كرنفال: الكرنفال (كلمة قادمة من الإيطالية مهرجان "ماردي غرا" ، من كارنيليفار "لإزالة (ليفار) ل اللحوم (لحم) ") هو وقت الاحتفالات والتنكرات الشعبية التي تحدث في الأيام التي تسبق ماردي غرا، عشية أقرض.
أصل. يعود إلى الأعياد الرومانية لتقويم شهر مارس ، والتي تحتفل بها الطقوس الزراعية بإيقاظ الطبيعة. في هذه المناسبة ، تم تجاوز المحظورات وأذن التنكر ؛ أحرقت دمى من القش وسط الصراخ. لهذا السبب ، في الريف ، تمتزج الطقوس السحرية مع احتفالات تذوق الطعام. وفرة من اللحوم. يمتد الكرنفال ، نظريًا ، من يوم الملك إلى أربعاء الرماد ، لكنه وصل ذات مرة إلى ذروته خلال وجبة ماردي غرا ، التي تتميز تقليديًا بوفرة من لحم بجميع أنواعه (ومن هنا جاءت العادة من موكب لحم بقر سمين).
في الشمبانيا ، كان يجب أن تشمل هذه الوجبة الدهنية الأخيرة أقدام الخنازير ، في آذان Ardèche. في المارن ، أكلنا الديوك هُزِمَ أثناء قتال النهار. في تورين الطبق المميز كان أ أزعج de ماعز ؛ في ليموزين ، أرنب محشي ؛ في Quercy ، وهو مجلد كبير يحتوي على a دجاج تقطع مع الصلصة سالسيفي.
في بروفانس ، فإن أيولي كبير كانت صارمة. تتكون الوجبة في نيفرنيه على النحو التالي: مرق مع المعكرونة لحم بقر مسلوق مع الخضار الجمبري au غنى (أو في الصلصة البيضاء) ، تركيا ou أوزة مشوي ، سلطةثوم وزيت الجوز والجبن مع crème fraîche, تارت في الخوخ ومارك بيرنو. جمعت مثل هذه الاحتفالات أعدادًا كبيرة من الناس ؛ لذلك كان من الضروري عمل حلويات غير مكلفة إلى حد ما ويتم تحضيرها بسرعة بمساعدة شعلة جيدة ، ومن هنا جاء تقليد الفطائر، و الفطائر، و بيجنيتس وغيرها من يعامل ذات صلة. في شرق بلجيكا ، نحتفل اليوم بالكرنفال بتناول الكعك المحلى المسماة "بيجنيت" كرة برلين »، أو سلطة روسية (Malmédy) ؛ في الغرب (تورناي) ، قبل يوم واحد من تحضير ماردي غرا " أرنب الاثنين المفقودة ".
في كيبيك ، هو مشروب مرتبط بالكرنفال: "الوعل" ، مزيج منكحول نقي (بين 40 و 80٪ حجم) و خمر أحمرالتي نشربها في الشارع للتدفئة.
في سويسرا ، في بازل ، من المعتاد تناول الحساء مع دقيق و ال الفطائر إلىبصل أو الجبن في لوسيرن ، يمكنك تذوق Fosnocht Chuechli ، نوع من بيجنيتس فريتس.
اقتباس من الكاتب الكولومبي غابرييل غارسيا ماركيز (1917-2014): "لقد وقع عليّ اليقين من أن أكون بشرًا قبل فترة وجيزة من الخمسينيات من عمري ، وفي إحدى الأمسيات مثل هذه أثناء الكرنفال ، عندما كنت أرقص رقصة تانجو وحشية مع امرأة استثنائية. " في ذكرى عاهراتي الحزينات (2004).