حفلة شواء : نانومتر Le مأدبة يقدم فيها شواء هو جهاز طبخ. يوضع الطعام على رف أو بصق ويتعرض للإشعاع من مصدر حراري. يُطلق على الطعام المُعد بهذه الطريقة اسم "الشواء". عادة ما يتم الطهي في الهواء الطلق. يمكن تشبيه الشواء بـ a النزهة.
يمكن أيضًا استخدام كلمة الشواء للإشارة إلى وجبة ، غالبًا ما تكون احتفالية ، يتم خلالها استخدام جهاز الطهي هذا.
ظهر المصطلح في اللغة الفرنسية في الخمسينيات من القرن الماضي ، مستعارًا من حفلات الشواء الإنجليزية الأمريكية.
أصل الشواء: إن أصل الكلمة التي يستخدمها اللغويون كالتالي: تأتي كلمة "باربيكيو" عن طريق Hispano-American حفلة شواء، من كلمة الأراواك التي تشير إلى الرف الخشبي المستخدم لتحميص أو تدخين اللحوم. تم توثيق الشواء باللغة الإنجليزية منذ عام 1697 (الأشكال القديمة: barbecu ، barbacot ، barbicue).
هناك عدة أنواع من حفلات الشواء:
- مشاوي الاحتراق: يتم طهي الطعام على جمر يتم الحصول عليه عن طريق حرق الأخشاب أو الفحم ؛
- مشاوي الغاز: يتم طهي الطعام باستخدام احتراق غاز البوتان أو البروبان ، مباشرة أو من خلال أحجار مقاومة للحرارة ؛
- مشاوي الدخان: يتم الطهي في مكان مغلق حيث يحترق الخشب برفق مما ينبعث منه دخان. يتم الطهي عن طريق تخثر - - الألبومين في درجات حرارة تتراوح من 80 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية ؛
- مشاوي كهربائية
- حفلات الشواء التي تستخدم لمرة واحدة ؛
- يقدم مفهوم مطبخ الحديقة أيضًا أجهزة عالية الجودة مع وظائف عديدة ؛
- حفلات الشواء العمودية: اختير المخترع الفرنسي ريموند غارسيا ، مخترع عام 2007 في برنامج L'Inventeur de l'année على M6 وميدالية ذهبية في مسابقة Lepine.
تقنيات الإضاءة لحفلات الشواء على الفحم أو الخشب:
لا توجد صعوبات في الإضاءة بالغاز والكهرباء ، على عكس مشاوي الفحم أو الخشب. يمكن استخدام عدة تقنيات: صحيفة (جريدة مجعدة ، معقودة أو طريقة حفرة الاحتراق) ، منتج إشعال (طبيعي: قوالب فحم صلبة ، بارافين طعام ، مادة الاحتراق ، مادة كيميائية: سائل إشعال ، هلام إطفاء على شكل مكعبات ، عجين) ، كهربائي ولاعة الشواء.
سمية الشواء: الاحتراق غير الكامل للدهون الحيوانية عند ملامستها لهب الفحم يولد مادة البنزوبرين المعروفة بأنها مسببة للسرطان. يمكن أن تصل تركيزات البنزوبيرين إلى 10 ميكروجرام / كجم من اللحوم. وهكذا يمكن أن تحتوي شريحة لحم مشوية ، في البنزوبيرين ، على ما يعادل 600 سيجارة.
بطولة الشواء الفرنسية: تم إنشاء بطولة فرنسية للشواء من قبل الاتحاد الفرنسي للطبخ في الهواء الطلق. منذ عام 2013 ، يقام في Saintes-Maries-de-la-Mer.
حفلات الشواء حول العالم:
- جنوب إفريقيا: في جنوب إفريقيا ، يُطلق على طريقة طهي الطعام هذه اسم "براي" ، وهي جزء من "فن الحياة" لسكان جنوب إفريقيا ، وخاصة البيض.
- الدول العربية: في الدول العربية ، تسمى طريقة طهي الطعام هذه بـ chouae وهي جزء من "فن العيش" للعرب ، وخاصة البدو وسكان الريف.
- الأرجنتين: الأرجنتين بلد مهم للغاية لتربية الماشية فيه ؛ فن الطهو المرتبط باللحم البقري هو جزء من ثقافة الأرجنتينيين وأوروغواي والغاوشوس.
- في روسيا والقوقاز وآسيا الوسطى ، يعتبر ششليك أسلوب حياة.
- رومانيا: الشواء الروماني أو الجراتار ظاهرة اجتماعية رومانية. في رومانيا ، يكون الاحتفال دائمًا مرادفًا للوجبات والطعام ... جعل الجراتار مرادفًا للحفلات.
- في السنغال ، يوجد فن شواء اللحم على نار الحطب ، وهو ما يسمى "ديبي". عادة ما كان المغاربة هم من فعلوا ذلك.
- يُطلق على طريقة طهي الطعام هذه لدى الأتراك اسم mangal ، وهي جزء من "فن الحياة" عند الأتراك.
الأطعمة الشائعة المطبوخة في الشواء:
- أسياخ (لحم ضأن ، لحم بتلو ، لحم بقري ، دواجن)
- نقانق الشيبولاتا والمرقيز
- الضلوع على عظم وساق الضأن
- شرائح لحم الجنزير
- دجاج وأرانب
- كاممبرت و مونستر
- سمك (السردين) و المحار
- ميتيتي
- سجق ، أندويليت ، بودنغ أسود و سجق
- فيجاتيلو
- ضلع بقري
- انتريكوت
- لحم الخاصرة
- شريحة لحم الردف
- شريحة لحم
- خضروات: باذنجان ، طماطم ، بطاطس مقلية
- فواكه: أناناس ، موز ، مشمش ،…
- مرشملوو.