح أيضًا إلى جميع المهارات والتقنيات التي تسمح بذلك إعداد مثل وجبة والتي يمكن مقارنتها بـ عظيم مطبخ الغرب.
اثنان أنواع de وجبة تسمى كايسيكي. الأول ، حيث يتم كتابة كايسيكي 会 席 ، يعين أ menu أين الأطباق SERVIS في أنجاد التفريق بين كل نوع من أنواع طبق. الثانية ، المكتوبة 懐 石 ، تحدد الوجبة البسيطة التي يستضيفها مضيف حفل الشاي (chanoyu) يخدم الضيوف قبل مراسم، ويُعرف أيضًا باسم تشا كايسيكي (茶 懐 石).
الأصل: كان الكانجي المستخدم في البداية لكتابة كلمة كايسيكي يشير ببساطة إلى فكرة التجمع طبق (会 席 料理). في النص الثاني ، كانجي المستخدم (懐 石) يعني حرفيًا "حجر في الصندوق". ربما ترجع هذه الكانجي إلى Sen no Rikyū (1522-1591) ، لتعيين القائمة مقتصد خدم في أسلوب تشانويو التقشف. يأتي ارتباط الأفكار من ممارسة الزن: خدع رهبان الزن جوع عن طريق وضع حجر حار في أرديةهم بالقرب من بطونهم.
لا يزال كلا نصي كانجي مستخدمين حتى يومنا هذا لكتابة الكلمة ؛ ال مطبخ "جمع الطعام" يصف أ وجبة de وليمة أين الأطباق SERVIS في أنجاد التفريق بين كل منهما نوع de طبقوأين شراب الرئيسي هو صالح، ويوصف مطبخ "الحجر في الصدر" بأنه الوجبة التي تقدم قبل حفل الشاي (تشانويو). للتمييز بين الاثنين في الكلام أو الكتابة ، فإن وجبة chanoyu يسمى تشا كايسيكي (茶 懐 石).
النمط: في الوقت الحاضر ، كايسيكي هو أ نوع للفن حيث يسعى المرء إلىالانسجام ل الأذواقمن نسيج، ومظهر و ال الألوان من غذاء. لهذا فقط المكونات التكاليف (و غالبا محلي) يتم استخدامها وإعدادها بطرق مختلفة لتضخيمها طعم. ثم الأطباق تم تدريبه على الأطباق فرد لتكبيرمظهر والموضوع موسمي من الوجبة. حول الأطباق ، زخرفة غالبا ما تكون مصنوعة من الفروع و ال الزهورفضلا عن زينة أعدت ليشبه النباتات أو الحيوانات.
الترتيب: في الأصل ، تضمن الكايسيكي أ زبدية de حساء ميسو وثلاثة مرافقات ؛ وهو الآن أساس ملف وجبة عادي اليابانية ، غالبًا ما تسمى セ ッ ト (مجموعة ، من الإنجليزية "مجموعة" ، أي "معًا"). تطورت الكايسيكي منذ ذلك الحين لتشمل أ مقبلاتمن الساشيميل بلات يغليل بلات مشوي و واحد بلات مطبوخ بالبخار، وغادر آخرون إلى حرية التصرف du رئيس الطهاة.
ساكيزوكي (先 附): أ يروق بوش.
حسون (八寸): الطبق الثاني الذي يعبر عن الفكرة موسمي. عادة أ نوع de السوشي و البعض مرافقات.
Mukōzuke (向 付): أ الساشيمي موسمي.
تاكياواسي (煮 合): خضروات SERVIS مع اللحوممن سمك أو التوفو . ليه المكونات هي يغلي بشكل منفصل.
فوتامونو (蓋 物): طبق غطاء ؛ عادة أ soupe.
ياكيمونو (焼 物): طبق مشوي.
سو زكانا (酢 肴): أ ضغير طبق وظيفته نظيف le قصر، مثل تسوكه-مونو.
هيياشي باتشي (冷 し 鉢): فقط الخدم en الصيف، هؤلاء يكونون خضروات برد وقليل جدا المطبوخة.
ناكا تشوكو (中 猪 口): آخر ضغير بلات وظيفتها نظيف le قصر، والتي يمكن أن تكون ملف soupe كلير et حامض.
شيزاكانا (強 肴): طبق كبير ، على سبيل المثال أ نابيمونو.
جوهان (御 飯): أ بلات de ريز مع المكونات موسمي.
Kō لا أحادي (香 の 物): خضروات de المواسم قليلا مملح.
توم وان (止 椀): أ حساء ميسو أو خضروات SERVIS مع ريز.
ميزومونو (水 物؟): أ حلوى de الموسم ؛ ربما فاكهةو كريمة مثلجة أو معجنات.
تشا كايسيكي: إن وجبة أعد كجزء من تشانويو (حفل الشاي الياباني) يسبق الخدمة du الشاي في حالة أ مراسم رسمي (شاجي). مكونات cha-kaiseki تتبع ichijū sansai أو "a soupe، ثلاثة بقعة د 'مرافقات "، و ال ريز، بالإضافة إلى: suimono hassun و yutō و kōnomono.
La soupe عادة ما تكون أ حساء ميسو والثلاثة بقعة تقليدي و هو :
- Mukōzuke: from غذاء في بلات المتمركزة في أبعد مكان عن المضيف على هضبة (mukōzuke تعني "أبعد مجموعة"). قد يكون من الساشيمي. يتم ترتيب الأقرب إلى المضيف ريز و soupe في الأطباق طلى.
- نيمونو (煮 物): بقعة يغلي SERVIS في الأطباق فرد.
- ياكيمونو: from غذاء مشوي (غالبًا من سمك) ، بإحضار طبق يجب على الضيوف تناوله خدمة.
ال بقعة الإضافية المذكورة أعلاه يمكن أن تكون:
吸 物 (Suimono): أ soupe كلير خدم في زبدية ورنيش , soupe سوف ينظف قصر قبل التبادل صالح بين المضيفين والضيوف. يسمى أيضًا كوزويمونو (صغير soupe كلير) أو hashiarai (برينس-باكيت).
الحسون: طبق منيروق بوش البحر أو الجبل ، بمثابة مرافقة ل صالح يتقاسمها الضيوف.
湯 桶 (Yutō): أ سحق د 'الإمارات العربية المتحدة حار منكه مع الأرز أسمر مع الضيوف استخدام أنفسهم.
Kō no mono: المنتجات المملحة المصاحبة لـ yutō.
أطباق إضافية قد مرافقة le menu تسمى shiizakana ، وترافق tournées إضافي صالح. نظرًا لأن المضيف يتركهم مع الضيف الأول ، يُطلق عليهم أيضًا azukebachi (حرفيًا: "وعاء متروك في رعاية شخص آخر")
كايسيكي غير رسمي: أطباق مرتبة في جوباكو (مجموعة من علب). يقع shokado-bento ضمن هذه الفئة.
غالبًا ما يكون مطبخ كايسيكي سيرف في ريوكان (*) في اليابان ، ولكن يتم تقديمه أيضًا بكميات صغيرة المطاعم. تشتهر مدينة كيوتو بكايسيكي. الى كيوتو، يسمى أسلوب كايسيكي أحيانًا مطبخ كيوتو (京 料理، kyō-ryōri) للتأكيد على أصولها.
(*) ريوكان هي نزل يابانية تقليدية ونموذجية. هناك ما يقرب من 70 منها 000 من المؤسسات الأعضاء في جمعية اليابان ريوكان.
السعر: واحد menu كايسيكي في كثير من الأحيان مكلف - A عشاء كايسيكي في المطاعم تقليدي عادة ما يتكلف ما بين 15 و 000 ين للفرد بدون مشروبات.
لأقل يمكنك أن تجد وجبات الغداء (بين 4 و 000 ين) ، وفي ظل ظروف معينة ، بنتو (بين 2 و 000 ين)
في فبراير 2022: 1 ين = 0.0077 يورو.
المادة ذات الصلة:
مسرد للمطبخ الياباني وفن الطهو