الآداب وآداب المائدة: القواعد التي تحكم سلوك إفطار أو الضيوف خلال أ وجبة. لقد تطورت بمرور الوقت وما زالت تختلف من بلد إلى آخر.
تناول الغالون وجباتهم وهم جالسون ، وكان الإغريق والرومان مستلقين. يأكل اليابانيون جالسين على كعوبهم ، ويمسك الفرنسيون أيديهم على مفرش المائدة ، على جانبي أدوات المائدة ، بينما يضعهم الإنجليز على ركبهم. كان التجشؤ ، وهو من أقصى درجات الوقاحة في الغرب ، مظهرًا من مظاهر الكياسة في روما القديمة ، كما كانت لا تزال حتى الآن. الشرق الأوسط.
كان روبرت دي بلوا (القرن الثالث عشر) من أول مجموعات السبق في الحياة ، وقد طورت عادات الفروسية احتفالية المائدة - لا سيما مع الاستخدام العام للطاولة. شوكة - وإذن من الترحيب.
يوصي المؤلف في هذه الرسالة بتنظيف اليدين والأظافر وعدم تناول الطعام الم قبل الدورة الأولى ، لا تلتقط أفضل القطع ، ولا تلتقط أسنانك أو تخدشها سكين، لا تتكلم بفمك ممتلئ ، ولا تضحك بصوت عالٍ. اغسل يديك قبل وبعد وجبة كان طقسًا إلزاميًا: قدم الخدم للضيوف حوضًا نحاسيًا مليئًا بالماء المعطر ومنشفة. كتب الفيلسوف واللاهوتي إيراسموس (1467-1536) نفسه ، في عام 1526 ، رسالة عن الكياسة ، أمر فيها الناس بغسل أيديهم وتنظيف أظافرهم قبل الأكل.
انعكست نقطة تحول مهمة ، في فجر القرن السابع عشر ، في الدراية بالحياة ، والتي يعكس نطاقها جهود المجتمع الثري والمستنير لخلق فن للعيش. نتحدث إذن ، بالطريقة الإيطالية ، عن الكياسة والرقة ، بينما نتحدث عن مفردات مطبخ تكرير: soupe "يصبح" حساء »، لو« بلات de كرسي "يصبح" بلات de اللحوم ". هذا القلق ل التنقيح سوف يتحول إلى التكلف في القرن التالي ، مع "العشاء الصغير" ، و متوسط والغموض.
بعد الثورة الفرنسية ، تضاعفت الأطروحات ، حتى لو كانت العادات لا تزال بطيئة التطور في بعض الأحيان: لم يتوقف الناس عن تناول الطعام حتى منتصف القرن التاسع عشر. دجاج بأصابعك وتحويل سلطة مع اليدين.
مجاملة متبادلة: أي وجبة تتم دعوتها هي لحظة من الحياة الاجتماعية تتطلب احترامًا متبادلاً ومجاملة. مجاملة تبدأ بدقة. عندما يتم إيصال الضيوف إلى غرفة الطعام ، فإنهم ينتظرون الوقوف حتى تجلس سيدة المنزل ، وهي التي ، في كل دورة ، تعطي الإشارة لأول مرة جرعة ؛ إنها أيضًا هي التي ستنهض أولاً جدول في نهاية وجبة.
La منشفة يهبط على الركبتين ، دون أن يمتد بالكامل. يمكنك إحضاره إلى فمك عن طريق وضعه برفق ، بكلتا يديك ضد بعضهما البعض. في نهاية وجبة، نضعه على يمينأستي، دون طيها.
نحن لا نلمس مواد غذائية بالأصابع ، ما عدا المالذي يقتحم صغير أجزاء ولا كوبيه أبدا مع سكين، و البعض راريس طبق : خرشوف، certains فواكه دي مير ؛ يمكنك أيضًا إضافة أرجل الضفادع (ولكن في المطاعم، هم غالبا بدون عظم) إت ليه صغير طير كما طائر السمان أوأورتولان، هذا الأخير عصفور كونها ممنوعة للبيع.
نحن نمحوها فم مع حقيبته من قبل شراب وبعد الشرب. نحن نحمل زجاج بالجزء المقبب وليس بالجذع. هذا الجزء يسمى الكتف.
يجب أن نسعى ل شراب بدون ضجيج. من حيث المبدأ ، ليس على المرأة أن تفعل ذلك خدمة. لذلك يمكنها أن تطلب من جارتها أن تملأها زجاج.
عندما بلات يقدم له ، نعيش معا يخدم باعتدال ، ويأخذ أول قطعة أمامه. العادة أن تنتظر قليلاً قبل الشرب ؛ سيد المنزل يدفع أو يدفع الأول قطرات من كل زجاجة de نبيذ في تقريرها زجاج، في حالة وجود جزء من قابس. عندما ينتهي الطبق ، يترك الضيف طعامه السكاكين على اللوحة ، مجمعة على نفس الجانب ، وليس على شكل صليب أبدًا.
في بعض البلدان ، من باب المجاملة أن يترك الضيف بعض الطعام للإشارة إلى أنه ممتلئ ؛ في فرنسا ، على العكس من ذلك ، تقديراً لجودة طبق، ننهي محتوى أستي، لكننا لا صلصة »ليس هذا مع الم.
لا يمكن التفكير في تدخين سيجارة إلا بعد جبنيستأذن من جيرانه. سيتعين على مدخني السيجار الانتظار لحظة هضمي لفعل نفس الشيء.
قواعد الآداب في فرنسا : هم مختلفون حسب طبق و الخدمة :
- خرشوف : يؤكلون فوي à فوي (التي نفصلها باليد) ، ولكن في وجبة de مراسم، نحن نخدم فقط فون, قلص ou محشو.
- نبات الهليون : في كوبيه ال نصائح مع شوكة ونترك الباقي ما لم تدعنا سيدة المنزل لذلك خدمة من أصابعه.
- بيضة مسلوقة : يتم قطع رأسه بالملعقة (أو بملعقة البيض تقطيع اللحم) ولا يجب إزالتها من ملف كوب بيض ؛ عندما تكون فارغة قذيفة هو سحقت.
- الشوربة : و ملعقة يجب معالجة فم بالنهاية؛ نحن لا ننحن ابدا أستي لجمع آخر ملعقة.
- معكرونة (معكرونة): بقدر ما يتفق الجميع على أنه لا يجب قطع ملف معكرونة au سكين، كل من استخدام ملعقة تناقش على نطاق واسع (حتى بين الخبراء ، الفرنسية والإيطالية). على أي حال ، في فرنسا ، في مطعم أو في المنزل ، يُسمح بتقديم أ ملعقة على يمين أستي.
- الجبن : يتم تقديمها بدأت، حتى لا تحرج نعيش معا من سيتردد في القيام بذلك بنفسه ، ويقطع نفسه بطريقة تأخذ دائمًا جزء de قشرة ، وفي فرنساو جبن تؤكل صغيرة أجزاء، أبدا في شوكة، ولكن طرحها مع سكين صغير morceau de الم ؛ أخيرًا ، لا نقدم ضعف هضبة de الجبن، مما قد يعني أن ملف وجبة لم يكن كافيا قلبي.
- فواكة : هم محتجزون مع أ شوكة (ليس بأصابعك) و مقشر صغير سكين à الحلويات.
- الشمام : هو المذاق، من حيث المبدأ ، إلى ملعقة، لكن البعض ينصح بتناوله في مطعم شوكة.
- سلطة : نحن لا نقطعها بامتداد سكين، لأنه ، من الناحية النظرية ، هو كذلك معد بحيث أن فوي يمكن وضعها بسهولة في الفم. إذا لزم الأمر ، نحن بلايس نوع سمك ال فوي à l'aide du سكين و شوكة. ال سكين و شوكة مناسبة ل سلطات جاهزة.
- مقهى et يكور : يتم تقديمها في غرفة المعيشة وليس على جدول من غرفة الطعام.