أجبان أوفيرني : جبن أوفيرني هو جزء لا يتجزأ من ثقافة واقتصاد هذه المنطقة. L 'أوفيرني تصنع ربع انتاج جبن PDO في فرنسا.
كان الأوفيرنات يصنعون الجبن منذ نشأتهم الأبقار … الكثير ليقال ، منذ فجر التاريخ. تدين هذه المهنة في صناعة الألبان ، أوفيرني ، بوفرة وتنوع نباتات مروجها ومراعيها العالية.
صنعت أنواع معينة من الجبن الحليب الخامكما تجار جملة وتجزئة أو كانتال، من بين أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم. يعود أثر وجودهم إلى أكثر من 2000 عام. لذلك فإن الجبن جزء لا يتجزأ من تاريخ وحضارة أوفيرني. من جيل إلى جيل ، حرص الرجال على نقل معرفتهم وأساليبهم التصنيعية.
هذه هي الطريقة التي يقدم بها أوفيرني هضبة غير عادية من الجبن، كلها فريدة من نوعها في شخصيتهم ، تمامًا مثل الرجال والنساء الأرض الذي جاءوا منه.
مع 5 أنواع من الجبن اوب، أوفيرني هي المنطقة الفرنسية الرائدة في إنتاج الجبنحماية المنشأ. لكن لوح الجبن في أوفيرني يحتوي أيضًا على العديد من التخصصات المحلية ، والتي تشهد لمساتها الفريدة واللذيذة على تنوع التضاريس.
تقليديا ، كان لجميع أجبان أوفيرني الاسم العام fourme. فورمي له نفس أصل الجبن للإشارة إلى شكل الجبن الذي يتكون منه. وبالتالي من الممكن أن نسمع عن Fourme de Salers و Fourme de Saint-Nectaire و فورمي دامبرت. خصوصية صغيرة جابيرون، والتي تُنطق في أوكسيتان غابلون ، تأخذ اسمها من الفجوة ، الاسم الذي يطلق على الزبدة المنخفضة التي كانت أساس صناعة هذا الجبن الصغير المنكهثوم (دوفيرني) و فلفل (علاوة على ذلك)، بلح البحر في التقليد ، في سلال en خشب de جينيفر.
أوفيرني هي من ناحية مقاطعة تاريخية ومن ناحية أخرى منطقة إدارية في وسط فرنسا في وسط ماسيف. سكانها هم أوفيرناتس. عاصمة منطقة أوفيرني الإدارية هي كليرمون-فيرون، أيضا العاصمة التاريخية لمقاطعات أوفيرني. اللغات الإقليمية هي Occitan أو langue d'oc (في أصنافها Auvergne و Languedoc و Vivaro-Alpine) و Bourbonnais d'Oïl.
تميز المقاطعة التاريخية باس و هوت أوفيرني و بوربونيه و فيلاي.
تتكون المنطقة الإدارية حاليًا من أربع إدارات:مزيجو كانتال، هوت لوار و بوي دي دوم.
تدين أوفيرني باسمها لشعب آرفرن الغالي ، وهو اتحاد كونفدرالي قوي من بلاد الغال كان فرسينجيتوريكس (80 قبل الميلاد - 40 قبل الميلاد) ملكًا في وقت الغزو الروماني. كان والده ، سيلتيلوس ، قد انتخب لهذا المنصب قبله وأعدمه رفاقه لرغبته في جعله وراثيًا. نجح Vercingétorix في الفترة من 53 إلى 52 قبل الميلاد. م تحالف جميع القبائل السلتية من حوله ، من خلال الحصول على "رهائن" (أبناء أو بنات الملوك) من كل قبيلة ، ضامنين للولاء والتحالف لهذه القبائل.
وفقًا لعمليات التنقيب الأخيرة التي قام بها علماء الآثار ، كان من الممكن أن تقع عاصمة Arvernes بين Gergovie و Corent و Aulnat والعديد من المواقع الهامة الأخرى في محيط 35 كم ، مما يترك لاستقراء عدد سكان مركزي يبلغ 150 نسمة وأكثر من 000 نسمة للإقليم. يسيطر عليها Arvernes حلفاء Cadurques (Cahors).
يتم تغطية جزء كبير من منطقة أوفيرني من قبل Massif Central ، وهي كتلة صخرية هرسينية يعود تاريخها إلى نهاية العصر الأولي والتي تمتد على ما يقرب من سدس إجمالي مساحة فرنسا. وهي عبارة عن هضبة عالية (سهل Peneplain) تتخللها وديان عميقة. حدثت حلقة بركانية في العصر الثلاثي والرباعي. يبلغ عمر أحدث البراكين أقل من 8000 عام وتشكل مجموعة تسمى Chaîne des Puys. شمال المنطقة (أليير) بلد التلال. أعلى نقطة في أوفيرني ، 1886 م ، تقع في بوي دي سانسي في جبل مونتس دوري.
منطقة جبلية بشكل أساسي ، بها ثمانون بركانًا ، وبالتالي فإن أوفيرني بعيدة عن المحاور التاريخية للاتصال بفرنسا ، مثل ممر الرون أو ساحل المحيط الأطلسي. وتستمر هذه العزلة اليوم ، على الرغم من الإرادة التي أبدتها المؤسسات لتعزيز إنشاء البنى التحتية للاتصالات التي تعبر المنطقة وتخدمها. لم يكن مثل هذا الوضع مواتياً للتنمية الاقتصادية والحضرية والعزلة هي أحد العوامل التي ساهمت في الركود ، وحتى التدهور الديموغرافي للمنطقة. وهذا هو سبب تحديده منذ فترة ما بعد الحرب باعتباره الجزء المركزي مما يسمى "قطري الفراغ".
في الجزء الجبلي ، أوفيرني هي قبل كل شيء منطقة تكاثر موجهة نحو إنتاج الحليب ، مهد سلالات الماشية. تجار جملة وتجزئة et اوبراك. وهي منطقة مهمة لإنتاج أجبان AOC بخمس تخصصات: أوفيرني الأزرق, كانتال (صغير ووسط) ، فورمي دامبرت, تجار جملة وتجزئة, سانت نكتير.
مع 50 طن من جبن أوفيرني سنويًا ، تنتج المنطقة ربع إنتاج الجبن الفرنسي. أجبان AOC. نقوم أيضًا بالتصنيع في إقليم أوفيرني جين الروكفورت و Causses أزرق.